餐饮业正式进入4万亿 - 餐饮40年，我们一起见证

时间：2023-08-31 10:09:42来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

原标题：餐饮业正式进入4万亿 - 餐饮40年，我们一起见证

1月21日，国家统计局发布数据显示，2018年我国餐饮收入42716亿元，中国餐饮业正式迈入四万亿市场。今天餐饮行业能够取得如此骄人的成绩，我们不得不感谢改革开放这40年的发展。今天我们就一起回顾下中国餐饮40年的重要历史进程。餐饮40年，我们一起见证。

40年，餐饮业在改革的春风里焕然一新，生机蓬勃、活力迸发。如今，她正一步步走向成熟，走向健康发展，也成为市场化程度最高、持续增幅最长的行业之一。

40年，伴随中国经济体的崛起，从市场匮乏到物质丰富，从吃饭难到吃特色，餐饮业在竞争和变革中自我更新迭代，完成转型升级。40年，餐饮人用双手书写了发展的华彩篇章，新零售、资本、智能、出海、互联网、跨业融合迭代……

如今的行业规模、企业水平和社会地位影响均发生了深刻的变化。

起步的10年：1978—1988

据国家统计局统计，在改革开放前夕的1978年，全国饮食业的经营网点不足12万个，员工104.4万，零售额54.8亿元。1978年，十一届三中全会第一次提出要实行对外开放、对内搞活经济，正式拉开改革开放的大幕。1979年，邓小平指出“要搞多赚钱的东西，允许个体户开饭店、小卖部”。从此，新中国的餐饮业有了发展的基本线。1980年9月30日，改革开放后中国第一家个体餐厅——悦宾饭馆应运而生，因新奇曾引发“万人空巷”场景。

1982年11月1日，远在西南的重庆小天鹅餐馆开业。北京建国饭店作为中国大陆首家中外合资饭店同年开业。80年代中期，国家取消了长达30多年的农产品统购派购制度，极大激发了农民的生产积极性，丰富了城市居民的“米袋子”、“菜篮子”。再加上餐饮业所有制结构改革，实行了“国家、集体、个人一齐上”的方针，全民所有制集体所有制的传统老字号和小吃店遍地开花，社会各界开始积极投资餐饮。1986年，刘国梁买下“华新酒家”经营权。随后，“小南京”餐馆成立，这是他成功事业的起点。

1987年，汤瑞仁以1万元钱起家，开办第一家“毛家饭店”。1987年，玉兰香饭庄成立在保定市东关，也即是保定会馆的前身；1988年，内蒙古大草原，一家名叫黄土情的小吃店开张，这是西贝莜面村的乳名。这些当年的“小作坊”如今都已发展成了行业领军品牌。改革开放的第一个10年，就国情来看，已基本解决了粮食短缺的问题，人们的饮食结构发生变化，一日三餐日益丰盛，个体饭店、快餐业开始有所发展，餐饮业在物资相对紧张的年代艰难起步。

巨变的10年：1989—2000

进入80年代，餐饮行业形势开始转变。背景是，市场经济开始启动，在双轨制、三产、乡镇企业、三资企业等专有名词所构成的种种经济现象中，进入大城市外来人员猛增、公关需求与日俱增，请客吃饭就成了最平常的节目，这种内在需要与餐饮企业体制改革的现实要求一起，大大刺激了餐饮业的发展。所有制界限被突破，商品定价不再受到太大的干扰，企业间的竞争趋向公平。但很快，随着个体户的崛起，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮经营网点和从业人员快速增长，国际品牌也纷纷进入，外资合资企业涌现，行业蓬勃发展。

1990年10月8日，第一家麦当劳餐厅在深圳开业，此后，吉野家、必胜客、星巴克等外资和国际品牌也相继进入中国，不仅丰富了餐饮市场，也为中国餐饮业带来了多元的饮食文化、先进的管理模式、自此，洋快餐进入餐饮市场，不仅带给我们进食口味上的不同，还有饮食文化、管理模式、用餐观念等的改变。与此同时，民营餐饮单位如陶然居、海底捞、眉州东坡、金百万、真功夫等，在现代经营管理模式的引领下，从几张小饭桌成长为拥有几十家甚至几百家连锁门店的著名品牌企业，带动了中国餐饮业的整体发展，成长为中国餐饮业的中坚力量。

