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品牌数读（ID：winlive2019）

作者 - 王梓旭 编辑 -童洁

图片来源 - 鸳央咖啡

2022年8月10日，茶颜悦色旗下的新品牌“鸳央咖啡”在湖南长沙五一商圈正式开业，一时间引发行业关注与讨论。这也标志着茶颜悦色正式布局咖啡市场，开启了一次新的探索和挑战。如今一年过去了，咖啡市场变得更加拥挤，不少茶饮企业也下场做起了咖啡，或是加菜单或是成立新品牌，看上去十分热闹。而较早布局的鸳央咖啡在此之后似乎声量小了许多，但品牌数读发现，仅在今年鸳央咖啡就开出了50余家店，同时鸳央还计划今年将门店总数扩展到80家。这个颇为低调的品牌在一年里发生了哪些变化，又取得了哪些成绩？本次品牌数读采访了鸳央咖啡，希望对这个品牌的变化做一些记录。

做日咖夜酒

但也在尝试更多

鸳央咖啡作为茶颜悦色的子品牌，将自身也定位于“新中式咖啡”，主打“茶咖”概念，即在咖啡饮品中加入不同种类的茶叶，创造出独特的口感和风味。在门店设计上能从外面获得一些粮食，于是有了茶颜的开拓新城。另外我们也看中了咖啡市场的潜力。因此，选择了二次创业转战咖啡市场，这也是我们积极应对环境变化的一种方式，也希望借此让组织充满活力。”另一方面则是茶颜的研发团队一直在做茶饮，慢慢发现茶和咖啡之间有很多化学反应，每一款茶和不同的咖啡豆搭配起来会产生不同的风味，这也推动茶颜转向咖啡市场另一个重要原因。刚开业时，鸳央咖啡仅有菜单上仅有12款产品，主要为奶咖、纯咖、特调、预制四个系列，在大概两个月后鸳央便推出了“夜酒”系列产品，在下午4点半后售卖，并希望鸳央以“日咖夜酒”的模式为基础进行发展。理由也很简单，因为酒精类产品能弥补咖啡在晚间时段的销售空白。夜酒新品——醉闹蟠桃现在夜酒系列有8款产品，将酒和茶进行搭配，希望呈现出有中式风味的鸡尾酒产品。据了解，酒系列产品占到门店菜单的30%左右，鸳央的整体sku也照比之前增加到了29款，目前咖啡与酒的销售整体占比大约为是73开。据上述负责人透露，目前鸳央咖啡的发展符合预期，但并不能说达成了目标，还有很多地方可以优化改进。下半年，除了继续按目标拓店之外，鸳央会持续优化产品结构，希望打造出一份经典菜单。“短期目标是希望能开发出一款受欢迎的冬季饮品，同时也想找出一款消费者和自身都认可的招牌产品。”对方举例，今年4月鸳央推出了一款名为“三十而荔”的奶咖产品，由于具有荔枝的果香，搭配了茉莉绿茶，使整个产品更加清新，因此大众的接受度也非常高。尽管今年才上线，但消费者的评价以及复购表现都很好。“这款产品是目前消费者接触度较高的一款产品。我们认为经典菜单是由消费者对我们接受度较高的产品以及我们自己比较认可、想要传递给消费者的特色产品组成。至于是否会精简菜单需要关注市场的反应，目前鸳央还需要更多时间打磨与测试。”此外，品牌数读还了解到鸳央咖啡也在试水早餐，考虑到场景的匹配程度目前只在写字楼的门店进行销售，整体定价在5-10元之间，除了包子、油条，还有一些长沙特色食品比如葱油粑粑。对此，鸳央咖啡方面表示想看看消费者对早餐的需求，对早餐也在不断调整中。“目前大概做了两三个月，我们认为有很大的成长空间。”不过，对方强调，对于目前的鸳央咖啡来说，最重要的是日咖夜酒模式，其他的调整和尝试也都是以这套模式为基础。

