从喜茶的排队现象，看出了人性的什么弱点？

时间：2023-08-26 20:24:55来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

只有自己准备开店，深入研究才搞得清他的门道。深圳海岸城店是喜茶进入一线城市的第一家店，就以这个店举例说明。因为我也准备在附近开一家类似的，规模更大的店。所以研究了了下喜茶。分以下几点来讲。

1，定价。

在海岸城喜茶的对面是深圳的gaga鲜语，在楼下是奈雪的茶。同样的一杯芝士绿茶（喜茶编了个名字叫绿妍，其实都是茉莉绿茶），喜茶卖15，奈雪卖22，gaga卖28.gaga最便宜的产品卖28，喜茶最贵的产品卖28，喜茶最便宜的是纯绿妍，9元。价格跨度从9元到15元到28元，价格跨度大。覆盖很多的人群。很多人会跟风花15元去赶个潮流，但是最低价格如果上升到22，就会砍掉一批人，上升到28又会砍掉一批人。

2，起名。

其他的店，红茶就是红茶，绿茶就是绿茶，乌龙就是乌龙，用的都是传统茶叶的名字，喜茶起了一些富有格调的名字，让年轻人觉的和上一辈人不一样。比如“绿妍”（茉莉绿茶），“红玉”（红茶），“金凤茶王”（两种乌龙拼配茶），“玉露茶后”（好的绿茶），”乌龙红了“（乌龙红茶），”青雾“（高山乌龙），芝士莓莓，芝士芒芒，芝士西西等等。这些名字起的很有格调，让年轻人愿意拍照发朋友圈

3，故意控制排队。

喜茶一再强调，他们没有请人排队。我们可以相信。那如何控制排队呢？

（1）首先确实好喝，为什么好喝，我下面说，人多，人多才能控制排队，人少控制不了。

（2）店内控制：在别的店，比如喜茶对面的鲜语，台盖，好了一杯，就叫来用户拿，这样人就像流水一样流走。如果要控制店内满满的人，不能这么干。好了8杯，10杯，同时叫人来拿，这样，就可以把人积压在店内，让店内随时满满的等候取单的人。就好像水坝，先把水拦起来，然后一次放掉，水拦多高，自己控制。

（3）店外控制：比如星巴克，再小的星巴克，也会有2台收银机。喜茶明知道会排队，但是他新开店，一定只放一台收银机，这样人多肯定会排队。在在线支付的现代社会，搞个公众号，在线付款点单也可以避免排队。但是作为店家，是不是更喜欢有人在外面排队呢？他就不搞在线付款点单。

4，为什么好喝？

其实好喝就是一个字”鲜“，在喜茶发展的初期，皇茶阶段，发展了一批加盟店，他的芝士配方，茶底配方早就是公开的了，满大街的皇茶，光深圳大众点评就有300家皇茶，用的芝士配方都是和喜茶一样的。

（1）茶底：在喜茶初期（皇茶），大部分都是用茶包，现萃，60秒出来，鲜。现在喜茶基本放弃了茶包，因为速度慢，要60秒，用现泡的可以控制到2秒出茶。再解释下，在一般的茶店，包括鲜语，奈雪，一点点，贡茶，都有那种10升，或者12升的茶桶，喜茶没有。以海岸城店举例，一天可以卖掉4000杯，一天营业12小时。平均一小时卖掉333杯，平均1分钟卖5.55杯，卖8种茶，喜茶用的装泡好的茶的塑料桶是5升一个，也就是说，同一种茶，一次泡5升，一杯芝士茶用茶320豪升，一杯水果茶用茶400毫升。平均一杯360ml。假设同时泡好8种茶，共40升。40升/360ml=111杯。111/5.55=20分钟。也就是说，喜茶泡好的茶底，会在20分钟内全部卖掉。实际上，用量最多的是绿妍，因为水果茶都是用绿妍做底，实际中，喜茶的绿妍的茶底泡好后5分钟内能卖掉。这就保证了新鲜。最好喝。

而其他的茶店，用奶茶桶，一次存10升，12升，可以用4小时。超过30分钟，茶底就会变苦，变涩。当然没有喜茶好喝。喜茶形成了良性循环，生意好，茶泡好能马上卖掉。保证了新鲜度，就是好喝。

（2）奶盖：同样的道理，喜茶奶盖一次做2升，一杯芝士茶，500ml。用1/3奶盖167ml，一盆奶盖可以做可以做12杯芝士茶，以喜茶的速度，刚做出来的奶盖能在5分钟内卖掉。当然，喜茶不会一次只做一盆奶盖，但是可以控制奶盖在10分钟内卖掉，也是一个”鲜“字。有人说喜茶的奶盖好吃，顺滑，那是因为是刚打出来的。别的店，奶盖放久了，会发生凝固现象，口味也会降低。

也就是说，喜茶的配方是公开的，但是要做出喜茶那么好喝的奶盖茶，水果茶，你需要在茶底，奶盖做出来的十分钟内卖掉。卖不掉就倒掉。如果做不到，就无法做到喜茶这么好喝。我自己做过，刚做出来，自己喝，很好喝。

你做出来放了4小时，再卖给别人，当然不好喝了。

5，再说一点喜茶不诚信的地方。

喜茶的红玉只是红茶，不是真正的台湾红玉，真正的台湾红玉很贵。

喜茶的玉露茶王只是好的绿茶，不是真正的日本玉露茶，日本玉露茶是天皇御用茶，产量少，贵。

喜茶借用了台湾，日本的“国茶”的名字。

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