原标题：广州餐饮连锁加盟展：2023年上半场餐饮行业的八大趋势

2023GFE第45届广州餐饮加盟展

时间：2023年9月15-17日

地点：中国进出口商品交易会展馆(广州)

网站：www.168expo.com

转眼间，2023已经过半。我们生活的这个世界，正在发生着一些巨大变化，也正在悄无声息地影响着餐饮业和人们的消费观。

广州餐饮连锁加盟展组委会（www.168expo.com）对于2023年上半场，餐饮行业更是：一半火焰，一半海水。我们承受了，黑色“五月”全国餐饮遭遇滑铁卢，深入骨髓里的寒意；我们见证了，淄博烧烤一战封神，也亲眼目送它的退潮；我们也突然醒悟了，营销不是万能药，价格战的尽头是制造出更深层次的“焦虑”。

趋势1：快餐集体回归25元以内客单，产品多单元格模式成主流！

今年，一个很有趣的现象发生：连锁快餐品牌集体回归25元以内客单，市场再无35元以上人均快餐。

知名水饺连锁品牌喜家德，目前在全国超过700家门店，遍布40多个城市，员工超过10000人。

同样，调整价格的还有西少爷，今年开启了“降价潮”。这个曾经人均35元+的肉夹馍品牌，近日来客单刷刷地下降，直接俯冲到20元。

从5月起，西少爷的官方公众号连发数条“平价回归”推文：《西少爷降价了》、《25元四件套回归》、《西少爷再大降价！》……直白地传递着降价的信息。

“回归主流价格带”正在成为今年连锁快餐品牌新的发力点。

本质原因：

当主力购买消费群体钱包收紧的时候，对刚需性餐饮的价格敏感度会更高，所以这也直接影响了快餐的定价。

趋势2：情绪，是餐饮下一个赛道！

产品卷完，开始卷价格，可竞争没有尽头，一看财务报表一地鸡毛。

置换到餐饮行业，制造情绪价值依然适用，甚至可以说，是餐饮竞争的下一赛道。

据跳海负责人统计，北京的5家店，每年大约会产生200场活动。

从溢价到10倍还买不到的玲娜贝儿、北京人的精神后花园的神奇物业开发商“阿那亚”，到餐饮行业的北京宴、海底捞，很难不说情绪价值主导了消费价值。

如果说上半场，是卷产品卷营销，那么下半场必然是卷情绪价值。

本质原因：

人，是愿意为一份良好感受，付出真金白银，情绪可以给产品带来更高的溢价和复购。

趋势3：

社区餐饮将一统江湖

未来十年，全国预计形成2万个新社区！

曾经商场是巨大的流量池，引得无数餐企扎堆涌入，从宏观上来说，社区商业潜力更是巨大，据赢商网统计，2020年全国城镇住宅物业面积达300亿㎡，国内社区服务市场规模将达13.5万亿元，这意味着中国社区服务消费将迈入万亿级市场。到2030年，预计将形成2万个以上新社区。

香，一家叫做紫光园。

这两家企业有着很多的共同点，都是扎根北京，20年以上的老企业，能够逆势增长的主要原因要归功于两点：社区餐饮+全时段。

本质原因：

比商场餐饮更具“主动性”，更适合积淀成品牌。社区餐饮随着人员固定下来，磨合期已过，逐步进入成熟期，形成了餐饮氛围。

趋势4：

“特种兵”式旅行

催熟互动式新夜宵模式！

随着今年文旅火爆升温，也催熟了餐饮夜经济。数据显示，上半年住宿和餐饮同比增长15.5%。

在这种大背景下，不少品牌都开始发力夜宵市场，和往年不同它们不仅在产品上拼，也在体验上火力全拼。

拿海底捞来说，近日全新升级夜宵场景，全国近1000家门店每晚21点推出四大品类、十款夜宵新品：上新夜宵三剑客：牛蛙锅+卤菜+小龙虾；佐酒下饭菜：卤味；夜宵C位：小龙虾；甜品搭配：冰粉；4款精酿啤酒。

各类演唱会举办地附近门店会给就餐歌迷准备音响、话筒、荧光棒，歌迷可以现场点歌，也可以跟着大家大合唱，还可以参与猜歌名、歌曲接龙等互动游戏。

同样，华莱士也在加码“宵夜江湖”，新品方面有原味0气泡啤酒、火山烧烤脆翅尖等新品。

本质原因：

餐厅付24小时房租，如何拉长营业时长做全时段生意至关重要，只靠产品获取客流将变得非常难，而互动场景的打造，利用了氛围经济，粉丝经济，为品牌扩展了新的流量池。

趋势5：

火锅“餐厅化”

