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餐饮行业通常说的盘点，是指定期或临时对原材料的实际数量进行清查、清点的作业。

餐饮行业经常出现两种类型盘点：一种是日常盘点，另外一种是月末盘点。

这两种盘点的目的是不一样的。日常盘点能让餐饮企业更加清楚地了解原材料的库存量，提供经营决策的依据；月底盘点操作的主要目的是为了防止会计记录的错误和发现企业管理的漏洞。

本期小晟主要讲解的是如何对日常盘点数据进行加工运用，为管理层进行经营决策的数据参考。

数据收集

1、收集连续三个自然月日常盘点数据（每月最少两次盘点），按照下列表格进行整理：

通过6家门店数据可以看出，该品牌平均库存占用资金额度为2.23万元，其中低于平均值的门店有2家，其余4家均高于2.23。

2、收集对应盘点数据，三个月的当期成本，按照下列表格进行整理：

数据运用

1、成本数据引用——日使用量

根据整理完的盘点数据以及对应所属期成本数据，通过数据运用，首先计算出各个门店单日使用成本（按照30天计算）：

2、数据引用——门店盘存原材料使用周转天数

数据分析及思考

通过对上述两种数据的运用，如何思考经营决策的依据呢？

（一）盘存周转天数

部分餐饮企业盘存周转天数大于4天以上，若处于每日配送城市，建议盘存周转天数控制在2天左右；若是外阜区域门店，则可以考虑在途时间+2天，可以有效地降低库存资金的占用。

（二）降低餐厅厨房运营面积

当门店盘存周转天数越小时，餐厅可以把更多的面积用于前厅餐位，提高门店的容客率。

（三）提高门店日常下单的准确性，降低门店原材料报损概率。

END

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