最近，家附近的士多店，成了小学生的据点。

经常看到他们成群结伴在店里买零食，买得最多的，一是雪糕，二就是——

香辣小鱼干

买完就在门口大树下开吃，一看就是平常吃惯了的，动作相当娴熟。

包装一撕、两手一挤，嘴凑过去接着，辣得嘴巴斯哈、鼻涕吸溜，都不带停的~

哈哈，你的童年我的童年都一样，估计全国人都曾沉迷于这种小零食吧。

而且，小卖部、超市真的很有心机，老是把它摆在收银处附近。

以至于我都这么大个人了，每次买东西等店员结账，还是会忍不住拿一两袋。

据说某仔小鱼干一年能卖出12亿，我跟小学生都做出了突出贡献。

要说它有什么缺点，那就是真的太少了，瘪瘪一袋也就够一两口，根本不过瘾。

所以本美食博主又要整活儿了，复刻小鱼干！

你们一定要学，从此小鱼干无限续，还不用担心不卫生和添加剂的问题。

小鱼干，用干制小鱼仔来做，才够香酥。

选海鱼或者淡水鱼都行，比如鳀鱼、银鱼、丁香鱼、玉筋鱼等，干货店、生鲜APP、淘宝都很好买~

真正做起来就2步，一炸香，二调味。

调味的重点就在香和辣上，香嘛，还是靠香料界老搭档，八角+香叶+桂皮。

我多加了撮花椒，增香以外，还能添一丢丢麻味，撩人于无形。

配合姜、蒜、洋葱小火炒香，香味底子就打住了。

至于辣，则靠豆瓣酱和辣椒面来挑大梁。

额外用盐、糖、生抽提味，这样它就不会一味傻辣，而是辣中带点鲜、甜。

刚出锅的香辣小鱼干非常酥脆，甚至有种在吃香酥鱼的感觉。

可以浅尝几个，再放置一会儿让它入味，口感会变得外酥里润，韧韧的很耐嚼，辣意慢慢出来，特别上头。

做好的小鱼干，除了当零食，还可以当成下饭菜、下酒菜，绝对够味。

一次做多也不要紧，密封冷藏保存可以放一周，闲来无事吃点，很快消耗完~

- 香辣小鱼干-

[ 食材 ]

小鱼干200g 姜片4片 蒜瓣4瓣 桂皮1条 香叶3片 花椒3g 八角2个 洋葱半个

郫县豆瓣酱1大勺 辣椒面1.5大勺 盐1小勺 白糖1.5大勺

生抽1大勺 熟芝麻适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.小鱼干清洗后用温水浸泡30分钟至鱼干回软，捞起沥干水分

2.油温五成热，下小鱼干炸至金黄，控油捞出

3.另起2大勺油，下姜片、洋葱、蒜瓣、香料小火熬香后捞出

4.下1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入小鱼干翻炒

加1大勺辣椒面、1小勺盐，1.5大勺糖、1大勺生抽，快速翻拌后撒上白芝麻

5.关火后盖上锅盖让鱼肉充分回油，中途翻拌几次直至油几乎被小鱼干吸收

做好的小鱼干，放无油无水的罐子密封冷藏，可保存一周

夏天太爱吃薄荷了，看冰箱里还有剩，被我拿来和小鱼干作配。

下油锅炸个十几、二十秒，再和香辣小鱼干拌一块儿就成。

清凉解腻，还能安慰自己，这一点都不热气。

小鱼干看着干巴巴的，其实里头吸饱了酱汁。

牙齿一咬便慢慢沁出油润的汁水，和着酥脆的外衣，嚼劲十足。

电视剧、空调房、香辣小鱼干……假装自己是个正在放暑假的小学生，好开心~

我准备把7、8月接下来的周末，都当成暑假来过。

今天刷刷剧，吃吃小鱼干，晚上还要去看喜欢的乐队演唱会呢！

如果你们还有更多的吃喝玩乐灵感，快来跟我唠唠~

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