预制菜目前是人们对这一词最多误区的地方，这跟企业的经营有很大关系，不少企业也已经脱离了预制菜的理念。当然，我们不能因此被这些企业所带偏，依旧要明白预制菜是怎么一回事。

最早的预制菜理念是什么呢？其实也非常简单，也正是国家大力推广的原因。而要让您真正了解预制菜，我们要在此为大家讲一个故事。

山东一种养殖户在一年丰收季发现，自己的农产品很难快速销出去，而附近不少餐饮也不少，于是他便走访了附近的酒店、餐饮店发现，原来他们都有自己固定的生鲜配送，想要什么就能送什么，而自己的农产品一直是被低价收购，并且运输到餐饮店，已经不是最新鲜的。

因此他萌生了一个想法，一要让自己的农产品快速销出去，二要保证食材的新鲜。

于是他招呼全家老小参与其中，既然蔬菜生鲜配送抢不过，他就做半成品，反正就取材，当天制作当天给餐饮店送过去就行，客户想要什么样的，我就事先预制成什么样的，这样的竞争力一下就起来了。

也下因为他的创新，不少餐饮店也觉得这样模式非常不错，为自己节约了不少人力成本，于是纷纷加入。起初只是小范围的配送，后来起早贪黑也忙不过来，于是他们不得不扩大生产，成立专属的生产加工基地，定制食品机械，成立配送中心。于是，最初的预制菜项目就这样成立了。

“有人预定，我就制作。”“你要什么样的，我就做成什么样的。”这就是预制菜的最初理念，也是预制菜的核心发展。也是预制菜的真正定义：

1、新鲜的食材

如此发展的预制菜，一来保证了食材的新鲜，它是建立在种植、养殖基地附近，能够第一时间提取到最新鲜的食材。

2、快速、严格工艺的加工流程

从预定食材开始，预制菜就已经确定了最严格的工艺，达到它的制作工艺及验收标准，也就是餐饮店要切成什么样、需要加工到什么程度等。

3、实现当天采摘，当天食用

预制菜的最初理念，就是解决附近、当地的餐饮企业，或者直接走进家家户户。所以为了加快生产及配送，预制菜项目的生产基地都是成立在农村的种植基地，能够在当地取得新鲜食材，及通过食品机械快速加工成品或半成品，然后通过完整的运输系统，安全、准确的运输到指定地点，让餐饮行业能够当天就制作成菜肴。

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