如果你来到西安旅游的话，古城的特色美食是一定要品尝的，无论是大餐还是小吃，无论是街巷市集还是大雅之堂，西安的各种美味，都可以拿的出手，来西安品尝各种美食小吃，也是西安旅游的一大特色体验。

近些年，随着餐饮业的快速发展和西安游客数量的逐年攀升，加上人文美食纪录片《千年陕菜》等一系列陕西美食相关影视剧热播，“陕菜”也逐渐成为西安餐饮业的主流。

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而且陕菜种类繁多，无论是官府菜、市肆菜、休闲菜，还是乡村菜、清真菜、大众菜，都涌现出大量的品牌店铺，也成为西安美食的代表，如今，外地人来西安，陕菜是必吃的一项美食。

2019 年，西安市旅游餐饮总收入达到了约800亿元，其中，小吃、特色菜品、火锅等是游客在西安旅游过程中最常品尝的美食。

西安旅游餐饮消费以中餐为主，约占总消费的80%以上。而西安的小吃和夜市则是游客们必去的地方，平均每人每天的餐饮消费在80元左右。

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搜索某评也显示，西安和“陕菜”有关的店铺，有1611家，和街头市井小吃不同的是，陕菜餐厅集小吃、正餐于一体，不管是浅尝一味还是大快朵颐，什么样的游客需求，都可以满足。

在陕菜品牌餐厅方面，除了传统的老孙家、西安饭庄外，近几年还涌现出了长安大牌档、遇见长安、醉长安、醉美长安等知名连锁品牌。

面对如此大的游客餐饮需求，所有菜品现做是不可能的，预制菜才是解决之道，大大小小的陕菜馆子，普遍使用预制菜，已经是行业内人尽皆知的事实。

以西安传统名菜葫芦鸡为例，如果现做的话，没有一个小时是不可能出锅的，而到了西安的餐馆里，上菜时间基本不会超过10分钟，这就是预制菜的优势。

除了上菜速度快之外，味道还原度高，也是陕菜预制菜的一大特点，几乎涵盖了陕菜的所有品类。

《陕西预制菜行业调研报告》显示：2022年陕西省预制菜市场规模约400亿元，占陕西省规模以上食品企业主营收入的约20%，占餐饮业年收入约40%。

陕西省目前拥有预制菜（食品）加工企业400余家，各类经营主体争相进入这一赛道。陕西各地也纷纷针对预制菜产业开始发力：

石泉县，富硒食品预制菜产业园已修建标准化厂房33万平方米，入驻预制菜企业10家，打造“全国富硒食品产业强县、西北预制菜之乡”。

陕西预制菜科技产业园，在杨凌总投资3.5亿元，将通过预制菜标准化、工业化生产，形成一二三产业融合发展，着力将园区打造成年产值100亿元的预制菜产业园区。

小六饮食、小杨烤肉等传统餐饮企业，也纷纷进军预制菜领域。

2022年，全国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年市场规模将超过1万亿元。

可以想见的是，将来西安餐馆里除了少部分确实需要现做的菜肴之外，绝大部分都将是预制菜的天下，无论是肉夹馍、凉皮这样的小吃，还是葫芦鸡、带把肘子这样的硬菜，不出十分钟，都可以端到顾客的面前。

但是从健康角度来说，用新鲜的食材现炒现做，烟火气十足始终是让人安心的饮食，然而这一点，对于下馆子的人来说，似乎越来越难了。

预制菜的发展，无论是成本优势还是时间效率，终归是市场发展的大趋势，对于传统的陕菜烹饪方式也是一种冲击。

在国内头部的连锁餐饮企业里，预制菜占比已经高达80%以上，当厨师的出品和消费者的需求都变成一个标准后，陕菜到底有还有没有自己的特色，是要打一个问号的。

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