来源：新疆日报

今年端午节假期和古尔邦节假期，位于乌鲁木齐市迎宾路的楼兰秘烤每天宾客盈门。“宾客中约四分之三是游客，有些游客一下飞机就拖着行李箱来吃烧烤。”楼兰秘烤迎宾路店店长赵振红说，随着旅游旺季的到来，店里生意越来越火，目前每日客流量达到800至1000人。

楼兰秘烤主营新疆特色美食，是游客喜爱打卡的网红店之一。“近年来，新疆特色美食餐饮发展势头迅猛。”新疆餐饮协会会长王若冰表示，旅游业的蓬勃发展，带火了楼兰秘烤、可爱的新疆、宴遇天山、丝路有约、石榴红了、西域娜依、丝路东方等一批新疆特色美食餐饮店。

这些餐饮店的共同特点是将粗犷豪放的新疆大盘美食做得婉约精致，借鉴了西餐的烹饪和摆盘方式，更适应现代消费需求。同时，店内装修更具文化底蕴，再配以歌舞演艺，更好地满足了游客的文化消费需求。

据中国饭店协会监测，2022年全国十大菜系品类中，投资新疆菜板块的餐饮增幅排名第一。“现在，融合创新的新疆菜餐饮投资迎来机遇期。”王若冰说，不少新疆特色美食餐饮开成了连锁，发展到北京、上海、深圳、苏州、成都、西安等地。

在民间投资加速布局新疆特色美食餐饮的同时，新疆预制菜发展也迎来风口。椒麻鸡、胡辣羊蹄、烤包子、大盘鸡、抓饭等新疆特色美食，现在都能制作成预制菜。

新疆麦多多食品科技有限公司是最早做薄皮包子和烤包子预制菜的企业之一，早在五六年前就将速冻薄皮包子销售到厦门、北京等地。“销售高峰期，我们日销速冻薄皮包子和烤包子20万个。”该公司董事长王胜说，目前公司正在研发糖火烧、肉火烧、架子肉预制菜，通过技术突破，这些预制菜买回去再加热上桌，口感还原度可达90%以上。

抢占预制菜产业投资风口，新疆百成鲜食(集团)供应链有限公司近5年投入2000万元，针对旅游、社区团购、商超等市场，研发出上百种预制菜，其中30余种推广销售到北京、上海等地。

新疆注册餐饮经营单位约11.9万家，其中乌鲁木齐约1.89万家。今年以来，新疆餐饮业不断回暖升温，据自治区统计局统计，1—4月，新疆限额以上单位实现餐饮收入30.87亿元，同比增长11.4%。

“我们将发挥行业协会作用，加大餐饮业安全生产宣传引导力度。”王若冰表示，新疆餐饮业应加强行业自律，共同营造安全放心的消费环境，保障游客愉悦地享受新疆美食。

“餐饮业作为第三产业的支柱产业，对于稳经济、稳就业、保民生具有重要意义。”自治区商务厅服务贸易与商贸服务业处处长王长京表示，下半年，计划通过各类美食展会、小吃评比活动等，挖掘新疆特色名店、名菜、名小吃，讲好新疆餐饮故事，外塑形象、内聚人气，进一步释放消费活力，促进行业健康发展。(于江艳)

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