原标题：人杰餐饮品牌鱼乐轩：做平价与高端并存的海鲜餐厅

【中国食品报】讯（记者高伟）６月１７日，人杰餐饮在鱼乐轩群力店举办了一场主题餐饮品鉴活动，当季多道经典菜品悉数亮相，产自俄罗斯白令海和鞑靼海峡的超大号帝王蟹、新鲜的波士顿龙虾、长脚蟹、异国风情的饮食文化、欧式装修、都汇集于鱼乐轩群力店这样一家投资上亿的餐厅，与周围环绕着的欧式建筑群力音乐长廊融为一体，让你想不到的是，这是一家可以平价畅享的海鲜餐厅。作为与俄罗斯比邻的省份，鱼乐轩发挥区位优势将鲜活、高性价的海鲜直供冰城餐桌。

对于鱼乐轩而言，此次品鉴活动也是其在被长期“乌龙”道路上的一次自证。人杰餐饮董事长王家辉在品鉴活动上说：“很多人认为这么高端的餐厅一定吃不起，其实不是的，俄罗斯长脚蟹和波士顿龙虾的套餐人均消费只要两百多，很多人甚至为了请客谈生意涨面子来这里，结果结账的时候发现四五个人用餐，花费都不到一千元。”

在餐饮行业，海鲜往往具备“时价”，而鱼乐轩看重的却是对顾客的“实价”。“海鲜价格一直跟着季节而浮动，其实差价很大，但我们能跟食客保证的是我们的菜品价格全年不变，有些时候我们的利润甚至和销量成反比，但我们做的是品牌，也靠情怀。”在注重打造平民高端海鲜的同时，王家辉认为，哈尔滨有着东方小巴黎的美誉，不应给外地人的美食印象只有“黑黏咸”，这是一座很洋气的城市，更多的应该关注其美食文化色彩。

鱼乐轩在菜品创新和服务上都做足了功夫，顾客不需要为点菜而困扰，主厨会为顾客合理搭配时令菜品，同时兼顾营养平衡，比如海鲜属于寒性食物，就会让顾客先品尝一味例汤达到温补的效果，海鲜也不能大量搭配维生素Ｃ，细致入微的考虑让顾客享受到更佳的味蕾体验和更健康的饮食。

供应链一直是餐饮行业的难题。主打海鲜菜品的鱼乐轩，在供应链上的挑战更加艰巨。在餐饮供应链领域，鱼乐轩已经成为了当之无愧的行业老兵。鱼乐轩的创始人王家辉一直将供应链作为重点发力方向，开始从源头采购海鲜产品，而这一举动也在另一方面为整个城市的海鲜市场做了贡献。王家辉说：“我在源头上将价格打下来，就是为了把省下来的成本全部优惠到食客身上。几年前，我刚刚做鱼乐轩的时候，哈尔滨本地很少能看到活的帝王蟹，现在随处可见了，正是因为市场打通了，而作为一座推动对俄贸易的城市，也确实应该将这种便利给到消费者。”

事实上，通过自营、严抓供应链，鱼乐轩实现了高品质与高性价比的兼得。据大众点评显示：在本地的鱼鲜类餐厅人气榜单中，鱼乐轩常年排在第一位，将高品质海鲜卖出平民价格，已经成为鱼乐轩的核心竞争力。

在人杰鱼乐轩董事长王家辉看来，“可持续，创百年”是其新一代菜品研发与门店设计的核心理念。“我希望‘鱼乐轩’能像咱们冰城其他更悠久的老品牌一样延续下去，也许在很多年之后可能我人不在了，但这个品牌会继续成长，这就是我最大的愿望。”从２０１６年开出第一家鱼乐轩香江路店，到目前在全城范围内拥有２家直营门店，鱼乐轩一直在作为城市文旅餐厅的名片而努力着。

今年８月，鱼乐轩群力店对面以冷水鱼为主题的“绣江湖”也将正式开业，人杰餐饮不断探索创新已然自成一系。这个“河海鲜系”正以其特有的魅力，更新着人们对整个城市的饮食印象，并不断丰富、进化。未来，我们也将见证更多人杰餐饮旗下的品牌店面，在城市舞台上绽放光彩。返回搜狐，查看更多

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