预制菜解决什么问题

预制食品的概念范围极广，基本囊括除初级农产品外的各种形态的食品。按食用方法，可分为即配、即烹、即热和即食。预制菜消费市场可分为B端（如酒店、连锁快餐、中小餐饮等）和C端市场（如商超、社区店、线上平台、家庭&个人消费者)。据亿欧数据统计，中国预制菜市场B:C端的份额占比是8:2。

ToB预制菜的核心价值是餐饮端标准化以及后厨烹饪便捷化，关键词包括:出品稳定、食品安全可控、成本控制、相对定制化。B端预制菜多为半成品菜，餐厅厨师仍需再加工，可视为餐厅后厨的替代与补充。B端预制菜本质上是对供应链组织模式的重塑，在纯工业化量产和个性化后厨之间找到了平衡点，提升产业效率和创造价值。

ToC预制莱的核心价值是烹饪便捷化、性价比、食材品质，关键词包括:降低烹饪复杂度、节省时间、出品稳定、保持菜品多样性。C端预制菜的价值并非是简单的外卖替代品，更不是餐厅的竞争者。更多从用户痛点和消费场景出发，为用户某些场景下提供做饭和吃饭的解决方案，是家庭厨房的替代与补充。

谁在消费预制菜

预制莱B端直接用户是连锁餐饮、中小餐饮&外卖、高端星级酒店、团餐、乡厨等的厨师。B端预制菜需要根据餐厅后厨特点开发，既要节约餐厅成本，也要给厨师前端菜品创新留足空间。对于大B客户，预制菜企业往往需要将一家餐饮连锁企业的需求吃透，然后延伸至其他同类企业。

端预制菜可应用于家庭、一人食、夜宵、露营四种场景，其中家庭和一人食场景居多。成品菜简单加热即可出餐，更多满足单身、白领、独居老人的吃饭需求;半成品菜肴适用于25-45岁年龄段的人群，预制菜半成品给了他们更大的悦厨空间。C端预制菜市场开发理念不同于B端，往往单个菜品成熟即可推向市场。

外卖、预制菜和自己做菜是在家吃饭的三种选择，适用不同偏好的消费人群。自己做菜:选择原因是食材可控、口味可调，现做现吃更健康;自己做菜群体通常时间充裕、关注口感和新鲜度、对安全性要求高。外卖:选择原因是节约时间、选择多样;外卖消费群体往往自身厨艺不佳、生活节奏快、对价格不敏感。预制莱:选择原因是比外卖健康卫生、节省时间、口味多样;预制菜消费群体通常有下厨习惯、关注菜品丰富度和营养、生活快节奏，在地域上看华东区域、22-40岁用户居多。选择预制菜的原因可概括为“比外卖干净，比自己做的好吃”。

什么样的预制菜受追捧

具有普适性、生产便捷性、性价比的单品更易成为爆品。预制菜多为荤菜，素菜做预制菜没有价值。首先，预制菜大多是冷冻的，绿叶菜冷冻后会发黄、不易储存;其次，素菜的价值感太低，加工起来不复杂。对于荤菜预制菜要求:第一，口味是否普遍适用于全国消费者;第二，是否具有便捷化生产、加工形式，通常相对其他烹饪方式，炖煮熬的菜品更容易标准化;第三，预制菜价格需要比外卖、堂食更低。

从莱品特征看，当前预制菜大单品可分为四大类型: 1)普适类单品。不同地域饮食习惯、烹饪方式差距较大，普适类预制菜地域限制弱，如鱼香肉丝、糖醋里脊。2）传统八大菜系。不同的菜系往往代表当地口味的需求，通过地方菜系研发创新产品是最常用的方式之一，如粤菜的盐焗鸡、梅菜扣肉;川菜的麻婆豆腐、毛血旺等。3）餐饮热销菜品。这些菜品已经过消费者验证，菜品自带流量，如小龙虾、烤鱼、酸菜鱼。4)年夜饭、礼盒装。2020-2022年提倡就地过年背景下，预制菜年夜饭礼盒(火热出圈。高端系列预制菜礼盒产品市场表现也非常亮眼，主要聚焦送礼人群。

从消费场景看，适用预制菜的菜品通常制作复杂、味型特殊，要求美味和丰富度升级。在“家庭”场景中，适合使用预制菜的菜品通常制作繁琐、食材复杂或稀缺、味型特殊、耗时。当将预制菜基于“一人食”场景进行消费时，不仅要超高性价比，操作简洁方便，还要保证美味、健康、丰富度升级。

国内预制菜市场B端确定性较强，C端仍需消费者教育。

我国B端预制菜行业已走过“0-1”的导入期，步入“1-N”的成长期。餐饮行业面临“三高一低”的痛点，餐企出于降本增效、稳定供应、口味标准化的目的，使用预制菜需求更迫切。而C端市场处于仍在导入期，由于口味差异、物流配送、食品安全问题，舆论对预制菜褒贬不一。目前预制菜C端市场高线城市居多，消费者教育之路任重道远。

主要面向B端的公司有：以大B业务起家、米面产品定制化能力突出的【千味央厨】;生产、连锁客户占比占据主导地位，受益下游客户动销恢复的【佳禾食品】;以烘焙、饼店等中小客户为主，23年重点开拓大B客户的【海融科技】;大B业务占比五成，从原料企业进军预制菜的【龙大美食】。

通过大单品突围实现差异化，沉淀经验提升综合实力。

目前，预制菜处于有品类无品牌阶段。京东超市数据显示，目前用户对预制菜的搜索主要围绕菜品和场景展开，针对品牌的搜索较少。通过打造爆品卡位品类、抢占市场，是预制菜品牌初步突围的核心。选定单品后反复验证和精进，通过单品沉淀团队、整理供应链、提升效率。不同类型客户对产品需求不同:大B客户重视定制化设计与服务、供应稳定性、产品品质安全，中小b重视性价比、操作便捷性，C端客户更重视口味、营养健康、价格。

从产品驱动维度看，单品规模是公司竞争力的体现，关注公司的选品能力、对市场需求的反映速度。建议关注:切入预制菜赛道，小酥肉、酸菜鱼等预制菜品快速起量的【安井食品】;开创油条工业化先例，试水预制菜赛道的【千味央厨】。建议关注烤鱼、小龙虾等单品表现突出的【国联水产】;试水预制菜，推出微波炒饭、焦炸丸子等系列的【三全食品】。

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