预制菜早该凉了

时间：2023-08-15 11:43:07来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

问个问题，预制菜有五方利益：品牌、消费者、批发商、连锁渠道、地方政府，归根结底，哪方获益。

渠道

2022年，湖南，长沙，凤凰海附近，开了一家陆正耀的舌尖英雄，随后不到90天就倒闭了。

店长和我们说过，外卖单量超过线下门店，附近人来人往，但都不知门店为何而开，“门店是卖啥的，每天都有人询问。”店长每次苦口婆心解释一通，但大爷大妈的表情，仿佛生吞了一只青蛙，神色凝重，随后门店安静落幕，截止门店关闭，大爷大妈百思不得其解，快手菜实属累赘，完全是脱裤子放屁。

河北、石家庄、周边县域，一家叫银食的品牌，拔地而起，然后迅速归于平静，加盟模式，迅速滑落，产品分量较大，直接把b端预制菜搞过来，没有核心爆品，火不起来。

福建、福州、三餐有料，很久不再调研，估计已成政府项目，老板能说会道，估计不差钱，但加盟商难受，品类杂且多，从西餐面点到快手菜，面面俱到，平平庸庸。

线下一地鸡毛，线上一团乱麻，叮咚买菜自身难保，消费降级，覆盖城市有限，转型供应链，极限反杀，自身渠道太小，供应链能力需要基础设施搭建，这是日积月累的硬功夫。

目前有实力的就是朴朴超市、美团买菜，但还是体量太小，无法真正引爆市场，再加上消费遇冷，搞不成当年罗敏那种酸菜鱼盛况了。

而那些厂家，则继续参会，埋头搞b端餐饮客户，当做没事发生一样。

获益

回到最开始的问题，品牌、消费者、批发商、连锁渠道、地方政府，哪方获益，我认为应该是渠道获益，先有业务，再拉动供给侧前进，比如锅圈先做爆品，再做贴牌，然后挖掘单品价值，再从上游做产业链升级。

但由于政府环节接入，使得这个局面开始尴尬，开始大兴预制菜产业园，而随着产业园规模化，一连锁问题出现，整个预制菜产业链偏供给端。

第一个就是“硬推”，c端渠道就这么点，预制菜工厂整个产能理所应当都围绕b端来搭建，而对于c端布局，预制菜工厂直接把b端产品端上c端，试图用b端产品强硬打开c端市场，这种为打开渠道而打开渠道的方式，简称“硬推”，打法非常尴尬，就像直男尬聊，两个渠道完全不同，随便换个包装就想打c端，这导致另外一个问题，就是商品同质化。

把b端产能释放给c端，这就造成了商品同质化，一窝蜂的梅菜扣肉、佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡，从c端角度来看，这商品池单调且乏味，全靠“硬推”来拉销量，最关键的是b端产能限制了c端品类的创新，由于c端一开始没有单量，新开产能线会导致成本加剧，所以大家都只在限定类目内卷，而品类产品缺乏创新，最终也导致了c端市场开拓的失败。

而单一品类内卷，则加速了小品牌厂家的衰落，再加上产能泡沫让这些传统食品企业杠杆率大幅飙升，他们的唯一贡献是，曾经借贷开创了一个所谓的细分品类，然后资不抵债，把这个品类免费贡献给了头部品牌商，小厂家非常难活下去。

由于渠道没有完全打开，预制菜厂家仿佛被一只看得见的手，悬在半空，没有渠道接着，下不来台阶，只能自己去开店，但难度很高，核心还是在于产品，用b端产品去开店，成果可想而知，而有决心去开拓一条全新的c端生产，又不现实，目前真正获益可能是那只看得见的手。

发展

本质问题还是广大消费者根本不认账，从目前偏供给侧形势来看，预制菜赛道早该凉了，要想发展赛道，还是要靠连锁渠道，推倒重来吧。

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