在整个餐饮门店中，一名店长在门店中就像船只的掌舵者，这艘“船”开的好不好，前进的方向是否正确，门店的店长起到了决定性作用。然而餐饮人们都知道，餐饮门店店长的职业水准可谓是参差不齐。有些店长只能算得上一位初级管理者，距离餐饮老板们所需要的“金牌店长”还差了太多。

什么样的店长才称得上是金牌店长？一名金牌店长应该具备哪些技能？

餐易私塾 餐易君 - 文

金牌店长的自我管理

首先得明白店长的职业定位：店长既是门店负责人，又要对公司的决策进行建议和支持，上传下达公司下达的指令。此外，为了管理好团队，还得作为员工的朋友和家人。在门店出现状况时，店长应当承担起责任，身先士卒发挥模范和带头作用！

店长该做什么？

确定店长的职业定位之后就得明白店长的工作职责。第一首要的就是完成门店的经营目标，如果店长只知道“埋头干活，不出问题就好”是万万不行的，作为合格的店长，首要任务是带领团队完成公司制定的经营目标。

其次，店长还需要完成门店的管理目标以及通过值班管理手段保证门店的正常运转、处理门店突发事故、预防门店发生安全问题等等。

店长需要执行落地任务，就需要先做好计划。每月的工作计划需要填写在“店长月度工作计划表”上，每日的工作计划则需要填在“值班计划时间表”上。这两个表是店长在门店日常管路中必不可少的工具。那么如何规范的填写“店长月度工作计划表”以及“值班计划时间表”？要点尽在《金牌餐饮店长实战工具书》中！

团队管理的三大核心内容

人员的招聘与面试

团队的搭建就像是盖房子，员工是房子的砖瓦。所以人事在门店的管理中也相当重要，招聘信息的撰写、招聘渠道、面试流程等等对门店能否招到人起到了一定的影响作用。

人事流程的办理

餐饮人们都知道，在餐饮行业中，常常会遇到劳务纠纷，那么想要降低公司的劳务风险，往往要从人事流程的办理上抓起。严格按照相关法律法规，做好相应的入职、考勤、假期、奖罚、离职管理，是人事管理中的五个关键流程。

团队凝聚力建设

店长想要管理好团队，团队的建设必不可少！如何对员工日常关怀、店内的矛盾因该如何化解？团建活动该怎么建设？团建就是吃喝玩乐吗？本书颠覆你的传统定向思维，教你如何打入员工内部，让整个团队充满热情与上升力。

如何维持门店高效运营？

值班管理

想要保证门店的正常运转，店长首先要做的就是值班管理。如果值班安排不合理，那么就会导致门店中会经常出现经营混乱的情况。要想保证门店全天工作任务的顺利开展，店长需要借助“值班工作时间表”。如何根据门店进行时间的划分？应该在哪些节点预留工作时间……此外，高峰期的值班注意事项也有很多。

如何制定岗位的工作标准，如何进行规范检查？

没有规矩，不成方圆。门店中的事务如果没有一个标准，那么这家门店也很难成气候，所以任何餐厅都应该制定“岗位工作标准手册”。有了手册之后，才能更好的发现工作当中存在的问题，达到自检的目的。在书中，岗位自检表的制作方法教给你。

如何安排门店的班次？

如果门店的排班做好了，那么在保证门店的运营的同时，员工的工作效率也会大大提高，还能在一定程度上节省人力成本。如果排班没做好，就容易出现高峰期缺人，低峰期人员富余的情况。

做好排班，对于门店而言实在是太重要了，做好排班，首先要确定工作内容和工作量、其次需要定岗定员、再是确定营业额目标、确定营业时长、确定班次的时间和人数。其中所需要考虑到的细节有很多，本书中会一一提到。

四个必要会议

店长有四个会议需要参加；例会、员工大会、管理组会、经营分析会，会议的时间如何把控？如何开会……小小的会议，所需要注意的点却很多。

如何开展培训？

培训系统也是门店管理中十分重要的一环，一旦将员工培训好了，能让店长，让公司省心不少。如何确定培训计划和节奏？如何实施培训工作？如何考核培训的员工？

这些都值得餐饮店长们考量，同时，为门店制定培训计划表也能很好的辅助门店的日常管理工作。

门店的安全风险预防以及应对方法

如何避免食品安全问题？

在餐饮行业中，食品安全问题层出不穷，一旦门店发生了食品安全问题，那么对于门店，甚至对于整个品牌都是一种降维打击。食品安全在整个餐饮行业中有着举足轻重的影响。食品安全问题怎样预防？如何在门店的日常管理中发现食品安全问题？如果门店中发生了食品安全问题，店长应该如何处理？