改革开放的第二个10年，洋快餐快速进入中国，国内传统品牌完成改革升级。经过20年的发展，1998年的餐饮业的营业额达2816亿元，比1978年增长了50倍。

黄金的10年：2000—2008

进入90年代后，餐饮企业实现连锁经营的步伐加快，竞争手段由价格转向品牌；竞争规模由单店转向集团；竞争范围由区域转向全国；竞争对象由国内转向国际。市场竞争的加剧、消费结构的变化，使人们的消费需求逐渐变化，主题餐厅、休闲餐厅等新型业态不断涌现，餐饮市场更加丰富多彩。这个年代，大批餐企走上连锁化发展之路，龙头企业齐齐亮相，百花争艳！小天鹅于2000年到2007年，在业内的连锁做到了全国第一；2004年底，小肥羊成立了加盟连锁服务中心，将加盟连锁店的服务标准化，一跃成为中国本土餐饮业的老大。2007年，大娘水饺已在全国10个省市区开办了200多家连锁店，冷冻饺子还打入了美国市场。2008年，巴奴被授予“最具发展潜力连锁企业”称号。外婆家从一间街头小吃店，变成全中国最具品牌影响力的快时尚中餐连锁。

经历30年的行业发展与市场竞争，餐饮业发展已经进入投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。大众化消费成为市场主体，我国餐饮业的经营重心面向家庭、个人和工薪阶层消费为主，个性化、选择性和理性化消费特点日趋明显。中烹协数据显示，2004年营业额在1000万以上的连锁餐饮企业有147家，营业额达到622.1亿元，占餐饮业营业总额的8.31%。另外，据2004年的餐饮百强数据显示，95%以上的企业都采用连锁经营的方式来获取规模效益和品牌影响力，其中78家企业达到国际公认的连锁企业的赢利店规模(连锁门店在14家以上)，连锁餐饮的活力日益凸现。

这个10年里，涌现一大批优秀餐饮连锁企业，连锁经营已成为餐饮业更具生命力的模式之一，民营餐饮集团化模式也成为一种必然的趋势。

激荡的10年：2009—2018

随着市场经济体制的成熟，人们已经习惯在远离家乡数千公里外的城市工作和生活，地域几乎不再受限制。餐饮业规模不断扩大，经营模式逐步创新，餐饮市场的激烈竞争以及人民饮食需求向高层次发展。

2012年12月，中央八项规定遏制了餐饮领域的奢华消费。2013年“促转型、调结构”，大众餐饮成为餐饮市场中增长最快、比重最大、拉动行业回暖的主力军，餐饮行业经营服务领域正走向多元化。

而且随着以互联网、物联网、大数据等新兴科技引入和商业模式的多元化，餐饮行业正在摆脱传统劳动密集型行业特征，成为众多高智商、高情商、高运营商带来新品牌、新玩法的平台，成为众多行业跨界融合的试验场，进而成为孕育中国消费者新生活方式的舞台。上海市餐饮烹饪行业协会会长王慧敏举例说，餐饮行业近期在单品、小吃、快餐、新茶饮、面包、甜点、咖啡等领域，都出现了众多新品牌，其新颖的经营模式和高度的互联网特性，都与传统餐饮品牌不同，且表现出较强的复制性和较好的盈利性。

资本市场频频介入成为餐饮企业快速扩张的利器；2007年前的20年间，资本市场并不看好餐饮业。2007年，西安饮食和全聚德相继在深交所上市，意味着餐饮业进入了与资本联姻的新纪元。2009年11月，已走出麦城的“湘鄂情”在深交所上市，成为首家在国内A股上市的民营餐饮企业。此后5年多时间餐饮企业在内地无缘上市，吉野家、唐宫、名轩控股、呷哺呷哺等赴港或赴美上市。

2015年，“百富餐饮”、“紫罗兰”、“粤珍小厨”、“优格花园”和“望湘园”等品牌在新三板挂牌；2016年，红鼎豆捞、香草香草、丰收日、内蒙古小肥羊等餐饮企业登陆新三板。海底捞拆分火锅底料“颐海国际控股有限公司”在港上市，广州酒家也成功登陆A股。跨界和同业的并购成餐企品牌扩张的加速器，业态层出不穷、快速迭代，餐饮业的各大细分领域掀起一波风浪。

春华资本27亿元人民币投资百胜中国夺魁，还有弘毅资本、戈壁创投、险峰资本以及同泰基金。另外联想旗下的弘毅资本先是100亿收购PZIAAEXPRISSE；高瓴资本通过与海底捞、U鼎冒菜合作，彩泥云南菜、海盗虾饭也是他们的案例。蚂蚁金服，绕道“饿了么”成立绝了基金投资餐饮。美团成立了美团龙珠资本；巴奴成立胜鼎资本，与番茄资本达成了战略合作关系。最近的10年中，多种经营模式并行的格局已成为餐饮市场的一大特色。餐饮市场覆盖面的日益扩大，使得企业之间、行业之间的交融日益突出。

到2018年，全国餐饮企业已达465.4万个，经营网点数量超过800万的规模，40年间增长约39倍。目前中国餐饮业网点中，个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的比例已占到95%以上，成为行业主体。

我们将继续报道中国餐饮40年发展的风云人物，欢迎大家持续关注订阅号，与我们一起见证餐饮40年风云变化。

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