餐饮行业在2023年已经全面复苏，据国家统计局数据显示，2023年上半年全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，成为前六个月反弹最大的消费品类。与此同时，食品安全也备受关注，成为行业重点。海底捞作为餐饮头部企业，在多年发展中，在食安管理方面积累了丰富的经验，从多方位入手，全面保障食品健康，为顾客提供一个安全放心的就餐环境。

在企业发展过程中，海底捞建立了全方位、全链条、全动员的“嗨食安”食品安全管理体系。从基于合规和风险规范食品安全制度、流程，到门店服务、清洁、操作、存储等环节落地实施；从产品采买的供应商准入审核、新品风险评估、供应商飞行审核，到餐厅食材上桌给消费者的涮煮；从新店设计及基建监管、门店食品安全各级人才培养，到总部食安、门店专职质检员、全员参与的一日食安员活动多重食品安全保护防线，实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。

在食安管理体系方面，海底捞还设置了食品安全管理委员会以及三层食安防控机制。此外，海底捞多次举办食安科普活动，邀请顾客到海底捞体验“一日食安员”，在实践中增加食安防控知识。

作为一家拥有千家门店的上市餐饮企业，海底捞在食品安全方面下足了功夫。从2019年6月起海底捞门户网站食品安全专栏公告自查自纠工作汇报，开启对社会责任的公示，并通过明厨亮灶、后厨参观等方式，让公众知晓、了解海底捞食品安全工作，督促企业扎实做好食品安全工作。同时，在已有监督检查机制上，海底捞积极落实总局落实“两个责任”工作机制的号召，优化“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制。

做好餐饮行业的食品安全工作全行业的努力和各界的监督与支持，海底捞今后将持续加强制度管理，从根源上避免防治食品安全问题，为消费者提供健康的就餐环境。

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