随着社会的进步与发展，各行各业门槛都在不同程度地提高，就连我们一直所说门槛低的餐饮行业，也在不停地提高，这里所说的餐饮门槛，不仅指的是开餐饮店的成本，更是指越来越多其他行业，学历更高，玩法更丰富的人，参与了其中。

前一阶段听说，海里捞的储备店长，都已要求是本科学历。

既然整个行业的文化素质在提高，那么为了不落伍，我们就有必要对餐饮行业高频使用的10个行业词做充分了解。我称之为餐饮行业“黑话”。

人效：餐饮店总的营业额除以人数，得到每个人贡献的销售额。此概念主要目的是衡量门店员工产值，如果人效过低，我们要想着调整组织结构，或者优化作业流程。

坪效：餐厅每平方米所能产生的营业额。此概念用来评估我们的门店，面积是否合理，门店模型是否恰当。往往一些大店的坪效小于档口店。

品效：每个产品所能带来的营业额。此概念主要用于优化产品结构，保留“现金牛”“明星”产品，扶持“潜力”产品，淘汰“瘦狗”产品，来降本提效，让我们的产品更锋利。

时效：一天当中产生交易额的时间段。此概念帮助我们梳理清楚，餐厅一天当中时间的轻重缓急。比如正餐商家，一般晚上会比较忙，那么我们在员工排班的时候，就可以按需来排，对于上午和下午比较闲的时候，可以安排员工摘菜洗菜等备餐活动。提高整体时效。

动线：顾客，员工，器具和食品在餐厅中的流向。分为顾客动线，服务动线和后厨动线。我们规划动线，是为了让整个餐厅运转的更加流畅，效率更高，让我们的餐厅单位时间内产出更高。

SOP：标准作业流程。针对餐厅运行的方方面面，我们将流程规范化，标准化，有利于我们餐厅出品和服务更加稳定，也利于新员工培训学习。最好的状态就是，餐厅中每个人都是一颗螺丝钉，整个系统是平稳运行的。

SKU：在售商品数量。所谓“菜单越厚，利润越薄”商品在于精而不是多，当下充分竞争商品社会，我们找到自己品牌的定位，规划好招牌产品，然后围绕着招牌产品有逻辑地延申，适可而止。

QSC：分别代表质量，服务，清洁。产品过硬，服务细致，清洁放心，这样餐饮店哪个客户不愿意去呢？

毛利：食材成本占销售额占比。用于衡量此品类利润空间，只有有了足够地毛利空间，我们才有利润空间，才能做产品的升级，服务的提高，才有存活的机会。

出品率：实际出品数比上理论出品数。此概念用于评估后厨原材料的使用效率，如果出品率低，我们就要深入到后厨去找到问题所在，从源头上控制产出。

以上是餐饮行业经常用到的10个行业名词，我们学会后，将让我们的工作变得更加高效，表达的也更加清晰，希望对你有所帮助！

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：怎么看待餐饮这个行业？1

下一篇：没有受过伤和刀刀见血的经历，怎能说你懂餐饮？