随着夏季到来，气温升高、雨水增多、空气湿度大，高温高湿的环境为细菌、霉菌、病毒的孳生繁衍创造了有利条件，也给食品安全带来了严重的隐患。汶上县市场监督管理局特发布以下夏季餐饮食品安全消费警示。

餐饮服务单位应做到：

一、严把进货关。落实食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度。不购买不明物种的鱼贝类产品、死因不明或未经检验检疫的畜禽肉，不采摘、购买不认识的野菜、野生菌和有毒动植物；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

二、严把储存关。确保原料做到分类、分库、分架和离地存放，生食品、半成品、熟制品分开存放，防止交叉污染；对食品加工、贮存、陈列等设施设备进行定期维护，对保温设施及冷藏、冷冻设施定期清洗、校验。

三、严把加工关。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求进行清洗、加工、配制、烹饪，做到生熟分开，烧熟煮透。凉菜、生食水产品、裱花蛋糕、水果拼盘等要在专间（区）内制作，需取得相应的食品经营许可。烹饪好的食物在室温下存放不能超过2小时。

四、严把清洗消毒关。接触食品的所有工具、容器应清洗干净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、容器和餐饮具必须清洗消毒和保洁。

五、严把加工经营场所清洁卫生关。保持加工经营场所清洁卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施。杀虫剂、杀鼠剂等物品，要做到专人保管、专人使用。餐饮从业人员须取得有效健康证明；保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作服帽，操作前手部要清洗消毒。

六、做好留样工作。学校食堂、养老机构食堂等特定餐饮服务提供者和100人以上的集体聚餐承办单位应对每餐次的食品成品留样。食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，留样量不少于125g，专人负责，上锁保管，并做好记录。

七、第三方订餐平台和入网餐饮服务提供者应对售出的餐饮食品进行食安封签，加强配送过程管理。

消费者外出就餐需注意：

一要选择正规餐饮服务单位。外出就餐要选择有资质的饭店，并索要正规发票或收据。网络订餐要尽量选择“证照齐、卫生好、量化等级高”的餐饮单位，收到食物后请注意查看餐食包装或封签有无破损，尽量不网购凉菜、生食海产、冷加工糕点等高风险食品。

二要慎重选择食物。不食用感官性状异常、腐败变质或过期的食品，不食用来历不明的食品，不食用未烧熟煮透的食品。要慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等食品安全风险较高的食品、烧烤食品和所谓“新奇”、“野味”等不常食用食品及易过敏食品。

三要养成良好习惯。用餐前请洗手，注意餐饮具卫生，倡导分餐制。饮食请注意荤素搭配、平衡膳食，多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴饮暴食。生食的蔬菜和水果在食用前充分浸泡、洗净，最好去皮后再食用。高温季节不宜贪凉，请注意不要大量饮用冷饮，不饮用生水。外出就餐时适量点餐，避免浪费。

消费者在餐饮消费过程中一旦发生呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状要立即就诊，并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据，并及时向当地市场监管部门报告。

来源：汶上市场监督管理局

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原标题：《夏季餐饮食品安全消费警示》

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