进入拼“食材”时代！

作为餐饮行业的第一大业态，火锅是进化最全面的业态。

现在我们去一个火锅店，包子，炒饭，甜品，可以说应有尽有，现在的火锅更像是店里的一道招牌菜，产品结构上更丰富。

火锅餐厅化，是火锅行业这两年的一个趋势，尤其是对内卷的川渝火锅市场来说。

第二个趋势从全国来看，是全火锅品牌真正的进入拼食材时代。

过去“产品主义”之所以能成为巴奴毛肚火锅的大招，还是因为那个时期，消费者没有将优质食材看得像今天一样重，今天我们看到在经过一定繁华洗礼之后，消费者越来越重视食材的本真。

本质原因：

火锅餐厅化，是因为只卖涮品的火锅店，已经进入了瓶颈期。只能从增加产品结构入手，本质还是想留住更多的顾客，增加的小吃、饮品、甜品都是可以靠后端供应链解决，不会对门店的运营造成过多的负担。注重食材是因为在一个高物质时代，消费者比以往的任何时期都能识别什么是好的产品，回归食材本真是必然。

趋势6：

茶饮高端化时代已终结

联名时代正式开启！

对于茶饮行业来说，茶饮下半场，实属多事之秋。

一直以来，新茶饮行业大致分为三大阵营：杯单30元以上的喜茶、奈雪的茶；杯单15——25元区间的七分甜、书亦烧香草等；杯单15元以下的蜜雪冰城、古茗等。

过去几年，新茶饮对价格方面一直有着溢价权，拿奈雪举例在2018年、2019年和2020年其客单分别为42.9元、43.1元和43元，超过行业35元的平均客单水平。

然而从今年年初至今，新茶饮已经经历了两轮降价竞赛，喜茶宣布下调多款茶饮产品价格，宣称再也没有3字开头的饮品了，而奈雪的茶顺势推出了最低价9元一杯的产品，乐乐茶等也紧接着跟上，热门产品直接降价10元。

本质原因：

当消费环境好时，品牌有着对市场的定价主导权，当消费环境未到理想预期，顾客也经历了尝鲜过后的消费感，市场就趋于理性，他们将性价比作为第一考虑因素。茶饮本质是一门新消费生意，联名可以让品牌更好的和目标客群互动，扩宽流量池。

趋势7：

八大菜系边界模糊

新都市菜系诞生！

如今，新都市菜近年有不俗表现。什么是新都市菜呢？也就是融合菜，为了迎合人们饮食需求而诞生的菜系，会更在乎菜品的创意、颜值和毛利，也就是我们所说的出片率高的菜品，集百家之长。

厨师界的玉公子“段誉”，就是新都市菜系的领军人物，从河南周口走出来的一个小帮厨，一路“过关斩将”到米其林星厨，又从星厨蜕变为餐企创始人，他一直锁定新都市菜系赛道。

一通百通，同样的道理，不是四川人的他又在北京开出了人均300+的寂川，开创了299元的雪花牛配麻婆豆腐，139元超级巨无霸冰粉，怪味松阪肉深受顾客喜爱，几乎两三年的光景用这套菜系理论开出了5、6个品牌。

本质原因：

主要归因还是人口迁徙，北上广深等特大城市吸引更多外流人口，年轻的“新市民”对味蕾追忆，没有上一代人那么强烈，相反更愿意为追调性和创意付费。

趋势8：

餐饮终局在“供应链”

做连锁产业化是必经之路！

关于供应链的话题不绝于耳，每个企业连锁化过程中都离不开供应链端的加持。

拿海底捞来说，坐上火锅的头把交椅，也离不开供应链端的加持。据公开资料显示，海底捞拥有八大供应链子公司：

除此之，外像2万家门店的正新鸡排、古茗……背后都有着强劲的供应链做支撑。

前不久，吉祥馄饨创始人张彪在接受职业餐饮网记者专访时，也表示：“吉祥馄饨到今天已经24年，从做这个品牌的时候我就思考要做一门大连锁的生意，而大连锁的本质就是供应链领先，所以这么多年来可以说我们的本质是供应链推动前端门店。”

本质原因：

一方面，前端太难，很难抵御餐饮的周期性，而后端却可以抵御周期，为前端树立壁垒；另外所有的前端门店都可以变成销售终端，为自有门店和其它门店横向供货，产业化是餐饮连锁化进程中的必经之路。返回搜狐，查看更多

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