潮新闻客户端 记者 黄葆青

火锅历来都是餐饮行业里最大的品类，竞争也格外激烈。去年9月，作为“连锁火锅第一股”的呷哺集团在上海新开了一家烤肉店，很快就拿下大众点评热门榜Top1。

据潮新闻记者了解到，该店最近在西湖边开出了杭州首店，到底是什么样的一家店能够受到现在挑剔的消费者欢迎？

“趁烧”融合“烧肉+酒茶+欢乐”三种业态，在闽南语里本意是“趁热吃”的趁烧也正巧对应了这种状态，“烧”是烧肉，“趁”则是朋友聚会时趁兴尽欢的氛围。

产品方面，趁烧主打的是安格斯牛肉，招牌菜品有多种牛小排、牛肋条等。

定价最高的是现切和牛，600天谷饲的优质和牛，采用湿式熟成工艺，现切现烤。你要多少，师傅就给你切多少，绝不当“和牛刺客”。

趁烧的畅吃卡用户，可以全场打5折。除了各种肉类，趁烧还上新了鲜活海鲜系列，因为对于供应链要求较高，在烧肉领域中活海鲜是主打产品的餐厅并不多见。

品质感的烧肉、社交必备的酒和茶、聚会的氛围..... 趁烧在复合业态中融入了情绪价值，“纯吃”已经满足不了潮人食客，年轻人需要更“会玩”的餐厅。除了美味的烧肉，趁烧也在每晚推出活动和游戏，现场有抽奖与互动，炒热气氛，让店里同时有居酒屋、酒吧和夜店的氛围。

在趁烧的现场会有主持人，而且会根据年轻人喜欢的IP形象更新迭代。比如在广深地区，主持人是包租婆、包租公的形象，而到了杭州，则是身穿汉服的古装造型。活动进行的时候，还会有配合全景的电子屏转播，此外电子屏也能作为互动小游戏的载体。

随着年轻消费群体的崛起，情绪价值主张已经成为餐饮行业的新趋势，趁烧目前已经成为餐饮界的现象级餐厅。但是很多业内人士认为，除了情绪价值，口味始终是王道，同时还要兼顾服务和综合体验，只有齐头并进，品牌才能越走越远。

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