1、复工困难重重

01堂食复工，生意不复工

堂食复工，对于早餐店、工作餐这类的刚需餐厅来说，他们针对的群体都是附近的白领，相对来说，客源较为固定，所以营业额会比较稳定。而类似火锅、烧烤、椰子鸡等多数餐厅，客流量不足年前的40%，损失惨重。香天下火锅上海店，客流量只有之前的40%，仅作为外卖的补充，而上海的整体客流，只有年前的35%~40%。

02房租、工资恢复正常，食材成本上涨

一位餐饮人表示：“现在一斤五花肉就要48元，半斤里脊肉24元。以前猪肉价处于12~15元区间时，一份青椒肉丝，假设标准时用二两肉的话，肉的成本只有2.5~3元，加上辅料再算2.5元，那么加起来，一份青椒肉丝的总成本，就是5元，所以哪怕是15元的售价，还能有60%的毛利，现在呢？二两肉的成本就10元，加上辅料也涨价，一份青椒肉丝的菜品成本，可能要15元，要想保持60%的行业毛利水平，售价就必须在35元左右，否则几乎没利润。”

03复工物资匮乏

堂食复工，首要问题就是口罩够吗、额温枪有吗？没有这两样东西，复工是不可能的。小餐企还好，员工少，口罩需求也少，但对大餐企来说，动辄上百名员工，每位员工一天两个口罩，每天的需求就是几百个。口罩的缺乏成为餐企复工的拦路虎，许多餐企为了能够顺利复工，不惜安排员工蹲守口罩工厂。

2、餐企直播收效明显

复工之后困难重重，流血开堂食，只为告诉顾客店还在，还活着。线下不行，不少餐饮店转战线上，靠着外卖和小程序自救了一把。还有部分餐厅，选择了线上直播，并取得了不错的效果。

西贝大厨初次体验直播卖货，在直播间就卖出招牌菜“牛大骨”533份，半成品香辣羊蝎子锅684份；

小龙坎参加聚划算专场“主厨直播”做菜栏目，自热火锅开售10分钟销量超10000盒......

香天下在直播中表示，只要有直播截图，全球门店免排队，当天香天下的网络访问量飙至15万。香天下创始人朱全非常看好直播，“当天在线观看人数130多万，我们卖出10万多盒自热小火锅，我准备开启全员直播，让每个员工都参与进来！”

3、餐企直播优势

在堂食复工受阻的时候，直播确实取得了不错的效果，并为餐企带来了诸多品牌优势。

01开辟新的流量通道，扩大品牌势能

直播对于大部分餐企来说，都是第一次做，意味着餐企找到了一个全新的宣传渠道，面对全新的受众，可以接收到不同的声音，与更多新客户建立连接，提高品牌曝光率，扩大品牌势能。

02另一种形式的明厨亮灶

很多餐企选择在厨房直播大厨现场做菜，厨房的食材、操作过程、卫生情况直接面向广大观看直播的群众，干净整洁的后厨，穿着整齐工装的员工，食材新鲜且摆放得有条不紊，形成另一种形式上的明厨亮灶，不仅给予观众一种好奇感和视觉冲击，还能促进顾客与商家间的信任粘度，顾客下单也会更加爽快。

03半成品菜助力门店销售

爆品。不少餐饮店都研发出了自己的预包装产品进行直播售卖。

眉州东坡在元宵节当天，将研发厨房变成淘宝直播间，大厨变主播，教大家制作汤圆。同时，在直播视频的左下方，眉州东坡挂出了自己的半成品产品的链接，顾客可以通过链接直接下单。

小结：

媒体渠道规划中，就像小程序一样，是餐企的标配。

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