今年预制菜被写入中央一号文件，近期国家发改委明确表示，扩大餐饮服务消费，加快推进预制菜生产基地建设。

我认为，预制菜必定能够占领一大部分市场，大有可为。

一、食材角度

按照我的经验来说，食材的量有时很难控制。

几年前研究鱼香肉丝怎么做的时候就发现很多菜对于原料的需求是品种多，单品消耗少。比如为了一盘菜你去把一个胡萝卜切丝了，发现还剩下很多胡萝卜丝，扔也不是，留着又没什么用，强行炒了又远离初衷了；还有就是准备原料的时间远大于炒菜本身的时间。

预制菜就能很好的避免这种问题，你只需要选择喜欢的菜品下单就行。

二、时间成本

平常做菜，一般情况下，我买菜最起码就得20分钟，这还是至少的，去菜市场来回路上10分钟就过去了。除非你做得极为粗糙，否则炒个肉要不要切，要不要腌？青菜要不要洗，要不要摘？把两瓣蒜剥了切成末要不要五分钟？做一个菜是不是至少要洗两个碗，洗一套厨具？一套下来，从进厨房到菜端上来30分钟，吃完收碗洗碗20分钟，一个小时就过去了。

自己做饭要做得好吃时间成本极高，在饭店分工极为明确，一整个团队协作的力量下，点个菜端上来都要20分钟，何况是自己做的呢？

个人觉得下面这种也应该把它算做预制菜的一种，洗净切配好加上葱姜蒜和调料，买回家下锅五分钟就是一道菜。

相比于自己做菜，预制菜可以极大的节约时间，将时间更多的用于休闲和娱乐。

三、节约时间的适用人群

在大城市上班的有些人超级忙，就是人们常说的996。这些人根本顾不上食品的精致性，能有段时间安心吃饭睡觉都是奢侈。除了点外卖，预制菜其实非常符合他们中一部分人的需求。

另外一种人是每天为了生活奔波的底层打工人。这类型的人常常聚集在快餐店，狼吞虎咽，除了价格，什么都不计较，只要能吃饱就行。

再一种就是单身人士或者懒人，一个人做饭太无聊或者懒得做饭，除了外卖，预制菜真是非常好的选择。

最后一种是外卖类、快餐类店铺。饭点时间很短，无论堂食还是外卖，人都是扎堆的，预制菜效率高、出品稳定，能满足这些短时间内的巨量需求，节约时间。

四、安全健康问题

这么多年了，我们的食品怎么样了大家有目共睹，科技与狠活实在太多。所以，对于预制菜大家最担心的就是安全问题。

这是当然的，保证食材优良和预制的安全标准才是最重要的。目前的情况确实是监管有些不到位，标准不到位，食品安全存在隐患。

在国家加快推动预制菜的发展的背景下，预制菜行业标准、安全和健康标准正在推进，所以暂时不用担心。如果有所担心，就买大企业大品牌的预制菜。

随着这个行业的发展，我认为食品工业化恰恰是解决食品安全问题的利器，因为它更容易实现标准化和被监督。小餐馆时代，卫不卫生良不良心是全看老板人品。

大企业对食品安全和营养品质肯定要求比较严格，比苍蝇馆子和地沟油的外卖强多了。

五、价格

我觉得，如果做冷冻存储预制菜，口味和健康程度应该完全没问题，但是冷链运输和存储成本确实太高，到了消费者那里价格优势不大。如果做成常温存储的，口味就会丢失一部分，价格虽然有优势，但是品质就差了些。

还是老观点，食品工业的规模效应将能够有效降低成本。从采集原材料到配送一旦出现规模优势，成本比快餐店的还要低。

六、好不好吃？

泡面其实也是一种预制菜，看看现在多大的市场，有多少人做的面能比泡面好吃？泡面也就是太简陋了点，天天吃营养遭不住，但要是泡面升级了呢？料包里有肉有菜有蛋，比下馆子便宜，比自己做好吃，对于下了班就累得想躺着的人来说，再去买菜做饭真是受罪，有这样的一顿便餐再好不过了。

说预制菜难吃的，其实以后慢慢的会被潜移默化。因为习惯是可以培养和被培养的。去饭店吃贵，自己做麻烦，实惠又方便的预制菜就是最合适的。你不会跟自己肚子过不去吧？然后你的味蕾就被改变，只要不难吃，就能吃。

其实，我吃过两次预制菜，口味相当不错，比外面大部分十几块钱的餐馆好吃多了。

小结

我认为，预制菜是一个地区工业化城市化达到一定程度的同时依然保持高速发展的情形下的必然产物，这不是在糟蹋传统文化，只是传统文化在繁忙的现代生活中获得了新的发展，形成了新的传统。

预制菜将是一个大产业，当然，这并不意味着人们不在家里做饭了，不意味着饭店快餐店关门，相反，他们将并存。

因为并不是所有地方都是北上广深，也不是所有行业都是996。工业化到最后也不可能把所有地方都变成北上广深。晚饭还有自己做的，有孩子的家庭更是如此。

预制菜给人们提供了一种新的选择，而且我相信一定有许多人选择预制菜。

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