专访深圳高端餐饮品牌GENTLE L主理人李程：高端餐饮为何能在深圳遍地开花？

时间：2023-08-20 20:22:23来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

深圳作为我国改革开放的先锋城市，也是广东省乃至全国的标杆城市，一直是我国发展的一个风向标。创业者们持续涌入深圳，形成了多元化的城市氛围。随着生活水平的提高，从满足口腹之欲转向追求精致生活，高端品质的餐厅自然而然倍受消费者追捧。

近年来，深圳的高端餐饮业发展迅速，人均消费高达千元的高端餐厅层出不穷且增长迅速。对此，我们邀请到高端餐饮品牌GENTLE L的创始人李程先生，一同探讨有关深圳高端餐饮的相关问题。

因为爱吃，吃遍法国，更开了自己的餐厅李程作为在汕头这个美食之都生长的潮汕人，从小就对美食有自己独到的见解。而在巴黎的十几年时间里，吃遍了所有的米其林三星。回国之后，带着特殊的法国情结，遂决定踏入餐饮业，创办了属于自己的餐厅品牌。真正算起来，李程于2019年才入行餐饮业，但他与好友创立的几个品牌在各自的赛道上都算得上是深圳数一数二的：

2019年参与第一个品牌“禄婶鸡煲”，深圳火锅品类火爆店铺，至今已有四家；

2020年在与三星厨师Chef Alan YU的饭局闲谈中“一分钟”决定创办GENTLE L，随后成为标志性的深圳高端法餐；

2021年与同乡好友吴丹妍作为联合创始人开办吴现代潮菜，将潮汕菜与现代烹饪美学相融合；

2022年跟他的师兄们联合创办高端日料常虹铁板料理，融入法式元素，诠释新派铁板料理文化；

将法国家喻户晓的西点下午茶品牌雷诺特及雷诺特厨艺学院引入中国。并于2020年底起在上海深圳开4家雷诺特门店，曾风靡一时。

这几个餐饮品牌跨度非常大，大多都取得了非常好的成绩。李程也与我们分享了他的成功之道。

这五个品牌虽然看似完全截然不同，但也有很多相通的点。李程解释道：“运营一个餐厅品牌，需要根据每个餐厅的定位、所处赛道的特殊状况，各自设计一套打法，但很多逻辑是相通的。其次，需要花很多时间去学习，每做一个项目的前期都要做很多的市场调研。在运作的过程中，也要花很多精力关注消费者的反馈、竞争

餐厅成功当然少不了团队，旗下的餐饮品牌众多，在管理上也会有相当难度。“找到志同道合、三观一致，实力超群的股东以及团队，会提高沟通和执行效率。根据每个股东的强项来定位角色和分工，各自发挥自己的能量，让大家能在工作中更从容而有动力。”李程说。

在执行战略战术过程中，将更多运营放权给执行团队，跟他们共同成长，让他们有更多发挥，学习，成长，及承担责任的机会。当然，也要让他们能分享胜利的成果。成功绝对不是依赖于个人，而是一个团队。GENTLE L——改写法餐定义GENTLE L，字母L取创始人Léon LI（李程）的首字母，而GENTLE则意味着法式优雅与仪式感。从2020年10月开业至今，GENTLE L一路向前探索不停。第一年里，GENTLE L荣获了橄榄中国餐厅大奖西餐与葡萄酒餐厅等众多奖项，坚持以“改写法餐定义”为初心，用全球优质时令食材和创新技艺，为每位食客打造美食佳酿的风味之旅。GENTLE L选址于深圳的中心福田区，面对深圳各地四通八达，许多外地顾客也慕名而来。由堪称华人之光的前米其林三星主厨Alan YU与同为前米其林三星的侍酒师总监Michael Zhang

