本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：翟彬。

“这应该是2020年以来最难熬的日子。”

北京酸菜鱼品牌来风鱼的创始人张总告诉笔者，自全面“

“门店的服务员都阳一遍了，其他家也一样，你看我们这一层很多店都暂停营业了。”张总向笔者倾诉道，“都说要3月份才会恢复，谁知道呢？现在难熬呀！”

来风鱼所遭遇到的窘迫并非个例，笔者近期接触到的十几家餐饮品牌，日营业额都只有平常的三到五成，品类横跨快餐、烧烤、正餐和茶饮，生意普遍萧条惨淡。

可以说，自全面“放开”以来，

接着就开启了“阳阳阳”的接力赛，先是顾客，然后是餐厅服务员，最后是外卖小哥，无一幸免地加入“羊群”。

有人一记重拳。

眼下，恐怕是自2020年以来，中国餐饮业最困难的时刻。

堂食客流消失，外卖无人接单

餐饮业正面临前所有的挑战

以笔者为例，笔者之前外出几乎

到骨髓。

△图片来源：摄图网

1、顾客，非必要不出门

最近有段子说得颇为形象，“北京有三分之一的人阳了，有三分之一的人照顾阳了的人，还有三分之一等待着阳”，所以，马路上、商场里、小区路上全都见不到人。

“非必8日（周日），北京的日均客流总量仅为89.35万人次，创下新低，与9月份日均700万的水平相比大幅下降。

顾客不出门对餐饮业造成的最直接后果就是：各大餐馆都门可罗雀，几乎无一例外。

有人说，等第一批“杨康”出来就会好起来了。但事实是，很多已经“阳过”的人也因担心“复阳”而不愿出门。

前有人预测到春节之后餐饮很快就能恢复正常，现在看来无疑是奢望。

2、购物中心门可罗雀

12月18日，杭州、北京等多地的购物中心对营业时间进行了调整，要么减少营业时间，比如将开业时间延迟至11:30，打烊时间提前到20:00，要么关闭部分楼层，以确保消费者安全购物。

购物中心此举实属无奈，笔者近几天走访的多个购物中心，大部分都是“空空荡荡”，客流量基本可以忽略不计，仅有少数外卖小哥穿梭其中。

商场里有不少商家因为员工阳了，而被迫暂时关店，店铺都黑着灯，看起来更是一片惨淡。

3、外卖单量暴增，但骑手小哥却严重不足

送往写字楼、园区等地址的外卖订单增长了33.4%以上。

饮外卖订单积压严重，配送时长延迟，以往半小时的配送时间如今延长到1-2个小时才能送到。

同时由于运力紧张，北京、广州等部分地区的部分配送费上涨2-3倍，甚至出现配送费比餐费还高的情况。

多个餐饮老板向笔者反映，高峰期门店根本叫不到外卖小哥，即使是闲时也要加小费才能接单。同时，餐厅每天因为没有骑手接单、接单慢、配送慢而导致的退单、赔付量也并不在少数。

以前是赔个房租

现在开业连人工也搭进去了

除了客流压力外，员工变阳也是餐饮企业面临的一大压力。

“广州解封，开放堂食刚刚有5天

南城香创始人汪国玉也向红餐网介绍道：“目前南城香门店一共有140家，能正常开

△图片来源：摄图网

员工陆续“阳”了，对餐厅

“生意本身也差，现在员工又一一倒下，简直不知道该怎么办。”有餐厅经营者无奈地表示。

由于员工减员和客流大减，以往年底双旦的消费高峰期眼看着已经打了水漂，那春节呢，春节能不能正常营业，能不能抓住这个为数不多的销售旺季？笔者带着这个问题与十几位餐饮老板沟通，得到的答复不尽相同。

某湘菜品牌负责人明确表示不看好春节档，已经做好提前放假的准备；某烧烤店老板则直言，“以前是赔个房租，现在连人工也搭进去了。”

也有部分品牌的负责人表示还是想“赌一把”，如果1月份能够趋缓，春节就不歇业，但是会减少备货，以防万一。

相比之下，开在购物中心的餐饮品牌则最为难受，因为商场明确表示春节必须正常营业，因此不管春节客流能否复苏，都必须开业，成本再高也只能扛下去。

尽管春节的形势仍不明朗，但顾客的恐慌是实实在在的，某安徽非遗老字号的负责人告

“今年新店刚刚装修好，之前的生意一直都很不错，春节的年夜饭预订情况也比往年好，但这么一来，今年的春节估计又泡汤了。”

黎明前的黑夜

现在才是最难的时候

笔者跟餐饮老板交流时，听到最多的一句话就是“现在才是最难的时候”。有位刚刚阳了的老板说自己现在的处境：“嗓子像吞刀片，心里也被小刀划”。

还有一位老板向笔者坦言，他上个月刚交完三个月的房租，如果到春节前还没有复苏的迹象，那这个春节就是自己的“生死劫”。

△图片来源：摄图网

后一根稻草。

不少餐饮老板都认为，今年这个年关，才是真正的修炼场，熬过去，才能春风拂面，浴火重生。

怎么熬？八仙过海，各显神通。

来风鱼的张总则考虑在酸菜鱼之外增加“把子肉”等新品类，“现在消费者兜里都没钱了，上一些性价比高的刚需产品，能够快速回血。现在也不去考虑什么品牌调性和匹配度了，只要能增加销售，就值得一试。”

还有的老板开始计划关店、裁员，减轻成本，“没有准确的复苏时间点，每拖一天都是成本，即时止损或许是最好的选择。”

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