开店只是开端，赚钱才是目的，跟着生煎先生学开店，20多家餐饮连锁店成功运营经验，让餐厅开店经营更容易！

做餐饮，选址、运营、经验、人才等固然重要，但就如同三国演义中的赤壁之战“万事俱备，只欠东风”，没有“东风”，前期准备做得再足也没有用。而餐饮中的“东风”便是菜品项目，菜品选得好，经营才能无烦忧。这也是为什么许多商业街明明相邻的两家店，一家红红火火，座无虚席且大排长龙，而另一家可能顾客寥寥，冷冷清清。

那么，对于初次创业者来说，特别是资金有限有情况下，如何在林林总总的创业项目中选择最适合自己的菜品呢？

主要做好“三看”

看市场

是空白还是饱和，是否有发展前景，例如一个城市如果已有上百家同样品类的项目甚至早已遍布全国，正如现在满大街开得泛滥的奶茶店，竞争力已大不如从前。总而言之，如果要进入一个十分成熟的市场，那么纵然市场规模很大，由于已经不再成长，利润空间必然很小，因此这个项目恐怕就不值得再投入。反之，一个正在成长中的市场，通常也会是一个充满商机的市场，所谓水涨船高，只要进入时机正确，必然会有获利的空间。

看热度

一般来说可从能否满足目标顾客的需求，是否能带来顾客效应，菜品是否能持续衍生等来判断创业项目的热度。但所谓的热度，并不是红极一时的网红产品，而是顾客的日常刚需。例如甜品布丁，这个品类是顾客的非必要选择，可吃可不吃，购买过于低频，难以持续发展。但一些高频品类，例如生煎包、粉、面、饼等小吃快餐类，刚需性强，购买率高频，小吃快餐的赛道大，项目可持续发展。

看数据

一般而言，具有吸引力的创业项目，至少需要能够创造15%以上税后净利。合理的损益平衡时间应该能在1年以内达到，而考虑到创业可能面临的各项风险，合理的投资回报率应该在15%-25%，净利润率25%-35%为优质项目。生煎先生多家店铺净利率达33%以上！

还要做好“四不”

第一：不做品类杂

当今是拼认知的时代，也是小而美的时代，餐饮店需要把产品做精专，才能给顾客留下深刻印象，才会与餐饮店建立起一种深层次的认知，才能在想到某样菜品时，突然想到你，比如生煎先生的生煎包便是店内的主要特色菜品。而主推的品类过杂，则会降低顾客的认知，也不会有太多的记忆点，就如快餐类也要起一个有记忆点的名字，例如某猪脚饭，猪脚饭就是这间快餐店的主要特色品。

第二：不做价格贱

餐饮行业竞争激烈，很多餐饮创业者在生意变差后，就想着通过降低价格的方式，走“薄利多销”的路线。但这也是很错误的想法。餐饮店的菜品价格可以较低，但绝不能贱卖。菜品价格较低等同于亲民，但菜品贱卖，等同砸自己的品牌，最终还是会被消费者抛弃。

第三：不做伪高端

许多因为借助媒体炒作一夜之间火起来的项目，往往生命力脆弱，没有壁垒，红极一时后纷纷倒闭。因为这些所谓的网红店消费体验差，不仅菜品价格虚高，而且味道也不好，最终还是没有回头客。因此，再牛的噱头菜品不好吃，也没有用。

第四：不做兴趣业

很多人创业，都是为了满足自身爱好。自己喜欢什么，就去开什么店，为情怀而创业。最典型的是，每个女孩都有咖啡馆情结，昏暗的灯光，悠闲的空间，一杯咖啡一下午，但在中国，咖啡馆是关店率最高的，因为中国人根本没有喝咖啡的习惯。当然，如果有星巴克那样的资本去等20多年来培养用户习惯的，也未尝不可。

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