天气渐热

清爽可口的凉皮该支棱起来了凉皮的售卖非常灵活

除了一些单品小店

夜市地摊、超市、快餐店都能推出凉皮

一般以外卖为主

买一份带走撕开料包拌一拌即可简单方便

前几天

大厨云上课堂

首场凉皮技术直播课准点开播

几十名学员来直播间

一同探讨学习凉皮的技术秘笈

大厨团队专业厨师苏建鹏

在直播课上

详细讲解并演示了面团的和制，凉皮的制作；洗面筋、蒸面筋；红油的熬制；香料水的制作和调配；芝麻酱的配制；蒜汁的制作；香醋的熬制等凉皮的全部制作工艺

观看效果如何？

试做成果怎样？

小微今天随机采访了

两位参加直播课的学员来听听他们怎么说吧！

等不及想买课的亲

抓紧长按识别下方二维码进入直播间付费299元就能观看回放视频啦

时长4.5小时

非常详细全面哦（长按识别图中二维码，进入直播间后付费299元即可观看，可永久观看~）试做反馈01学员玉玉连学十项技术 成为超级大厨我来自广州，非常热爱美食、热爱烹饪，我的生活基本只有两件事情：一是今天去哪里吃顿大餐？二是今天要给自己和家人做点什么好吃的？自从认识了中国大厨的小盈盈之后，我没事就爱翻看她的朋友圈，看到感兴趣的产品就下单买配方和做法，自己根据视频里的步骤还原试做。关注小盈盈一年半时间，我购买了百变蒸包、炒饭、镇店卤猪手、驴肉火烧、铁板鱿鱼、冰粉、凉面、大麻团等十多节课程，已经成功试做了蒸包、炒饭、驴肉火烧、凉面等产品

。如今家庭聚餐，我已经成为孩子们心目中最厉害的大厨，能给大家变出各种花样美食。

妈妈，我还要再吃一碗

前几天，我看到大厨云上课堂推出了凉皮直播课，于是又下单购买。此次直播课是我购买的这么多节直播课中，老师讲解最详细、直播时间最长的一堂课，虽然我从未做过凉皮，但是全程跟完直播，我感觉手边只有备齐材料，我就能成功试做出一碗美味的红油麻酱凉皮。

接下来我从市场和网上采购了原材料和工具，前天刚刚试做了一次，果然和我预料的一样，完全按照直播课中的配方和面，不仅洗出了筋道耐嚼的面筋，而且昨天还做出了筋道半透明、不破不裂口的凉皮。做好凉皮后，我又依照在直播课中学到的方法制作了香料水、蒜汁、红油等小料，给家人和孩子调了几份凉皮，他们连连夸赞。我妈妈说：“这么热的天正适合吃一碗凉皮，口感筋道，清爽微辣，卖相红彤彤的也很有食欲。”我儿子说：“妈妈这凉皮真好吃，我还要再吃一碗！”

我是中国大厨的忠实粉丝，你们的技术真实靠谱还不贵，性价比极高，以后遇到我喜欢的美食项目，我还会继续购买学习。

02学员张杰

我也是中国大厨专家课堂的老学员了，跟着各位金牌讲师学过卤水熏酱、小龙虾、烧烤等技术课程。今年餐饮不太好做，我媳妇想去夜市租个摊面，趁着天气比较热的时候，做点小买卖。

夜市开张 定去捧场恰好我看到大厨云上课堂推出了凉皮技术直播课，凉皮在我们潍坊是夜市摆摊极其经典的产品，于是我下单后和媳妇两人跟着苏老师学习了将近五个小时。苏老师讲解得非常详细，比如面筋至少洗四遍才能成型，再如做凉皮时将面糊倒入圆盘中，此时要放入热水锅中，迅速旋转让面糊均匀摊满整个盘底，这样做出的凉皮才能薄厚均匀。和面、洗面筋、熬红油、熬料水等流程也都演示得十分全面，我媳妇完全是个餐饮小白，看完直播课竟然跃跃欲试，想立马按照课堂中学习的配方和流程进行试制

。

正是因为有了如此详尽的演示和讲解，所以后续在试制过程中，我们基本没有遇到什么问题，一遍就做出了美味的凉皮，请店里员工以及部分食客品尝，他们都说很好吃。有几个客人知道我们要去夜市摆摊，还专门问了在哪个夜市摆摊，说这是他吃过的最好吃的凉皮，等夜市摊开张，一定要带着朋友去捧场

。

产品照片

红油麻酱凉皮

彩色凉皮产品卖点1

凉皮主题店

短时间发展几百家凉皮本是陕西的特色美食，多见于地摊、档口、苍蝇馆子，后逐渐在当地开了一家家生意红火的连锁单品店，如魏家凉皮，将凉皮做招牌，搭配粥品、小菜等，短短时间发展了几百家分店。凉皮在陕西的爆火，使全国餐饮人看到商机，“西贝莜面村”“西北45°”等知名餐企将其纳入菜单的举动更是激发了餐饮人开凉皮店的热情。就拿小微所在城市济南来说，“西安老味道”“大刀凉皮”“憨老头凉皮”“陕八方大米面皮”等快餐店皆以麻酱凉皮、红油凉皮为主打，兼具堂食和外卖，生意红红火火，分店遍布全城。最关键的是，凉皮这项单品不仅可以开小店，超市凉拌菜档口、熟食店内、大集摊上、夜市摊也随处可见备好的凉皮，打包带回家只需将蒜水、醋水、辣椒油与凉皮拌一拌就能食用。小微楼下的阿姨就在小区旁边的夜市摆摊卖凉皮，昨天见面问了下生意如何，阿姨说每天下午准备200多份，不到八点就卖光了！