如何避免消防安全问题？

餐饮行业对于明火、燃气、电路的使用相较于其他行业更加高频，所以相应的因用火引起的安全事故更是屡屡发生。

那么店长在日常管理中更应该注意：天然气泄露、电路引燃、炭火酒精引燃、抽烟引燃。日常的消防安全预防措施也千万不要遗漏，例如：相关消防安全教育，培训等等。

除了以上几点，在门店管理中还需要注意人员受伤及财务受损的问题，如何及时处理，保障员工及公司的权益。

如何处理顾客投诉？

在餐厅的日常运营中，顾客投诉时有发生。例如大众点评，美团这两个线上平台的用户，会非常注重门店的口碑，想要把门店的口碑做好，就要时刻预防顾客投诉。做好员工在顾客点菜时培训，加强核对及检查，多岗位配合，加强厨师的技能培训……

餐饮门店的上级管理机关有很多，学会如何与上级管理机关打交道对于店长而言是必须的。

生产加工及流程运转的基本管理

厨房的技术流程

对于大多数餐饮店长而言，对于前厅、推广、顾客维护的管理可谓是信手拈来，但是对于厨房的管理，很多店长都会一问三不知。作为一名金牌店长，必须得“上得了厅堂，下得了厨房”

，要想管理厨房，就要先从SOP开始。制定一套SOP手册（标准作业手册）能对所有产品的操作技术进行标准化。

如何制作SOP手册？我们在书中以举例的形式为您细细拆分，帮您理清手册制定的思路，教您如何对SOP进行检查与优化。

厨房的工作流程

不仅前厅需要SOC手册（岗位观察检查表），后厨也同样需要。有了相应的流程标准之后，才能保证后厨的工作效率。然而前厅和后厨的工作流程及标准又有很大区别。如何制定厨房的SOC手册？如何对其检查、落地与优化呢？来看《金牌餐饮店长实战工具书》！

同时，订货及货物的管理也是比较重要的一个环节。做好日，月盘点是厨房货物管理的重要手段，另外还有冰箱和库房的管理也比较重要。

餐厅毛利

毛利是餐厅中至关重要的经营管理评估指标，相应的毛利越高，毛利率越高。毛利率越高就越好吗？如何在日常管理中提升毛利率？影响毛利率的环节有哪些？徐校长用二十年的餐饮实战经验告诉你答案！

顾客引流、保留及增收方法

创造私域流量

在互联网盛行的当下，餐饮店长应该学会通过做好会员运营、社群管理来增加门店顾客的活跃度、粘性，从而创造更多消费机会。

外卖策略

我国的外卖行业整体仍然呈现上升趋势，因此店长应该了解目前的外卖趋势，外卖的高峰期以及外卖平台的运营机制，以确保门店在高峰期的同时既能抓好店内的事务，又能兼顾外卖订单。

门店促销引流的方法

店长需要做好门店所处商圈的分析以确定门店消费客群。同时因地制宜的做好单店营销策略。一些中大型的活动都是由公司统一组织安排的，店长则需要配合公司做好整体营销。

看懂数据，用数据发现问题

看懂门店财务报表的结构

餐饮店长需要知道：门店财务数据包括哪些内容？如何分析门店的财务数据？另外，店长还需要会制作“门店财务损益表”，直接通过这张表中数据的浮动去发现门店经营中存在的问题。你会看数据吗？你知道“门店财务损益表”该怎么做吗？详情尽在书中！

学会分析收入

想要做好门店的财务管理，必须学会分析计算门店一天的营收。门店营业额分析包括哪些内容？如何计算人均消费、翻台率、客流量？这些数据的浮动代表着什么？如何计算营业额？

学会分析成本

作为门店的管理者，店长需要了解门店的成本结构，了解一些基本的财务知识。餐厅在日常运营中会涉及哪些成本？什么是盈亏平衡点？店长在分析成本时需要考虑的点很多，影响成本的因素也特别多。食材成本上升或下降都有其对应的缘由。同时，店长还需要明白成本管控的要点在哪里。

看到这里了，这本凝聚了二十年餐饮实战经验，被无数行业大咖推荐，还被今日头条推荐的《金牌餐饮店长实战工具书》，你确定不来一本吗？如需购买请点击文末“阅读原文”或扫码文末右下角二维码订购。

另外，参加我们的《金牌店长：门店管理强化训练营》课程，并获得冠军组的每位学员就能获得徐校长亲笔签名的《金牌餐饮店长实战工具书》哦！还没报名的餐饮人们赶紧赶上本次《金牌店长》成都课程的末班车吧！

往期精彩推荐

【职业餐饮店长必修课】良心巨献！学习+取证！报名进行中哦~

《餐饮开店120讲》，从入门到精通，餐饮人必备的“餐饮开店秘籍”！

《餐饮实战经营智慧地图》，助你攻克所有餐饮经营的难题！

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：北京健力源餐饮管理有限公司考察团来原考察预制菜产业发展情况

下一篇：餐饮小场所安全管理和消防安全访谈