餐饮连锁品牌的战略规划

时间：2023-08-21 22:07:57来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

原标题：餐饮连锁品牌的战略规划

随着餐饮企业的不断壮大，餐饮连锁企业也越来越多，餐饮做大并不难，难得是做强，要想企业做强，就要有企业品牌战略规划，根据规划来进行有条不紊的发展下去，今天我们就向大家推荐餐饮连锁品牌的战略规划：由于跨入餐饮业的门槛较低，行业内大部分是个体户、私营业主，筹备前期，聘请一些前厅或后厨管理人员，在经营品种、装修风格等方面，走市场化、大众化，没有专业的市场定位、商圈调查，营业预测、投资与回报比例；加上开业后期的培训体系、新品研发、管理体系的粗糙，过多地依赖“经验化管理”，对行业动态和科学管理漠不关心，没有严谨的管理平台和优秀的管理团队，结果也就导致“有人欢喜、有人愁”的局面。

“中式快餐”负绩效的原因分析

1、店铺商圈的结构变动：客观市场因素

2、店铺商圈的竞争激烈：客观市场因素

3、市场定位不清晰、店态与商圈不符：选址不当，主观因素

4、店铺没有拓展空间、地理位置差：选址不当、主观因素

5、店铺就餐环境差：装修设计风格、主观因素

6、店铺租金攀升、竞争力减弱：市场预测和风险评估、主观因素

7、产品不强、不精、不绝：筹备期策划体系、主观因素

8、产品配送有品质、价格、服务等方面问题：后期管理体系、主观因素

9、新品研发与推广缺少体系运作：后期管理体系、主观因素

10、服务平庸、使老顾客流失：人才储备、培训体系、主观因素

11、店长职业化程度低，不能及时解决营运问题：人才储备、培训体系、主观因素

12、过度宣传承诺、不能兑现，表里不一：经营理念和营销企划、主观因素

13、总部高层纸上谈兵，缺乏现场改善的行动力：管理绩效、主观因素

14、营运督导能力不强，不能及时解决营运问题：管理绩效、主观因素

15、职业训练没有长期训练计划和梯级训练体系：培训体系、人才储备、主观因素

16、财务信息化不高，没有对营业数据进行分析：管理体系、主观因素

17、设备维护保养不及时，使设备带问题运行：管理绩效、主观因素

18、总部营业方针和政策不能及时贯彻到各分店：决策力、贯彻力、执行力主观因素

餐饮连锁品牌策划步骤

1、品牌萌芽期

企业投资人(群体)在了解餐饮市场的发展现状时，要正确评估自身的资金实力，做好投资预算和风险评估，核算投资回报周期，明确企业性质(私营、股份制等)、投资比例等前期品牌萌芽的构思，对投资餐饮业态做出科学、严谨的投资计划，以避免“急功近利”、“好高婺远”等短期经济行为，明确股东与管理者的权、责、利，构划出企业的中长期发展计划的战略规划。

2、品牌企划期

企业聘请“餐饮职业经理人”后，组建筹备期的企划团队，对企业经营性质、组织架构、市场定位、CIS体系等纲要进行全面企划，建立企划日程表和计划安排，围绕企业组织型态、商圈调查、市场定位、经营模式、BI(理念识别)、MI(行为识别)、VI(形象识别)等方面进行细致、科学的谋略，设立竞争对手和模拟对象，知己知彼，方能百战百胜，吸取优秀餐饮企业的管理经验和心得，建立自己的特色品牌和经营理念(卫生、快捷、美味、营养)

3、品牌规范期---体系建设阶段

在初步建立全面企划计划后，筹备团队要对企划方案进行落实，有步骤地吸纳综合型管理专才，对菜品研发、设备用具、装修设计等工作进行供应商甄选和洽谈，筹备团队还要对营运体系的系列制度化文本进行编制，明确分店组织架构、岗位职责、作业流程、表格记录，建立卫生、服务、出品等系列工作标准，建立人员招募、薪酬、福利、绩效、培训、营销、设备维护和保养、值班管理等规范性文件，引进信息化管理系统(HR软件、POS餐饮软件、财务软件等)，以数据为依托，对人力成本、营业数据、经营成本进行科学地分析，以便日后进行营业改善和业绩提升；同时，充分借鉴成熟企业的商圈调查方案，进行店面选址工作；

4、品牌发展期

在店面选址和体系建设日趋完善时，企业要规划人才吸进和储备战略，根据经营模式，招聘和选拔工作团队，进行岗前、开业前的系统培训，使各岗位员工能熟悉掌握岗位技能和业务知识，树立正确的服务心态，从卫生(个人卫生、食品卫生、环境卫生)着手，建立卫生意识和品质意识；在锁定新店开业计划时，前期做好投资预算、营业预算和岗位编制，并有针对性做出开业前后期的营销企划方案，做好开业前、后的营销宣传和品牌拓展。在建立样板店和示范店时，对现有管理制度和营运体系，不断进行修订和扩充，以便能更好地指导和帮助下属分店的经营管理活动。

5、品牌完善期

制度化体系是餐饮连锁的经线，人性化是餐饮连锁的纬线，激励机制是激发员工积极性的一剂良药，多劳多得，能者上，平者让，庸者下，是体现一个餐饮企业能否经营持久的前提，建立绩效考核和激励机制，让员工和管理层参与民主化管理，是企业提升向心力的基础，“只有满意的员工，才有满意的顾客”，这句话告诉我们，只有让员工满意，满意不同员工的生活需求(衣食住行、安全保障、发展空间、事业心和成就感)，通过企业内部选拔和竞聘活动、企业内训等活动，提升员工的综合素质，为企业、社会培养有才之才，才能实现企业的经济效益和社会价值。

中式快餐业发展中存在的瓶颈

1、经营结构不合理，大众化市场仍需开拓

2、经营方式陈旧，特色与创新不足

3、科技含量不高，现代化水平低

4、市场秩序有待规范，行业管理薄弱

5、规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾

6、工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾

7、产品组合的专一化和多无化之间的矛盾

8、技术传授和技术保密之间的矛盾

9、品牌内部拓展和品牌外部宣传的矛盾

10、连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾返回搜狐，查看更多

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