我国茶饮咖啡品类目前营业中门店数约为54.9万家，2020年新开店数约为18.9万家，关店门店数约为21.1万家。

其中净增长排名第一是“蜜雪冰城”，净增第二是“书亦烧仙草”，排名第三是“古茗”。

作为净增长排名第四的“茶百道”，于2020年底门店数突破3000。由于其外卖万单称王而被业内关注。

茶饮类的增长黑马

平台数据显示，茶百道在多个城市的多家门店，单平台外卖月销量都是9999+，屡出“万单店”。有的门店，仅一款单品，外卖月销就能突破5000单。

就在本文梳理之际4月末，消费界打开外卖APP，以上海浦东定位，搜索茶百道门店，就有一家月销9249单，另外一家已经月销量破万。

01 满足消费者心理预期

奶茶消费离不开小生活、小情调、小确幸、小欢喜、小意外、小满足这几种消费心理特性，带有稍纵即逝的流行特性。

为了满足这种特性以及消费者口味变化，奶茶品牌需要尽可能地创新产品，提升产品快速更替的速度。

02 茶百道内容数据亮眼

不论是小红书、抖音、 快手各路美食博主的奶茶攻略层出不穷，从浏览数据上来看，茶百道的点单攻略类内容阅读量，略胜喜茶、乐乐茶等一众高端茶饮品牌。

03 死磕产品，口感超预期

剧了解茶百道的研发团队，会为了一款奶盖反复测试，奶盖的厚度一定要达到业界的最大值，口感确保完胜。

这也就解释了为何茶百道的分装教程如此火爆，没有好的产品和口感，哪里吸引的来那么多会吃会玩的年轻人？

04 用户共创将内容玩出不同花样

爆款视频内容中，一个茶百道点单攻略博主点了一杯奶茶，六份分装加料，然后把奶茶分装进不同的配料之后，他得到了一份奶茶，五份甜品的超值吃法。

这种超预期的消费体验，小确幸、小满足、小惊喜或许就是茶百道的万单秘密吧。

05 茶百道的产品策略

从最初的的菜单上40款产品，精简到25款精品，茶百道一直都追随市场热度和市场潜力更新迭代菜单。

冷门款会被迅速淘汰，当季的黑马产品一定会出现在新菜单。产品策略就是跟随流量，吸引流量，聚集流量，产品聚焦，形成规模。

外卖运营把控细节

线上内容的投放和用户自传播内容不断发酵之后，外卖订单系统的细化运营就能很好的承接内容流量。

克克在小红书翻到了茶百道的点单攻略，馋的口水直流，急忙打开外卖APP，找到附近的店，一杯起送，毫无门槛的起送规则就赢得了单身青年的极大好感。

一起来看茶百道的外卖运营细节：

01 拉长营业时间

热门地段的门店，外卖营业时间从凌晨3点到24小时运营不等，从营业时长上满足用户购买需求的不同时间点。

背后体现的是店员管理、成本测算、门店坪效等多维度的品牌综合实力。

02 1杯配送降低门槛

茶百道有些门店推出，一杯免费起送，共享9折优惠的外卖规则，这一小小策略就能释放出一大批单身场景的用户下单需求。

背后体现的是帮助消费者实现个人点单自由，直接消除了外卖凑单的普遍痛点。降低了消费者的决策成本。

从线上内容投放，到外卖定单流程的优化，再到门店快速扩张，最终实现消费者从获取信息，到点单购买体验，到家门口的门店消费，再到品牌形象的不断深化，最终实现了从线上流量到忠实用户的养成全流程。

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