摘要:兰湘子连续摘得2022、2023双年度窄门餐眼餐饮品牌门店增长TOP3荣誉，深受消费者喜爱。

近日，由窄门集团、番茄资本和窄门供应链联合主办的《进化·新连锁》窄门年会暨餐饮创业者&供应链大会在重庆召开。我国湘菜行业领导品牌兰湘子在众多品牌中脱颖而出，成功获评2022-2023年度餐饮“门店增长”TOP3品牌，成为连续两年摘得该荣誉的餐饮品牌。

作为最受欢迎的餐饮行业数据平台之一，窄门餐眼本着公平、公正、公开的原则，基于连续7年深度洞悉餐饮数据，通过品牌在“门店规模”“门店增长”“用户口碑”等维度的表现进行评选，挖掘真正企业实力强、发展速度快、品牌口碑佳的卓越餐饮品牌。兰湘子能连续在2022、2023年度荣获餐饮品牌门店增长TOP3，再次彰显了其市场受欢迎度。

4年开170+家直营店，跑出湘菜发展“加速度”

在过去的几年里，湘菜已经悄然完成了新一轮的升级，实现了无缝化朝着全国市场扩张的梦想。《2022川湘菜品类发展报告》数据显示，2021年湘菜市场规模4200亿元，同比增长15.1%。据观研天下数据预测，预计到2026年，湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元。

然而，即便市场庞大，我国湘菜品牌连锁规模普遍不大。根据窄门餐眼数据显示，包括湘菜品牌在内，门店数量达100家以上的地方菜品牌仅有36个。而兰湘子作为成立4年的新锐湘菜品牌，却成功在餐饮市场开启了一路狂飙。

据兰湘子官方数据显示，自2019年开出首店，2020年品牌门店数量达20家，2021年迅速攀升至82家，2022年扩展至151家。截至当前，兰湘子全国门店数量达190家。4年时间迅猛扩张近200家门店，覆盖全国14个省份，兰湘子成为了2020年以来全国增速最快、西北地区体量最大的湘菜连锁品牌，跑出了湘菜“加速度”。

精准定位+极致效率，成为门店增长破局利器

根据Euromonitor Internationa餐饮协会联合发布的《中国餐饮白皮书》显示，目前中餐有44%受众是白领上班族，湘菜在中餐中的市场份额异军突起，目标受众的文化层次和品味也在随之攀升。

面对新消费时代的升级，兰湘子果断把品牌聚焦湘菜小炒赛道，并确定了25岁-35岁的白领阶层为目标客群。兰湘子创始人表示，实践经验发现，一道菜为王产品赛道太窄，用餐场景太小，并且不适合全国推广和发展。而如果定位为湖南小炒，不但下饭而且市场需求强烈，用餐场景广泛。并且相比大锅菜或快餐，小炒有更高的价值感和体验感，而相比传统高规格的宴会厅，小炒则有快速和价格亲民的巨大优势。

基于精准的定位，兰湘子与其他聚焦单品赛道的湘菜品牌相比，菜品更加的丰富多样，更能照顾不同消费者的口味需求。另外，兰湘子考虑到上班族对用餐时间的要求较高，因此提出了极致效率战略。

为了保证上菜速度，兰湘子从优化菜单入手，删减操作流程过于繁琐的菜品，只保留24~28道菜式。同时，后厨分配合理，每个厨师负责5~6个菜式，主辅料用量标准化，提高出品效率对。同时，兰湘子还向消费者作出承诺:25分钟菜全上齐，超时的菜免费!除了上菜快，兰湘子还紧抓消费者“好吃不贵”的消费心理，主打极致性价比。正因如此，兰湘子要求客单维持在50元以下，让消费者花更少的钱吃到更好吃的湘菜小炒。

在单品战略盛行的今天，兰湘子却坚持做小而全的湘菜小炒，不但没有被淘汰，反而一跃成为商场人气王，日翻台高达12次，翻台率增长30%，一举成为国内湘菜小炒品类里的龙头老大。

兰湘子能连续摘得2022、2023双年度窄门餐眼餐饮品牌门店增长TOP3荣誉，其品牌实力毋庸置疑。在湘菜赛道如此拥挤的今天，兰湘子的快速增长让我们看到了湘菜菜系在全

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