干餐饮这一行干久了， 你就会发现，餐饮界的套路很多都是差不多的，说直接点，就是今天你学我，明天我学你。就像当年某底捞火了之后，很多同行每天都去店里吃饭学习人家的经营模式，然后就直接照搬到店里面，所以有一点时间，餐饮界都流行在店里给顾客美甲。

但后来事实证明，确实没那么好学，学个样子是没有问题，毕竟这些只要有钱就可以照搬过来，但一个生意火爆的店，你是很难学得到他的精髓的， 很多时候，特别是对于餐饮来说，都不是单方面的因素就能够让一个店生意火爆的，很多时候都是俗称的天时地利人和促成的。

就拿昨天一起吃饭的一个做烧烤的同行来说，他自己有个店，生意还不错。所以他就想着开第二个店，但觉得现在的烧烤太过普遍了，自己的店开出来也没有太大的特色，所以他就想着找点不一样的烧烤店学习一下。

刚好那段时间，淄博烧烤火了，他觉得是个机会，就跑去那个时候人山人海的淄博去学习人家的烧烤去了，他觉得淄博烧烤最大的特色就是卷饼夹肉，在广东这边比较少见，所以他就直接将这一套搬过来用。

不久就开了个店，可以说是直接模仿淄博烧烤的，店里主推的也是卷饼烤肉。而那个卷饼还说是找了不少关系，才找到当地比较有名的卷饼店做的，然后每次都是空运快递过来，那个时候我说成本太重了，他说没关系，加到菜品价格里面去就可以了，所以那个时候开出来。

他新店的人均消费要比老店贵上不少，而且比周边的其他烧烤店几个都要贵一些。还专门培训了一个服务员，来专门教顾客怎么吃卷饼烧烤，说是增加顾客体验感，但其实那个时候我就不怎么看好这种方式，因为跟广东人吃烧烤的习惯完全不一样。

广东这边的人吃烧烤，就是为了吃肉和喝点小酒放松一下。将烧烤的肉放到卷饼中，这不就跟吃肉夹馍差不多了吗，而且单纯吃烧烤，肉的口感和口味要更加好一些，而夹在卷饼里面吃，口味就完全变了。就像一个朋友说的，我来吃肉的， 你让我吃饼？

所以这个同行新开的这个店，果不其然的，也就大概开了大半年的时间就关门了，一开始开业的时候，做了一些推广，还是有不少年轻人愿意去尝鲜尝试，但后面生意就比较糟糕了，回头客也是很少，而且客诉还不少。有些人就是投诉饼不好吃，饼冷了，肉冷了等等。

餐饮要模仿确实也比较简单，但能不能模仿成功，学不学得好，那就是另外一回事了，最后该倒闭的，还是得倒闭，你们说呢？

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：必读案例：上百万买的“餐饮旺铺”却不能做餐饮？盘点选址七大坑

下一篇：河南通报17批次食品不合格