原标题：广州餐饮连锁加盟展：连锁化进程不断推进，中式正餐如何走好连锁这条路？

广州餐饮连锁加盟展

GFE广州餐饮连锁加盟展组委会（www.168expo.com）感觉到中国餐饮已进入“大连锁时代”2018年-2022年，中国餐饮连锁化率持续提升，从12%提升至19%，从细分品类来看，餐饮市场连锁化率的提升离不开饮品、小吃快餐等品类的贡献。2018-2022年，饮品店的连锁化率上升了15%。

从上述数据可以看出，中国餐饮行业已进入“大连锁时代”。与美国、日本的餐饮连锁化率比起来，我国餐饮连锁化率有较大增长空间，大连锁是大势所趋。

中式正餐：

市场逐步回暖，集中度较低

在餐饮连锁化率持续攀升的进程中，中式正餐的连锁化速度虽远不及饮品等品类，但正展现出巨大势能。

2023年3月，徽菜连锁品牌小菜园获数千万美元融资。相关资料显示，小菜园已开出超400家直营门店，2022年营收增长超20%至近40亿元。

从市场规模

从商场门店规模来看，中式正餐市场中地方菜的集中度较低，单店品牌占比超六成，20家店以下的品牌占比超97%。规模50店以上的品牌不足1%、百店以上的品牌不足0.2%。门店数量占比较低的鲁菜、赣菜、东北菜等，均未出现百店以上规模的品牌。中式正餐呈现出巨大的发展潜力。

餐饮行业产业链漫长，从采购、存储、配送工序，到验收冷藏、清洗消毒、烹饪，再到面向C端的堂食、外卖，以及相应的门店扩张和管理，每一环节都存在着影响餐饮品牌扩张的门槛。

中式正餐品牌连锁化的扩张密码

一、火锅：打通供应链，更易实现标准化

在中式正餐中，火锅是连锁进程推进较快的品类之一。

相比其他品类，火锅的制作过程更为简便，连锁化下的操作更加便捷，通过现代标准化底料生产工厂，可以对原料、底料炒制时间、各种香料加入的时机严格控制，使其更易做到标准化。

第一代供应链是采用“添加剂+冷冻”的西方工业化方式来做标准化，目的是为了保质和降成本；第二代供应链是随着中餐连锁店的崛起建立的中央厨房模式，产品以料包为主；第三代供应链则是以“自然的美味”为理念、标准化为手段，追求如何为顾客创造更极致、更新鲜、更健康的味道。

为此，巴奴在全国建设了四个第三代供应链央厨基地，秉承着“能冷鲜不冷冻，能当天不隔夜，能天然不添加”的理念，坚持研发新品“爆款”，并把原本的100多个菜品，精简为30多个，突出“毛肚+12大爆品”的产品矩阵。

二、数字化：提升门店经营专业性

对于餐饮连锁企业来说，企业的数字化运营核心覆盖了数字化产品开发、数字化营销、数字化供应链、门店的智能选址、加盟商的智能管理等方面，这些层面将会是餐企制胜的决定性因素。

这一过程中，餐饮SaaS产品是非常重要的工具。

新一代一体化餐饮SaaS产品就是一般具备以下几大核心模块：会员营销、私域运营、员工管理、中央厨房、供应链管理、数据分析等。例如会员营销，是指结合数字化营销的玩法，面向会员进行个性化营销和服务；私域运营则是系统支持营销活动、会员服务、优惠券、红包、积分等花样营销玩法；供应链管理主要将供应链与财务、物流、仓储打通，并与前端的销售系统联动，精细化、动态化管理采购流程，降低采购成本。

2017年成立的湘菜品牌农耕记，借助数字化方案的帮助，开启了效率革命，实现了在接单、分拣配货、复核等环节的效率提升。

数字化进程的快速发展为中式正餐连锁化赋能。门店数量快速扩张的背景下，一套适合餐饮品牌自身组织运营体系的数字化系统，可以从职能支撑到生产运营到战略决策的方方面面中为品牌提供便利。

三、单品类：为可复制、快速扩张奠定基础

正如繁杂的信息会分散我们的注意力，过多的SKU也会让食客们无所适从。选择接受度高、地域特色强的单一品类进军中式正餐赛道，成为很多餐饮品牌的策略。

诞生于湖南长沙的牛蛙品牌蛙来哒，开创了牛蛙餐饮赛道，将新颖的牛蛙品类优势放大，聚焦单品类，持续领跑牛蛙品类赛道。

据了解，蛙来哒提出了“1+N”的产品迭代逻辑，即以牛蛙为基础，不断丰富多种口味。

据了解，牛蛙的退药期大约在25-30天，而蛙来哒会提前两个月开始管理牛蛙基地，每15天检测一次，只有经过数轮检测合格的牛蛙才能捕捞。2022年，蛙来哒的牛蛙原料安全合格率已经高达99%。

四、川菜：符合大众口味，因地创新，更易扩张

地方菜品类中的川菜占据了较大的市场份额。2022年川菜营业中门店数约32万家，远超其他菜系。从省份来看，川菜遍布全国，在四川、广东的门店数最多，其次是浙江、江苏、重庆地区。

2013年，徐鼎盛民间菜创立于重庆。与传统意义上重麻重辣的川渝菜不同，徐鼎盛民间菜另辟蹊径，将传统菜式进行提炼改良，比如非遗菜品，也是徐鼎盛的招牌——鼎盛飞龙鱼，就是从川渝民间口味的糖醋脆皮鱼改良而来，这样的做法不仅获得了当地人的喜爱，也帮助徐鼎盛开辟了一条自己的路。

同时，徐鼎盛十分注重标准化。徐鼎盛有一整套严格的考核体系，厨师长在下店前必须接受一整套完整的培训。徐鼎盛的厨师团队无论直营店还是加盟店，都是从内部提拔，以确保厨师熟知徐鼎盛全部80余道菜品的制作流程和后厨规范。

中餐连锁化发展的未来趋势

在中国餐饮高质量发展的浪潮下，越来越多的本土品牌成长起来。随着消费者的消费需求日益多元化，我们认为中餐连锁化呈现出以下的发展态势：

1. 小而美的连锁模式。降低门店成本，增强运营效率，同时具有可复制性高、可控性强等特点，未来可能会成为主流模式；

2. 品牌力制胜。品牌不仅是一个企业价值的体现，更是激烈的市场竞争中凸显差异化的符号。

3. 加盟店有利于规模化。随着现在互联网的普及和各项规定的出台，虚假信息传播的可能性被大大降低，加盟市场也在变得越来越规范。加盟成为越来越多连锁餐企实现规模化的必经之路。

4.挖掘新增长曲线。不仅聚焦于门店餐饮本身，中式餐企们一直在探索发展的各种可能性。其中包括多品牌发展，入局其他赛道，例如预制菜、茶饮等，从超出门店之外的发展中寻找新突破。返回搜狐，查看更多

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