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数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2019年一度突破4.7亿元，根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2024年餐饮市场规模预计可达到6.6万亿元。

餐饮行业的发展有目共睹，随着市场的扩大，餐饮入局者也越来越多，餐饮内部的竞争也进入了白热化的阶段，要如何在这样的竞争下站住脚是每位餐饮人都在思考的问题。

要想有能力竞争，那么首先我们得先了解餐饮业态的发展方向和趋势，才能对症下药，今儿个餐易君就来跟大家聊聊，餐饮业态发展的这几个趋势。

01

性价比之战

什么是性价比？对于餐饮行业来说，就是“好吃不贵”。这是两个条件的满足，首先是要好吃。

好吃指的就是味道，而不贵指的就是价格，但要满足这个条件，对于一般的品牌和企业来说并不是一件容易的事情。

一般情况下，性价比这种模型，是大企业的战场。规模越大，才越有可能做成，因为这其中包含着很多因素，首先要保证产品的味道，那么对“食材”的挑剔和研究就不能马虎，但过分的讲究就会让成本进一步提升，也就无法满足“不贵”这个标签。

但对于大企业来说不一样，大企业一般都有自己的供应链系统，甚至有自己的种植基地，例如中式快餐品牌老乡鸡，再例如典型的“高性价比”品牌蜜雪冰城，蜜雪冰城就是利用自身的条件售卖低价格的原材料给加盟商，从而赚取利润。

这样也能保证成本的控制，加盟商们也能用便宜的客单价赚取同等的利润。

现代社会，Z时代的消费者们消费心理和消费习惯都在改变，他们不再“虚荣”消费，他们的意愿就是用最便宜的价格买到最好的东西，这也是每个消费者的消费心理。

喜茶、奈雪、乐乐茶为什么会降价？也是基于此，性价比之战在今后很长一段时间中将会是大趋势。

02

品类细分

餐饮属于典型的高频快速消费品，而高频快速消费品的市场化特征是“推陈出新”，餐饮市场的饱和，赛道的“内卷”，都在让餐饮的各大品类逐渐细分。

例如新茶饮赛道，这可以说是餐饮“内卷”非常严重的赛道之一，在同质化越来越严重之下，茶饮赛道也迎来了一批细分品类玩家。例如拧季手打柠檬茶、野萃山、书亦烧仙草等。

这些品牌就着力于赛道的细分品类，通过精研细分品类的味道来打动消费者和抓住消费者。

除了茶饮赛道之外，火锅赛道的巴奴毛肚火锅也是一个典型的案例，它精研毛肚这一细分品类，将毛肚的味道做到极致，利用毛肚出圈吸引消费者的目光，逐渐成为网红火锅品牌。

随着餐饮市场的不断扩大，餐饮内部的竞争将会越来越激烈，赛道之间的“内卷”也会更严重，是以，品类的细分将会越见成为未来的发展趋势。

而且，这个趋势目前来看不可逆，会一直进行下去，直到能被细分的种类、菜式都被细分完毕，并被市场验证是可以存续的为止。

03

模式综合化

综合化趋势，是零售门店属性的一种典型体现。可能很多人不太明白综合化趋势下零售门店这一属性是什么，那我们下面就来举个例子说明。

熊大爷水饺想必大家都知道吧，熊大爷水饺店的经营模式是什么？“堂食+外带+外卖”，这就是典型的综合化。

除了熊大爷之外，盒马“超市+餐饮+菜市场”的综合形态、宜家家居以“建材+家具+家具用品+餐饮”的复合业态，都是综合化趋势的典型呈现。

就像我们之前说的，近年来，随着餐饮市场的不断扩大，各个餐饮品牌都在寻求增收增利的方式。除了创立副牌、下沉扩张之外，也有一部分餐饮品牌开始在“经营时段”上来做文章。

例如中式快餐品牌老乡鸡，走出河南进入深圳之后就开启了酒吧模式，晚上六点之后就开放酒水，延长了经营时段。而进入北京之后，甚至还开放了“下午茶”模式。

打造了“快餐式的第三空间”，它的店里不仅可以商务会议，还可以喝下午茶，充分的解决了中式快餐经营时段尴尬的问题。

而这种综合化的趋势在餐饮竞争力度越来越强的未来，将会越发常见。

04

多品牌化

海底捞就是副牌中的好手，曾经创立过秦小贤、捞派有面儿、十八汆、佰麸私房面、孟小将、骆大嫂、饭饭林、制茶乐园、乔乔的粉等多个子品牌。

多品牌化，已经是消费领域品牌的成熟打法之一，通过建立不同的消费者品牌进入不同的消费级别市场，以求更宽的覆盖，甚至在同一级别的市场进行多品牌的运作，以实现总体市占率的提高。

除了海底捞之外，还有知名餐饮品牌九毛九也是采用的这种打法，大家都熟悉的太二酸菜鱼就是九毛九集团旗下的品牌，而九毛九本身其实一开始是主打西北菜的。

在太二酸菜鱼成功之后，九毛九又推出了赖美丽青花椒烤鱼和太二前传等品牌；除此之外，中式快餐品牌乡村基和大米先生也属于同一个公司……

如今，餐饮竞争加剧，消费者选择也呈现多样化的局面，产品的更新迭代太快，这是市场决定的。而餐饮人想要利好发展，只能迎合市场，对此，你怎么看呢？

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