7月21日-23日

2023中国（河北）餐饮产业博览会

在石家庄国际会展中心举办

参展的300余家企业中

七成是预制菜企业

7月21日，2023中国（河北）餐饮产业博览会上，石家庄惠康食品有限公司销售人员通过网络直播宣传企业产品。

“预制菜”是什么

在清楚了解这个问题之前

你可能已经吃过很多次了

外卖小碗菜梅菜扣肉、土豆炖牛肉

饭店里的酱香肘子、糖醋鱼

单位食堂的剁椒鱼头、干炸鸡柳

很可能都是预制菜

7月21日，2023中国（河北）餐饮产业博览会上多种多样的预制菜。

现代农业转型催生预制菜

餐厅为了降本增效

家庭为了省时省力

购买预制菜

供需两端发力

成功带火了预制菜

7月21日，2023中国（河北）餐饮产业博览会上，参展者试吃预制菜。

究竟什么是预制菜

以一种或多种农产品为主要原料

运用标准化流水作业

经预加工或预烹调制成

并进行预包装的成品或半成品菜肴

大致分为三种类型

即食或即热预制菜

即烹预制菜

预制净菜

7月21日，2023中国（河北）餐饮产业博览会上，参展者试吃预制菜。

根据定义你可能想到

方便面、真空包装熟食、速冻面点

那是预制菜中的“老面孔”了

近年来预制菜加入了新成员

水产预制菜

肉禽预制菜

地标美食预制菜

7月21日，2023中国（河北）餐饮产业博览会上，一家预制菜经销商企业宣传图册。

预制菜发展如火如荼

关于预制菜的争议也越来越多

为解开大家对预制菜的疑惑

我们来“三问”预制菜

第一问：预制菜安全吗？

从预制菜出现之初

有过量添加剂的说法似乎就与它绑定了

预制菜业内人士解释

绝大部分的预制菜是冻品

预制菜在工厂制作完成后

立即通过速冻保鲜技术锁鲜

全程都是冷链物流配送

零下18摄氏度的保存环境是菜品长期保质的关键

加入大量添加剂完全没必要

第二问：预制菜的发展会让厨师失业吗？

厨师转为工人

厨房转为工厂

厨艺转为生产工艺

预制菜领域的食品工业化“三转”让厨师不安

食客们也担心有朝一日只能吃机器做的饭

事实上中餐品类有一万多种

目前能够做成预制菜的菜品不超过一千种

大部分菜品并不适合做成预制菜

预制菜取代不了厨师手工烹饪

工业化烹饪与手工烹饪将会并驾齐驱

只让不爱下厨房的你多了一个选择

第三问：预制菜会毁了中餐精髓吗？

中餐让中国人引以为傲

但至今我们没有诞生世界性的中餐品牌

麦当劳、肯德基等西式快餐取得巨大成功

中国餐饮人该如何把中餐推向世界

除了培养厨师全世界开餐馆

还有一条路

就是中餐工业化

越来越多的业内人士聚焦中餐烹饪机理

通过大数据探究传统烹饪工艺背后的秘诀

尽管这条路很长

但市场需求决定了

中餐工业化趋势不可逆转

行业能做的就是规范预制菜的发展

将高品质的中餐预制菜推向世界

策划：河北日报、河北客户端记者 姜艳

图文：河北日报、河北客户端记者 李冬云

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