一、连锁规模的三个要素

1.品类赛道：大品类才有大需求，客单价、复购次数、用户基数、消费总额（一年付多少一生付多少）是关键；

2.核心要素：关键原料要批量集中，比如采购集中、销售集中、原料集中，且关键工艺要极简，比如正新鸡排一口炸锅炸万物，绝味一口卤锅卤万物，火锅是一口锅涮万物，茶饮是一个壶泡万物；

3.关键模型：前端极简-能一次性交付，交付流程简单，交付形式灵活。前端无服务-自助点单、不送餐、叫号服务。

前端极简的案例：赛百味一次性餐具。

后端极简的案例：火锅、烤肉没有厨师，靠消费者自己来操作。

二、餐饮门店数激增：2014年-339万家，2021年-891万家；

三、四种模式：

1.直营

2.直营连锁

3.加盟

4.加盟连锁

四、人群结构变化会驱动西式快餐和中式快餐融合，比如萨莉亚就是伪装中式快餐的西餐，中式快餐重庆老乡鸡也卖西餐的牛排意面；

五、咖啡开始规模化狂奔，品类开始细分复合模式，轻食+咖啡+烘焙的组合，区域咖啡产生便利性小而美的品牌，比如以拿铁、摩卡等产品做品牌名；

六、火锅大赛道进入核心蛋白分化，有料锅底特色持续发展，比如虾蟹海鲜锅底火锅+甜品+小吃+饮品；

七、茶馆逐渐日常化、年轻化，夜茶馆开始流行，晚上不想喝酒去茶馆，下午茶也开始融入中式文化，中国新青年茶馆会是趋势；

八、烘焙行业继续分化，产品回归到新鲜馅料、纯净配方，中式与西式开始融合，新鲜化、健康化是趋势；

九、小吃特色分享化，份量也符合分享化特点，比如鸡排开始越做越小，小吃逐渐具备社交属性，不想吃一个东西就饱了，因为后面还想吃更多的东西；

十、中式休闲外带主食爆发，现在一日三餐吃饭的人越来越少了，一顿饭只点一个菜的越来越少，需要更丰富的餐食搭配，比如卤味+小吃+鸡腿+凉粉等；

十一、经典大品类手工鲜食化，比如拉面要现拉，菜要现炒，串要现串，烟火气要求越来越重要，门店现炒不是给大连锁用的，大连锁一定只会在最后一步表演而已；

十二、早餐生活方式化中西融合的早餐已经成为趋势，比如早餐+咖啡？早餐+包子（现状）；

十三、中国最好的快餐模型是麻辣烫，因为麻辣烫多主食、多食材，动态客单价，能减脂、能素食、能荤食，还可当盘菜，麻辣烫加快了快餐化，品类更加细分；

十四、跨区人流减少，需求回归本地化内循环，快餐化和商务化需求提升；

十五、夜经济驱动酒文化，餐带酒、酒带餐构建刚需，休闲餐酒馆化、韩餐酒馆、日餐酒馆、炸鸡酒馆、中餐酒馆；

十六、火锅进入成熟期，口味开始回归正宗老火锅，以及不改良火锅追求极致体验！

十七、中餐多主食化趋势：人口的流动性和家庭结构的跨区组合。未来十年素食将会成爆发式增长，特别是在人口老龄化背景下，营养素食的要求更加迫切社区食堂成为风口！

十八、品类叠加和品类延伸带来新机会，汉堡+炸鸡，卷饼+炸串，牛奶+面包，包子+粥，豆浆+油条；

十九、社区佐餐迭代、匹配家庭餐桌，为家庭加一道菜，比如社区烤鸭店、社区炸货店、社区烧腊店；

二十、万物都可被夹、被卷，工艺和产品形式的无限延展，比如寿司、汉堡、饺子、卷饼、煎饼、肉夹馍、馄饨、串串、烧烤、奶茶都是大品类，比较突出的品牌有中国汉堡-塔司丁，卤味汉堡-派乐汉堡；

二十一、称重卖货是个成就千店万店的好方式，称重是最好的定价法，因为价格带宽、丰简由君，比如：自选的大米线上、零售的绝味鸭脖都是采用称重卖货模式；

二十二、粉面将迎来春天，产业链生态助力乡村振兴，比如柳州的螺蛳粉，桂林的米粉，新疆的炒米粉，绵阳的米粉，兰州拉面（40000多家店）；

二十三、装修模块化、轻便化成常态，重装修只会拉长回报周期，增加经营压力！

二十四、消费前置-预购习惯席卷外带餐饮，小程序点单、抖音团购都是培养预购习惯的方式；

二十五、集客信息标配：爆品、定位、销售主张、产品特色等都要用好在门头或外立面；

二十六、品类管理的逻辑：品类定位一定要考虑其适用性和管理范畴，否则就会出现天花板比如：某某米粉店，店里卖面就会很困难，因为你米粉很难管理面条。

二十七、平价中追求极致，消费升级的同时是支出降级；

二十八、加盟为增、直营为本、数字为效、供应链为魂；

二十九、不轻易创品牌：未来一定要有不同特长的伙伴组合在一起才能创业成功；

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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