这个春节，省时省心的“预制菜”备受消费者青睐。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD发布的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。虎年春节期间，岭南商旅集团旗下餐饮业预制菜成为家庭餐桌上新宠儿。

预制菜最早起源于美国，20世纪60年代各种类型的预制菜开始实现商业化经营，经历70年代末在日本的飞速发展后，预制菜在90家消费爆发，预制菜消费迎来快速上升期。

品牌是预制菜选择的首要条件

做一顿仪式感满满的年夜饭并非易事，外卖预制菜成为很多年轻家庭的必然选择。据了解，多数消费者对传统餐饮品牌的预制菜更为青睐，一是食品安全有保障、二是用餐体验有保证、三是传统品牌消费更具年味。

岭南商旅集团旗下餐饮业拥有国内最多米其林餐厅的广州花园酒店，及以中国大酒店、广州东方宾馆等老牌传统五星级酒店为首的酒店餐饮品牌，影响力辐射整个粤港澳大湾区，是广东人民贺年用餐的心仪之地。虎年春节期间，旗下各大酒店预制菜、“手提团年宴”等再创销售新高。

自主研发能力、标准化能力尤为重要

相比传统菜品、传统速食和速冻食品，简化制作流程和标准化生产模式是预制菜企业降低损耗、控制成本、提高效率，从而在万亿蓝海中突围而出的关键。相比于其他国家的菜品，中国菜肴做预制菜难度更高，粤菜尤为甚之。主要原因有菜色繁多、菜色口味各异、调味没有标准化、用料用量难以度量。这些问题成为粤菜在预制菜生产加工过程中难以突破的关键缺口，制约了粤菜派系在预制菜上进一步发展。

随着岭南商旅集团旗下酒店业品牌“深夯湾区、走向全国”的进一步发展，酒店餐厅数量逐年稳步上升，出品保证实为关键。在岭南餐饮工作室一众星厨的共同努力下，菜品研发进一步推陈出新、标准化作业体系稳定、复制能力强，为预制菜的进一步发展打下了成熟的基础。

产业链是预制菜发展的重要一环

相对成熟的日本预制菜市场，B端和C端的比例约为6:4，而中国预制菜市场目前大约在8:2。要进一步夯实预制菜B端市场，加快发展预制菜C端市场，离不开预制菜背后的整条产业链，甚至是整个餐饮生态。深耕餐饮界多年，拥有较为完整产业链、体系完善的企业并不太多。想要在预制菜赛道上脱颖而出，在打通原材料、配方、加工、物流、品牌营销等上下游环节，形成相对恒定闭环的情况下，加大研发力度是重中之重。

岭南商旅集团旗下餐饮业背靠岭南商旅一体化产业链，坐拥岭南穗粮、致美斋等粮油副食供应，岭南餐饮工作室、博古斯学院等的餐品研发能力，广百物流的仓储冷链配送能力，在广百百货、友谊商店、8字连锁店、广之旅易起行及各大酒店等知名商超及电商营销能力加持下，已初步形成预制菜必要的产业链。

预制菜是社会经济发展、物流供应链进一步完善下，现代人适应快节奏生活下的产物。无论是外卖、即食产品、冷冻速食等都将成为人民美好生活的有益补充，其与家长里短的烟火气、大酒店里厨师们的精湛技艺相结合才能相得益彰。要实现国内预制菜行业的高质量发展，我们需要更完整产业链、更高的品牌信誉度、更加稳定的菜品品质，并且要在消费场景创新、文创+等多重合力推动下，用更接地气的产品抚慰更多国人的胃。

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华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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