文 - 职业餐饮网 刘妍

“直播成了常态化的餐饮盈利模式！”在暂停堂食的一个月里，北京的餐企纷纷涌入直播间，大厨、店长化身主播卖货。不少餐企通过直播取得了优异的成绩，有些餐厅单日直播的销售额还超过了堂食的全天业绩！汪小菲更是直言“麻六记在抖音平台的单月销量有机会做到4000万以上”！这让餐饮人们意识到，直播带货不仅是暂停堂食期间的“救命稻草”，未来也是一条很好的变现渠道。堂食被暂停，餐饮人纷纷涌入抖音直播间！“把北京餐饮业逼成啥样了，都在抖音上搞直播卖货。”“五一”以来，北京堂食被按下暂停键，许多餐饮人都加入了抖音直播的“大军”。而与此同时，直播也正慢慢改变着餐饮业的经营模式。1、连锁餐企、个体餐饮商户纷纷化身“主播”带货“亲人们，我们的产品都可以放心拍、闭眼入，尤其是我们的大鲤鱼，零差评啊，拍到就是赚到。日坛地区拍1号链接，崇文门地区拍3号链接……”自5月1日暂停堂食以来，北京的餐饮人都化身成“主播”，每天都在直播间里奋力带货。紫光园每日不间断直播至少8小时，大董餐饮旗下电商“董到家”几乎天天上播，就连全聚德的烤鸭、北京静香斋餐厅的炸糕、羊肚等等也经常出现在直播间里。甚至许多从前从未做过直播的餐饮商家也开始加入了直播队伍。一家在北京拥有5家线下店的水煮鱼品牌，在暂停堂食第二天才开通抖音直播，据餐厅经理透露，在抖音上直播外送的销售额已经达到他们平时堂食的80%，“每天都是上千单。”5月16日，他们五家门店在直播间内的单日总销售金额超过了10万。除了上述这些连锁餐企，许多抗风险能力较弱的个体餐饮商户也在积极直播。一家主营海鲜烧烤的餐饮门店5月4日至22日共进行了40场直播，虽然每场直播观看人数不足100，但在每天零星的订单积累下，该店的流量逐渐上升，半个月时间，小龙虾双人餐已售订单逐渐积累到90单。2、有餐企用抖音改变经营模式，直播月营业额达4000万当做直播的餐饮人越来越多，直播不再仅是餐饮人暂停堂食期间的“救命稻草”，也彻底改变了一些餐企的经营模式。5月13日，汪小菲在一档财经节目中提到，自己创始的麻六记产品上线到现在仅半年多时间，就研发了50多个产品，现在有4个抖音号，18个小时轮流直播。据其透露，麻六记的抖音团队是一个和做餐饮完全不一样的全新团队。汪小菲不上线的时候，春节期间2月份就能做到2000多万的营业额，“现在产品多了，我也参与到团队中来，只是通过单一抖音这个平台应该是有机会做到4000万以上的。”汪小菲表示，麻六记现在不断地研发新产品，最快的话在线下要在4个月之内突破上亿的规模。据记者观察，麻六记抖音账号及张兰的俏生活抖音账号都在直播间推广麻六记的酸辣粉、去骨鸡爪等预包装食品。其中，售价39.9元的麻六记酸辣粉，截止到发稿前，销量已达27.4万份。显而易见的是，抖音直播已经彻底成为了麻六记的一个业务端口，不光是售卖优惠券和零售产品，而是改变了麻六记的盈利模式。此前，在辟谣“公司即将倒闭”的传言时，汪小菲就曾在微博里写道“现在麻六记线上的销售和外卖已经远远超过线下店的营收，我们是一个食品公司并不仅是一个线下连锁店。”餐饮直播红利正当时，抖音或将成餐企盈利渠道！永定门电烤串”5月直播与视频共产出77万，“眉州东坡”自播小号单场产出超过15万成交额等，“鼓楼金记涮肉”32场直播累积团购支付订单数4800多单，总成交流水超过7万元。而当一大波餐企在直播中取得优异的成绩单后，大家逐渐意识到，直播已经演变成了餐饮品牌们抢占流量的全新战场。未来不管堂食还会不会受到影响，抖音都是一个很好的盈利渠道。1、“货架”电商红利已过，直播电商势头正猛之所以说现在直播是餐饮品牌们抢占流量的全新战场，是因为从前大家所熟悉的“货架”电商红利期已过，直播电商正处在势头上。在淘宝京东这类货架电商的模式里，各种商品被按照类别呈现在货架上，消费者需要自己去找，显得很被动。而且对于商家而言，货架电商平台往往需要花费巨资购买流量，引导消费者消费，餐饮入局太晚，此时要想积累粉丝就得花费巨大的成本。相反，直播电商却有着许多自己的优势。首先是低成本。对于餐饮老板而言，只要有手机，注册一个直播间账号即可，店里的场景都是现成的直播资源，不需要投入更多钱财。即使直播失败，门店也不会有损失。其次是高客单。抖音一直走的是到店套餐团购路线，客单价远高出外卖平台一筹，基本都在百元以上。最后是精准匹配消费人群。由于有定位功能，抖音直播能自动将内容推送给附近的人，而餐饮做的就是三公里的生意。消费者一旦在视频里刷到一家还不错的店，刚好发现这家店在附近，很容易就过去消费。尽管拥有这么多的优势，但是对于餐饮2、直播电商契合了消费者“碎片化、兴趣化”的消费特点直播电商势头为什么现在很猛？因为它和当下消费者碎片化、兴趣化、即时性的消费特点非常契合。以前大家买东西更多是一种理性刚需的目的性消费，消费路径是先搜索再买。比如说我想点外卖，我就打开美团或者饿了么，搜完还会货比三家，这样一来决策就非常慢。但直播不一样，人们在直播间购物多是一种兴趣消费，消费路径是先逛再买。大家在刷视频的时候，一开始没有什么目的性，都是娱乐消遣，突然刷到一条自己感兴趣的东西，觉得总体不错直接就下单了，不存在比价，属于随机消费，决策也就非常快。很多时候大家也不知道自己要吃什么，抖音主动将餐厅或者套餐优惠券推到消费者面前，等于是在一个闲暇时间里激发了大家对餐饮的消费。此外，这个时代的主流消费者都在新媒体上，抖音现如今依然是年轻人种草传播的重要阵地。餐饮直播不仅能吸引消费者到店消费或者购买优惠券，从长远角度来讲，也能够增加餐厅的传播率。职业餐饮网总结：

餐饮企业一定要要随着消费者的变化而变化，才能不被落下！餐饮在任何时候都是一门流量生意，而现在流量最多、转化率最好的渠道就是直播，所以大到麦肯，小到一些个体餐饮商户，都有自己的直播间。直播，当下是危机中的“救命稻草”，将来更会是餐饮日常经营中的“标配”。-END-

主编丨陈青 统筹 - 杨阳（图片来源网络）推荐阅读

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