这条视频足足花了我两个月的时间来总结，值得所有的餐饮小白来学习和借鉴。如何让一家平平无奇的餐饮店在内卷如此严重的市场中脱颖而出？下面我给大家拆解一下我这两个月操盘的一个案例。

今年5月底，一个老大哥给我打电话说，他花100多万在九眼桥开了一家火锅店，已经连续亏损4个多月了，再怎么亏下去就没法干了，问我有没有办法来救一救。于是我就抱着试一试的心态，我说去看一看，到店以后我感觉位置还是不错的，就在九眼桥的老马路边上。

然后我就参观了一下整体的环境，看了一下厨房的动向，以及研究了一下菜单，看了一下他们主打的菜品以及每个菜的价格。顺便就点了一桌浅尝了一下，吃了一个多小时。大概就是饭点上客的高峰期，8点钟左右加我这一桌总共三桌。总体下来就是环境没特色，环境没特色，然后味道说的过去性价比一般。

我想大多数老板都经历过这种状态，就是活不好也死不了。好在这个大哥比较有实力，可以一直往里贴钱。接下来我就打开了他们的某评跟某团，一共零零星星的十多个评价，三点几分。抖音卖了20来单，开业4个月，平均每天的营业额3000来块钱。在九眼桥这个地方投资100万，一个月的营额不到10万块钱。5月份我看了一下只卖了7万多块钱。还得是大哥啊，这个放一般人手上早就坚持不下去了。

老大哥拜托我说，一定要把这家店好好干一干拉回来，毕竟投那么多钱是吧，谁的钱都不是天上掉下来的。我这一下子也摸不着头脑，我得回去想了一晚上，给他们出了一个方案。这个方案总共就分为三步。

·第一步就是打基本功，简单点来说就是强调服务，优化菜品，调整价格。

·第二步就是完善动向。每天早晚必须跟员工开一次会，强调服务的整个流程。从客人进店、餐买单的整个过程都要做到标准化颗粒化。

·接下来就是调整菜单，置顶一下必点菜跟引流菜，对比一下同行的价格，每个菜比同行便宜一丢丢。

·第二步最关键的就是搞流量，门店位置已经决定了自然曝光量。

→还有第二种，平台的流量。

→第三种就是拍视频、自媒体的流量。我看了一下店里的构成，绝大多数人还是没法拍的，因为很多连普通话都说不太标准，所以只能把重点放在了平台的流量上面，某团跟某评。

具体怎么操作呢？先打三榜，好评榜跟销量榜。收藏榜就比较简单一点，在你店门口架一个包子铺，还是甜点摊，还是小吃点，反正点一个收藏，点个打卡可以免费换我一个喝的或者小吃，这个比较简单。

·第二个就是好评榜。好评榜就是客人点一个好评我给你送一罐饮料，或者送一道免费的菜。这个是要给店长和员工下达考核目标的，比如说给店长下达，每个月你必须给我做200条好评。做不到怎么样，做到了又怎么样？这个就是好评榜。

·第三个就是销量榜。销量榜是最有含金量的，这个是比较考核到一个店里的业绩。这个是毋庸置疑。对于这种店来讲破局的方法只有一种，就是要出一个极致性价比的套餐来打爆它。

·第三步就是不断迭代。不断迭代就是要保持80%的工作固定不动，20%的工作永远保持迭代。这个迭代指的不光是产品上的迭代，也有可能是服务上的迭代，或者说工作效率上的迭代，甚至是营销策略上的迭代。只有这样我们的工作才有活力，才能保证我们在这种激烈的竞争当中立于不败之地，然后没了。

就这三点，用两个月的时间考核了3点之后产生了什么样的化学反应呢？5月份的营额只有7万多，6月份就已经被我拉到了18万多。接近19万日均超过了6000。上个月就是7月份的时候营业额被我拉到了25万多日均超过了8000。目前这家店已经是九眼桥好评榜的第二，销量榜刚刚跌出前十在11、12的样子徘徊。

目前这家店生意已经趋于稳定。接下来我会想办法把午餐时间多做点营业额，丰富整个营业额，争取能够帮他们突破月营额30万。其实餐饮就是这样，简单也挺简单的，难真的还蛮难的，因为细节太多。但是做餐饮永远绕不开这几个话题，比如口感、品质、服务、环境、性价比永远绕不开这些话题。

只有基本功做扎实，所有的流量，包括这些所谓的工具才能对我们起的上是正向的意义，不然有可能是一把双刃剑。如果也是餐饮老板在经营过程当中也遇到了一些问题，欢迎打在评论区，这里有可能会有解决方案。街巷里火锅(九眼桥店)休息中10：30-00：00，餐厅详情>有包厢付费停车有卫生间空调开放，武侯区一环路南一段老马路15号一楼焦距您28.2公里驾车33分钟。

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