2020年8月，英国品牌评估机构Brand Finance发布了“2020全球最有价值餐饮品牌”排行榜（Restaurants 25 2020）。其中有20个美国品牌，并且占据前十名中的8席，英国有2个品牌，中国、加拿大和菲律宾各有1个品牌上榜。

排名4-10位的分别是赛百味(Subway)、达美乐比萨(Dominos Pizza)、必胜客(Pizza Hut)、塔可贝尔(Taco bell)、唐恩(Dunkin)、海底捞、提姆霍顿(Tim Hortons)。

海底捞以47.04亿美元的品牌价值位居第九。这家中国目前市值最高的上市餐饮企业，创立于上世纪90年代，历经26年的发展，目前在国内100多座城市以及新加坡、美国、韩国、日本等地经营768家餐厅。去年实现收入265.56亿元，同比暴增56.5%；净利润23.47亿元，同比增长42.3%。

星巴克、麦当劳、肯德基位居前三。其中，星巴克的品牌价值达到410.43亿美元，蝉联全球最有价值餐饮品牌。公开资料显示：作为全球最大的咖啡零售商，星巴克已在全球83个市场开展业务，拥有3.2万多家公司经营和特许经营的门店。年营收达到265亿美元（约合人民币1840亿元），相当于6.9个海底捞的收入。

上世纪70年代初，星巴克正式成立，不过并没有引起什么轰动。十年后的一天，29岁的霍华德·舒尔茨来到这家咖啡豆售卖店推销产品，结果被满屋新鲜烘焙的咖啡香气深深吸引，随后便果断辞掉工作，加入星巴克，担任市场和零售总监。

马云曾说过，自己最崇拜的两位企业家，一位是优衣库的创始人柳井正，另外一位就是舒尔茨。正是在他的带领下，星巴克从6家门店发展到业务遍及全球。而他本人也完美演绎了从贫民区苦孩子到亿万富翁的励志故事。这一切成功的背后，源于三个关键词：激情、伙伴和品牌。

霍华德·舒尔茨（左）

坚守对产品的激情、不惜一切代价提供最好的咖啡和服务体验，是星巴克的执着。在很长一段时间，他们坚持着许多看似“愚蠢”的做法，例如一直抗拒连锁加盟、不生产人工风味咖啡豆等等。另一方面，则通过扩大店面面积、播放舒缓的音乐、设置光线柔和的灯光等方式，营造满足人们社交需求的休闲环境，从而一次次把顾客吸引过来。

有数据显示，中国星巴克门店店长的年流动率维持在个位数，更流传着“50万年薪挖不走一个星巴克店长”的说法。在员工流失率居高不下的餐饮零售行业，绝对属于异类，这正是源自公司对员工的真正尊重与信赖。而这群离顾客最近的人，还会源源不断地提出意见和想法，让管理层及时了解顾客需求。

走进任何一家星巴克，你都能闻到熟悉的咖啡香气，听到专门定制的蓝调音乐，马上产生放松和愉悦的感觉，这正是星巴克的套路。顾客看到、触到、听到、闻到、尝到的每一个细节，都经过了精心设计。

对产品严格要求、激励员工、死磕细节打造品牌，让星巴克成功地将“体验式消费”传递给中国消费者。入华20余年，已在150多个城市开设超过3600家门店。近年来他们还加强与阿里、腾讯的合作，布局线上渠道、推出外卖业务，加速数字化转型。

2020年“黑天鹅”来袭，给零售行业造成巨大的冲击，星巴克也未能幸免。根据第三财季（截至6月28日）报告显示，其营收同比大幅下滑38%至42.22亿美元，净亏损6.78亿美元。公司将在未来18个月内，关闭在美国和加拿大共400家门店。

不过好在中国市场复苏明显，营收虽然同比下降15%，但较之前有所收窄，99%的门店已经开始正常经营。与此同时，星巴克动作频频，其中“啡快”服务正式在饿了么上线。此前全面介入阿里商业操作系统，同步在支付宝、淘宝、口碑和高德四大平台上线。这一季度还与微信达成合作。

虽然星巴克当下的日子并不好过，但仍有业务保持极强的韧性。后续市场机遇与挑战并存，这个咖啡巨头的表现，还是值得期待。

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