来源：群响刘思毅

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这是刘思毅的第1018篇原创

持续日更，做特懂流量的创业者

感谢我小曼宝宝总介绍表哥给我认识，梁老板旅居日本 20 年，在日本做两个生意，一个是高端威士忌的生意，一个高端料理生意。

今天吃了东京最好吃的粤菜餐厅，跳龙门，香港厨师做的，真的很好，和老板一起吃饭。把推荐菜全部吃了一遍。

这家餐厅很牛逼，首相也来吃过，准备冲刺米其林的铁子，很多明星和富人铁子来吃，看起来很朴素，但是很贵。

熊掌客单价几万，国内禁止食用，所以华人富豪会来尝鲜，太可怕的客单价了。

清蒸石斑鱼很嫩，石斑鱼清炒台湾豆苗加上台湾两个字儿就贵好多，

青椒彩椒韭菜炒和牛条是我觉得最爽的一道菜，食材带来了新的口味，

还有鱼翅，中国传统有钱人爱吃的玩意儿，但是我觉得没有炒和牛好吃。

梁老板在日本 20 年，一直在开公司，顺便问了一下日本开公司的一些经验和职场的老板视角的感受。

1，

50 家餐厅，主要是经营中华料理和日本料理，日本料理主要是怀石料理，也就是一道菜一道菜的上，

中华料理主要是香港粤菜，请香港的师傅来炒，日本有钱人比较喜欢来商务宴请来吃，一般都是中年铁子来吃。

粤菜呢，也变成了日本的 Set Menu，就是一个一个小小的菜，菜品多，量不大，反正你吃到特别好吃的，也无法多吃，

刺激你下次再来，而且就真的可以吃到很多很多种。

比较适合 4 个人以内的聚餐，就是一道一道菜慢慢上，慢慢聊，不得不说更科学。

这次我还是一锅端哈哈哈，更适合大胃口中国人。

2，

目前日本餐饮业，做高端餐饮的话，利润率不高，但是利润额比较高，

这样的高端商务晚餐，一个 Set Menu 从 1 万日元到 8 万日元不等，10% Tax + 10% 服务费，平均下来，一个人一顿 3 万日元，

这个餐厅一个月的营业额在 5000 万日元左右，也就是 250 万人民币一个月，一年 3000 万人民币。

掌勺的厨师长 1000 万日元一年，服务员第一年 400 万日元一年，之后 500 万日元一年，人力成本比较贵。

食材也是一个非常重要的成本，所以算下来利润率不高，但重在利润额高，因为客单价还是非常夸张的。

3，

餐厅流量在哪里？

这里的地理位置就是流量。

租金一个月 30 万人民币，一年 360 万人民币，坐标在银座 Gsix 6F，和茑屋书店一个楼层，很贵也很高贵。

银座是全日本的富人流量核心，大家还是喜欢线下来购物、消费、聚会，商务谈判中，大家要穿着正装，相互鞠躬相互喝酒，慢慢谈。

所以说核心位置的好商场就是流量，不需要去那么做新客人营销。

但，要做老客维护喔，我们吃完饭之后，经理给了老板一个发票单，是昨晚大额消费的客人，老板准备下午亲自电话致谢。

4，

日本职场风格，餐饮篇。

他们公司的服务员一年 500 万日元，都是 40 岁左右的铁子，服务经验比较足，有来自香港的，台湾的，大陆的。

今天服务我们的大姐来自吉林长春，已经来 20 年了，全家都在这里定居了。

500 万日元的年薪很夸张啊，可以休息 8 天一个月，轮休制。

日本企业的员工，梁老板说的特别好，要观察他们，因为他们不会直接说任何不满意的地方，

他们只会突然有一天实在忍受不了了，就跑路了，当然跑路概率很小，他们总是嗨嗨嗨，自己忍耐。

日本铁子讲究忠诚，忠诚度极高，特别是服务行业，这家餐厅梁老板创业一直带着的员工很多，最长的是一个老头，我们出去吃饭的时候看到了。

这位老铁子在这个餐厅干了 18 年了，梁先生说很自豪，可以带着一群铁子一直在一起，突然有点羡慕。

日本的职场中，不需要讲求公平分配，有能力的人拿的多，忠诚温和的人可以养着，然后构成了企业的基本盘，没有特别极端的「不患寡而患不均」。

整个日本的国民性在职场上体现的特别淋漓尽致，就是「忍耐、知足、忠诚」，餐饮服务业更是这样的。

梁先生说，日本职场中的商务文化不是特别喜欢，来了这么多年还是不喜欢，

一直在扯淡，鞠躬，然后不聊正事儿，流程很慢，而且很虚伪，一般都是派别人去社交。

他说，其实有很多日本的好东西，还是可以去大陆，但这不是他的机会，不会和大陆打交道了。

目前老婆是日本人，孩子是中日混血，有 3 个孩子，然后父母半年在日本，

半年在大陆，福建人，

自己脑子里时常混着闽南话、普通话、日语，很多时候已经忘了要说啥了。

中国客人还是有钱，看了账单，最夸张的是可以一顿消费 100 多万日元，一群人吃熊掌，还是很可怕的。

菜单对于日本普通民众，真的不是特别友好

以上，全记录，日本餐饮创业铁子访谈，有意思。

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