一同为顾客打造全新定义的法式料理。主厨 Alan YU

在谈到何为一家好餐厅时，李程给出了以下的定义“最重要的，始终还是味道，但Fine dining中好吃只是必备基础，一个好的餐厅，一定是综合的体验。除了食材之外，烹饪的技巧、菜品呈现的方式，餐厅的空间环境、用餐的器具、服务的水准，品牌的打造等等，这些维度决定了客户的综合用餐体验。”高端餐饮需要投入更高水准的厨师团队，投入很多时间精力研发新的配方，聘请和培养一批很优秀的服务员提升服务品质，花费大量成本打造一个很漂亮的餐厅，“去做客人会感到愉悦的一切”是李程给出的建议。“西餐在深圳不是刚需，但约会肯定是刚需。”这是李程对GENTLE L的战术定位，并利用餐厅设计感高，仪式感强，具有私密性，最初的定位更多的是面向情侣约会、闺蜜聚会，生日纪念日等年轻消费场景，聚焦追求潮流时尚，喜欢打卡美食餐厅的消费者。但将GENTLE L成功打造为“约会圣地”后，近期开始推出3-6道菜品的商务午餐，道数少，用时短，却维持高端品质，用午餐时段吸引像商务宴请等不同于晚餐约会的客户群体。东海大黄鱼法国蓝龙虾

鱼子酱海胆舒芙蕾

紧跟深圳速度，把握市场空白

GENTLE L的成功，只是深圳高端餐饮爆发的一个缩影。深圳fine dining的迅速发

对此，李程也给出了自己的见解，“首先，对于高端餐饮来说，首先是得有钱，因为人均高是一个前提。深圳是仅次于上海北京的中国第三大经济城市，本身有很强的经济实力和消费实力。再者，深圳是一个新的城市，与上海或香港相比缺乏底蕴和调性，因此在过去的很多年里，深圳也被调侃为“美食荒漠”，所以深圳虽然本身有这样的消费水准，但存在一个市场的空白。”澳洲M9+和牛菲力

但是快速发展也有一些隐患，也会对餐厅带来一些挑战。在深圳这样的发达城市，市场千变万化，日新月异。餐饮行业时时刻刻在面临着时尚风向，消费行为，经济环境、竞争对手的变化。有没有很强的洞察能力、思考能力、决策能力、复盘能力和执行能力，都对餐厅的生存和发展尤为重要。

“失败的餐厅是市场优胜劣汰的自然结果，我也有失败的案例。据我观察，都有以下的共同点：第一，前期错误地判断所处赛道的状况。第二，没有找对整个餐厅的概念或者定位。第三，没有扎实的运营能力和及时调整的能力。”

李程也意识到，由于深圳人对“商机”的敏感度，很多人看到某个餐厅的成功，就一窝蜂地跟风进场，比如烧鸟、营地等概念如雨后春笋般出现，往往看到形而没有学到神，忽略潜在底层逻辑，其实很多成功的特殊因素往往是很难复制的。对于未来，李程指出深圳高端餐饮在经过爆发期后，在经济没有恢复到位时，也许有一些餐厅会被淘汰，之后就会进入一个稳定期。未来他预估小而美的高端化餐厅、以及类似于Bistro和居酒屋这种成本低的社区小店会越来越受餐饮人青睐。对于西餐，他也坦言道，这个市场的成熟度，是待到遍地是bistro能被大众接受之际，而不是仅有一票高端西餐引领之时。他感慨道，也许这也只有等到六十岁起的消费者会喜欢西餐，即像他这种肖像的人成为爷爷的时候。

快问快答

Q最喜欢的食材？A

虾蟹。

Q平时如何提升自己？A

很少读一本书，靠有针对性地检索

或是请教专家，在实战中学习。

Q休闲时喜欢做什么？

A没有时间休闲，

如有空的话，希望陪陪孩子。Q喜欢狗还是猫？A猫。Q

作为一个成功的餐厅经理人，有哪些话

想要给想靠餐饮创业挣钱的人说的？

A如果你跟谁有仇，就劝他做餐饮。图片来源：GENTLE L