华尔街有句名言：“只有趋势才是你真正的朋友”。

“顺势者昌、逆势者亡”，放在餐饮界同样是这个道理，只有对趋势的方向有清晰认识，顺势而为，企业才能获得良性发展。

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2019年2月28日，中部餐饮大讲堂在楷林中心举办，河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林面对200多位餐饮人，以《2019，餐饮行业发展新趋势》为主题，分享了他对于新一年餐饮趋势的看法心得。

选对趋势方向，不能盲目追潮流

2018年，全国餐饮业收入42716亿元，河南省餐饮业收入达3018.53亿元，同比增长11.7%，总量居全国第四，中西部第一。

“互联网+餐饮”得到快速发展，莲菜网、香菜网、鲜易网等餐饮业平台企业发展迅猛。

历史是螺旋形上升的，正如时尚界常见的复古风潮，但这种趋势靠什么，趋势背后的规律是什么？

“如果不了解规律，就无法把握行业发展趋势，就该你赔钱。”

成功的人，是因为他看到了将来的发展趋势；而失败的人，是因为他只盯着眼前的潮流。张海林提醒餐饮人，许多人看到什么流行就一拥而上，结果反而会招致失败。

中高端餐饮市场需求大

关于餐饮消费，张海林提出可以分为三种：“果腹性消费”、“社交性消费”、“享受性消费”。这三种方式对应了不同的消费阶层。“果腹型企业”满足的是基本消费，“社交型企业”满足的是有一定经济实力的消费，“享受型消费”更多是为高端阶层。

张海林认为，未来随着会财富更均衡，中产阶级壮大，商务社交、婚宴市场的改善需求对中高端餐饮是一种利好。

他同时提醒餐饮人，高端餐饮并不意味着一定要用高端食材，“不是说只能用海参鲍鱼，高端餐饮真正的含义是精细的制作，良好的环境和优秀的服务。”

张海林认为，未来10年，餐饮将进入复兴期，高端餐饮会引领消费。

社会责任和“养人”是成熟餐企的两点标配

未来，一个成熟的餐饮企业一定要做到两点：

一是履行社会责任。餐饮企业的发展离不开时代机遇和社会环境，企业应该懂得回馈社会，积极履行应尽的社会责任。

二是企业要能养人。餐饮老板不能一门心思扑到钱眼里，要懂得施惠于员工，保障员工的福利，员工才有动力留下来努力。

“如果一个餐饮企业没有优秀的技术人才、优秀的管理人才，就难以持久地发展下去。”

中餐国际化前景大好

“以前英国人说，中国人将凭借两根筷子征服世界，我不信；现在我修改自己的观点，我相信中国人一定能够凭借两根筷子征服世界。”

在张海林看来，传统工艺与传统文化的振兴是必然到来的，而中餐作为一种历史悠久的烹饪工艺，也将愈发国际化。

张海林说，他观点的改变是受到针灸的影响，“当我看到针灸在国外也受欢迎时，我意识到中餐具有同样的适用性。”

中餐的烹饪技术正日益被世界所认知，越来越多国际友人折服于中餐，但挑战同样存在：在国外缺乏真正地道的中餐馆，对中餐的了解不足。

针对这种情况，张海林提到，未来省餐协将积极筹办世界餐饮大会，“邀请各国厨师一起来做中餐，让更多人认识到中餐的魅力。”

“餐饮是面向人，就必须要懂人”

在张海林看来，“吃永远是一个刚需行业。”同时，餐饮从业者应该主动了解历史，了解市场变化，了解顾客心理，根据自身条件选择目标群体，顺应经济发展需要，利用信息技术研究消费的趋势。

“餐饮是面向人，就必须要懂人。”张海林说。

据悉，中部餐饮大讲堂是由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主席、副主席单位：鑫苑无添加大豆油、鸡大哥原汤鸡粉、李家天然小磨香油、河南田瑞粮油共同主办。

据主办方介绍，本期是2019开年第一期，之后，还将邀请更多餐饮大咖参与分享，为中部餐饮人带来更优质、更有效的管理方法和经营理念。

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