关于暑期餐饮食品安全风险提示

当前正值暑期旅游高峰，天气炎热，食物容易腐败变质，餐饮食品安全风险加大，为严防严控餐饮食品安全事件发生，大理州市场监管局发布暑期餐饮食品安全风险提示。

餐饮服务提供者是餐饮食品安全的第一责任人，各类餐饮服务单位，特别是旅游景区餐饮服务单位要严格按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律、法规和规范依法经营，规范加工制作：

（一）严把原料采购关。不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。

（二）严把人员健康关。所有的从业人员都应持有效的健康证明上岗，从事直接入口食品的从业人员一定要穿戴清洁卫生的工作衣、帽，规范佩戴口罩；凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

（三）严把场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，采光、照明、通风等设施应符合要求，并切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作。

（四）严把餐饮具消毒关。所有餐饮具使用前应彻底洗净消毒，定位存放，保持清洁。

（五）严把制作过程关。控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间，按规定做好食品的留样工作。凉菜应由专人在专间内制作，且应尽量当餐用完。现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。不得超范围经营凉菜。

2023年7月28日

来源：大理市场监管

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