辣椒炒肉

湘菜、川菜、赣菜

香辣

”辣椒炒肉”

辣椒传入中国

辣椒，古称番椒、海椒、秦椒，一开始生长在美洲大陆的秘鲁、墨西哥一带，后来哥伦布发现美洲新大陆后，带走了辣椒，并最终传播到世界各地。辣椒在明代后期才传入中国，最先进入的是浙江杭州及周边，据史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清朝乾隆年间，普遍开始吃辣椒要到清朝道光皇帝以后。

辣椒是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。

中国是全世界消费辣椒最多的国家

三个菜系辣椒炒肉的区别

湘菜：一般用五花肉，后来有些地方的辣椒炒腊肉也不错，辣椒会有青有红，有些地方会加豆豉，咸辣为主的口味。

川菜：用的一般是五花肉或猪肉切片，会加豆瓣酱和白糖调味，川菜麻辣，还可能会加麻油。

赣菜：肉肥瘦相间，辣椒是主场，肉和辣椒的比例介于三七和四六，辣椒有红有青，一般用最辣的尖椒，有切碎也有切条，还会加朝天椒，口味香辣。

辣椒炒肉

制作工艺

原料

主料：辣椒、五花肉或瘦肉

辅料：油、盐、盐、姜、蒜、酱油、小米椒等

制作工艺

食材准备

青椒（吃辣的可以用尖椒）、五花肉、姜、蒜等洗净，辣椒切条或切丝切丁，五花肉切片，并用适量的酱油腌制备用（喜欢吃嫩一点的，可以用瘦肉加水淀粉和适量盐），姜和蒜切丝

制作

热锅后加油，油热后先下葱姜丝炝锅，然后加青椒煸炒断生（如果五花肉比较肥的话，先加五花肉，后加青椒），再放入五花肉翻炒，肉变色后加入酱油、盐、水少许，翻炒均匀后，大火收汁即可。

现在的辣椒炒肉菜谱有许多更新，例如加蚝油，芝麻等提鲜，提香。

其实，辣并不是味觉。

五味，传统意义上来说是酸甜苦辣咸，严格意义上其实应该是酸甜苦咸鲜，“辣味”其实是一种感觉，辣的感觉是通过食物里面的辣椒素等在舌头上，刺激痛觉纤维上的受体蛋白而产生的。

在生活平淡的时光里，去吃一顿辣椒炒肉，给自己的生活加一点刺激吧。

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