与茶颜协同

计划开到80家店

事实上对于鸳央咖啡来说，今年的变化更多体现在门店数量上。从去年开始到现在，鸳央已经开出了70余家门店，并且大部分的门店都是在今年落地的。虽然目前只在长沙开店，但鸳央咖啡负责人透露，今年计划开到80家，覆盖核心商圈和一些容量高的区域，让更多的人知道鸳央咖啡，由于今年的开店目标的话也就还剩十几家，所以下半年的动作在开店速度上会放缓一些，还是会在产品端发力。鸳央咖啡的大部分门店都位于热门核心商圈，但也会考虑人流量往返较高的区域，如交通枢纽、写字楼、学区、社区等。由于用户客群与茶颜悦色更相近，所以在拓展上茶颜是很好的借鉴对象，在开店策略上也与茶颜趋同。比如鸳央首批亮相的五家门店均位于长沙五一商圈周围，这是个热门商圈，人流量大、消费能力强，品牌数读也从门店布局的角度对鸳央咖啡的开店情况进行了梳理。目前鸳央咖啡有两种店型，一种是普通门店，面积大约为30-50平不等的街边店或商场店，店面不会特别大。另一种店型叫卧虎藏龙，可以把它理解成旗舰店，门店的面积较大，有更多的客座空间，同时这类店还有限定饮品。鸳央最大的一家卧虎藏龙店叫太平粮仓店，前面一栋是鸳央咖啡，大概有500平左右，后面一栋就是茶颜的另一个业态小神闲茶馆。不过对方也表示，卧虎藏龙门店更需要看契机，鸳央对这类门店的偏好是开到不那么显眼的地方，可能是一些商圈的巷子里或是拐角处，但离核心地段或商圈也不远，因为要提供大的客座空间，相对来说位置没那么好找，目前这种店有11家。鸳央咖啡虽然说独立的品牌，但品牌数读了解到目前鸳央和茶颜是同一个管理团队，包括供应链管理系统、后端的原料等都是共用的

，只不过会建立一些分支部门。像茶颜和鸳央有很多店都是开在一起的，在供应链、开店拓展等方面协同效应明显。不过与早期茶颜类似的是，鸳央也没有明确的区域扩张计划。“我们确实已经开了一年，但还没有一个大家都认可的菜单，我们想先把已有门店运营好，等到我们成长壮大时，再考虑去外省。近两年我们会在长沙，因为团队人数并不多，所以我们更多的想先做好眼前的事。”鸳央咖啡的诞生正值咖啡行业发展的关键时期。近年来，随着消费者对饮品的需求日益多样化和个性化，咖啡行业呈现出快速增长的态势。根据《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，国内咖啡门店11.73万家，现制咖啡市场规模达89.7亿元，较2020年增长41.71%。预计全国咖啡市场规模2025年或突破1万亿元。行业的快速发展也带来了激烈的竞争。茶饮品牌中也有不少看中了咖啡行业的潜力，比如此前古茗就推出了咖啡产品，并在菜单中开辟出了咖啡部分；沪上阿姨的子品牌沪咖采用“店中店“的模式扩张，目前已经有将近1300家门店落地；奈雪、喜茶等品牌也在持续对咖啡产品进行迭代。在这样的背景下，鸳央咖啡作为一个新兴品牌也向品牌数读坦言，未来较大的挑战是找到适合自己的产品服务以及商业模式。“现在的商业模式肯定还有发展成长空间，现在只能说是摸索到了一个比较适合自己的模式，但还没有完全成长起来。这个模式也在持续跑通中，虽然从现阶段看比较匹配，但也要持续的在发展中看。”从加入酒系列、试水早餐等方面也能看出如今鸳央咖啡仍在寻找自己的“生态位”，对于仅仅一岁的它来说，未来还有很多种可能。付费会员成商场救星？这个商场靠这几个做法爆火，赶紧来抄作业！/

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