来源于视觉中国

寒冬已过，春暖花开。

，“信心极大提升”“乐观”“充满希望”等是他口中的高频词汇。

动恢复门店，再到“外卖+社群+直播+线上商城”的体系打造，海底捞进行了一系列变革。

4%，订单量同比增长234%。

让堂食外的火锅沸腾起来

海约5500名员工，70多家门店，堂食无法开展。”张赢回忆道。

同时，有着O2O丰富经验的张赢来到海底捞并成为该部门负责人。据介绍，海底捞“社区营运事业部”成立目的，在于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新、通过“外卖+社群+直播+线上商城”模式，服务好社区用户。

“目前我们的外送网点扩充至1400个，现在覆盖全国200多个城市，从北上广深一线城市到二线、三线和四线城市都已覆盖到。”张赢表示。外送站点的拓展，大大提升了送餐效率，也侧面说明了火锅外送业务的增长潜力，据张赢透露，他负责的社区营运事业部的营收已大幅增长。

虽复苏趋势显现，但张赢认为，创新的脚步不能放慢，他表

火锅外送有望持续增长

展望2023年，张赢预计火锅外送业务将会持续稳增。这份底气来源于海底捞的渠道等，他表示：“我们触达用户的方式不仅仅只是通过顾客到店，我们有自己的社群，我们有自己的外卖、短信和三方平台，有小程序‘海底捞外送’，同时还有‘捞点好货’线上商城、通过直播拉动单量的增长。此外，供应链、研发、集材、仓储、配送都是我们的强项。”

春节期间的表现，也折射出了海底捞火锅外送的潜力。据海底捞数据显示，从除夕到大年初二海底捞外卖单量同比去年提升超160%，其中大年初一单量同比去年提升近两倍；一线城市的外卖需求更为旺盛，北京市大年初一的外卖单量同比暴增近5倍。

精细化的运营也是海底捞外送业务大增的秘诀之一。据悉，海底捞拥有业务中台、营销中台和数据中台。张赢表示：“对餐饮企业而言，要把用户数字化、站点数字化等，是需要业务中台即菜品管理、订单管理、门店管理、出仓管理、库存管理、经销存一体化。营销中台是会员体系，用户中心标签画像需要精细化，才能对他们进行有效的营销。而数据中台的重要性，是分析菜盘进销存、用户的评价、复购率以及渗透率等。”

2023年，张赢表示，提升顾客体验是海底捞外送的重要工作，同时海底捞社区营运将在社区快餐、预制菜服务等方面发力，以打造新增长极。“一人食、两人食用餐需求，这两年迅速增长。但对应需求中，品牌还是应该继续进行洞察和细分。比如白领和妈妈，虽然都是一两个人吃饭，但是她们对于菜品的需求和关注点是完全不同的，必须有针对性的方案，才能真正占领用户心智。”他总结道。

以来的相关目标任务超额完成。

（本文首发于钛媒体APP，作者张海霞）

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