浅谈餐饮智能标准化运营

时间：2023-08-15 05:28:48来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

原标题：浅谈餐饮智能标准化运营

餐饮运营中很多人都在寻找标准化运营方式，尤其是快餐品类，然而标准化运营所代表的是什么?

只是做一份标准化的运营流程表，然后按照表格来进行执行，这样的标准化运营早在几十年前很多国外的快餐品牌就已经做到了，我们用拿来主义就可以了。但是为什么还会有很多的企业在这个过程中履出纰漏，其根本原因在于人。

我们在日常运营中经常可以看到一个现象:就是经常说的这个店长真棒，这个运营经理真棒!他们棒在什么地方?

执行力

标准化运营的关键点在于有人可以不打折扣的执行每一步预设的工作内容，无论工作内容涉及的工作大与小，这时需要的是在规定的时间、规定的地点、完成规定的工作内容。

经验

经验不能完全的解释一个管理者他的能力，但是可以很好的展示出他在日常工作的效率，经验很好地解决了，一个管理者在日常工作中，将所有需要做的工作内容进行有效排列，从而高效完成所有的工作。

繁简程度

现代工业化生产之所以可以完成前人所不能及的效率，将成本降到了最低点，关键点是将所有的生产步骤都进行了拆解，难道我们的餐厅日常管理就不能将所有的工作进行拆解。将静态管理内容和动态管理内容进行有效的细化拆分，从而降低管理成本。

那我们既然看到了以上的一部分运营管理的关键点，那我们的解决方案要从什么地方下手呢?静态管理、动态管理、财务管理、人事管理、营销管理，在此之前我们更多的关注点会放在财务管理这一块，这样做在品牌发展初期毋庸置疑，毕竟挣钱的企业才会有更好的发展。随着品牌发展壮大，开源的同时也需要节流了，这时候很多人都问我如何降低成本，怎么减人工，怎么降低运营成本?

我们先看一下节流的根本在哪里，只是简单地告诉店面要节省人工、节省能源、节省损耗，谁来执行?怎么执行?谁来监管?怎么监管?会不会出现店面降低了一点成本，公司增加了一大块成本。我们要从以下几点去考虑:

提示

刚才说到了经验丰富的店长，他的成长是自然生长吗?肯定不是，是需要系统的培训、详细的运营流程、超高的执行力，在经过日积月累的工作，才能成为一个经验丰富的店长。一个新手需要的是有人不断的提示在什么时间、做什么工作、工作应该怎么做?举个很小的例子:每个门店都有招牌灯箱，天黑了需要开灯，阴天了需要开灯，室内的开业就需要开灯，但是就是这么一个很小的事情，也有人会遗漏。这时候就需要有人来提示，提示的时机，提示的方式，为什么提示?都落到了管理者的身上，那我们现在就需要在店里有一个提示系统，将日常所需的管理项进行输入，在符合设定条件的时候就自动提示管理者需要做相应的动作，效率就会极大的提高。

互动

提示过后，店里有没有互动反馈，这时候就很重要了，按照以往的经验，我们的管理者发现了问题，通过电话、微信等进行沟通，店里有人看到了，就会回复，并执行解决。这种互动最大的弊病在于我们的沟通是否及时，发现问题是否及时，执行解决是否及时。所以在前文提到的提示系统，必须有的功能就是，互动反馈。在需要出现提示的时候出现，并可以指定执行人，并由执行完成的人进行互动反馈。我们的效率有提升了，而且监管问题也得到了很好的解决。

汇总

出现问题解决问题，这个在很多运行良好的企业都可以得到很好的展现。然而所有出现过的问题有没有进行汇总分析，出现频率，出现原因，谁出现的，这些都需要有详细的记录。通过这些记录，再加上分析系统，最后加上人工审核，这时候就可以把一个店出现的问题，让更多的店避免出现。

智能运营需要将所有的工作进行拆解细化，按照点位、时间、影响条件、执行部门、追踪方式进行分解。将分解细化的内容编辑成系统运营流程，并按照流程来进行工作。现在高科技发展已经很完善了，这些内容通过互动大屏系统，视频识别系统、后台分析系统的整合都可以实现。

最后我们分享一些可以实现的测试结果，例如备餐，我们利用电子称重模块，将所需要的原材料放在固定的位置，由模块进行称重，反馈到提示系统和管理系统进行预警，预警的结果将得到很好的解决。再例如刚才提到的灯箱开启，我们利用光感模块、时间模块都可以进行预警，再加上天气预报的输入，就最大限度的降低的人工成本，增加了人效。

写在最后，这篇文章的核心在于，我们降低成本的根本解决方案，是增加效率，效率的提升将带来的是更多的利润。原来我们经常提的是时间管理，成本管理，生产力管理，现在我们更多要关注静态管理、动态管理，将所有的工作简单化，互动化，集合化，从而让管理不再是难事。

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