凉皮的经营不局限于陕西，全国任意城市，但凡是凉皮店，生意都很红火

2

凉皮适合摊店

拥有三大优势首先，凉皮的经营非常灵活，可以作为中餐厅、面馆的一款产品；也能开家单品店；或者买辆三轮车，带着做好的凉皮、配料、料水、红油等沿街摆摊售卖；更甚者为超市供货。其次，不管是开单品店、外卖店还是摆摊售卖，前期投入都不大，即便开店，面积20平方左右的小店足矣，夫妻二人即可操作。最后，堂食外卖均有不俗销量，每份成本约2元，无论在哪经营，毛利都能达到75%左右。

凉皮可以批量制作，客人点单加料拌匀即成，不会在就餐高峰期占用大厨过多时间

凉皮外卖也很红火，一家店每月单靠外卖就能售出五六千单

3这堂课教什么？第一，面皮的制作

凉皮最常见的是以面粉制作而成的面皮，口感弹滑筋道、颜色微微发黄，可以洗出面筋。

网上关于制面皮、洗面筋的配方千千万，但没有一个能做出筋道弹滑、不断不裂的面皮，别问小微怎么知道的？因为小微试了好几个从网上买来的配方，根本摊不出面皮。此次凉皮课程，大厨团队苏大厨将精准的面皮配方倾囊相授，并全程演示和面、洗面筋、蒸面筋、摊面皮的流程，包你制作出筋道光滑、不断不裂的面皮。和面时究竟加入什么才能确保做好的面皮筋道不裂？洗面筋时水和面团的比例有什么要求？洗第几遍才能出面筋？如何快速摊出筋道弹牙的面皮？详细手法如何？快看直播课回放解锁吧~

（长按识别上方二维码进入直播间，付费299元可以直接观看回放啦，全程4.5小时，非常详细全面~）

部分流程展示

1.和面

2.洗面筋

3.沥面水

4.平底盘刷油

5.倒入面水

6.入开水中煮制

7.煮好的凉皮，过凉后揭下来

第二，凉皮料汁的调配准备好凉皮只完成了本次课程中的一个小目标，如何调味也是重中之重。想要拌出让人一吃难忘的凉皮，想让自家凉皮区别于周边同类型餐厅，一炮打响，香料水、醋水、蒜水、红油、麻酱汁缺一不可！香料水以小茴香、肉豆蔻、白芷、香叶等11种香料熬制而成，添加蚝油、生抽等调味料熬开，晾凉后用来拌凉皮，香气馥郁、咸鲜适宜。醋水的加工比较简单，只需用热油煸香姜末，加香醋熬开后打去渣子即成，减轻醋酸，只留醋香。很多亲肯定想问，有蒜末何必再做蒜水呢？这是因为蒜末不仅容易氧化变色，直接使用，食客吃完满嘴蒜味。调拌凉皮的红油与川式红油、陕西的油辣子都有区别，其颜色红亮、香气浓郁但却不辣。两种辣椒面与9种香料搭配，淋入烧热的蔬菜油，密封静待发酵即成。选用什么辣椒制作？9种香料分别是什么？激入辣椒粉中的热油分别是什么温度？还要加哪些料增香？麻酱汁是一碗凉皮的灵魂，其加工方法并不是普通的加香油澥开哦~具体怎样制作，7月4日培训班上等你来一探究竟。想获取以上五种调味料汁的详细配方和制作流程吗？凉皮技术直播课上，苏大厨已经详细展示，快来看回放吧，同样精彩哦~

（长按识别上方二维码进入直播间，付费299元可以直接观看回放啦，全程4.5小时，非常详细全面~）

部分流程展示

1.配料包

2.煮制

3.调味

4.熬开后晾凉即成香料水

第三，彩色凉皮的制作彩色凉皮是开店经营的诱客产品，以往制作彩色凉皮多使用鲜榨蔬菜汁，如菠菜、火龙果等，但蔬果汁不易保存且成本太高，此次凉皮培训班，苏大厨将教给大家一种新型的方法和方式，不是添加剂，绝对纯天然！部分流程展示

1.玫红面水倒入平底盘

2.放入开水锅中转匀煮至透明

3.揭下即成粉色凉皮

4.黄色凉皮

5.绿色凉皮

6.改刀后调拌

第四，凉皮和出餐和售卖凉皮怎样改刀，如何调味？堂食和外卖的出餐标准是怎样的，如何把控毛利？小微与同事们亲测，苏大厨制作的这款凉皮不管是口感还是味道都秒杀我之前吃过的凉皮，面皮很筋道有弹性，辣椒油红亮醇香，麻汁酱为凉皮增添了浓郁的香气却不黏不腻，吃不出香料的味道但就是回口很香，让人忍不住再夹一筷子！！！学完就能直播摆摊开店的技术，只需花费299元，就能带走凉皮全套技术，感兴趣的亲，可以看直播课回放哦，冲呀！！！直播课付费链接

（长按识别上方二维码进入直播间，付费299元可以直接观看回放啦，全程4.5小时，非常详细全面~）

授课内容培训内容：1.面皮的制作；2.面筋的制作；3.彩色凉皮的制作；4.红油的熬制；5.香料水、蒜水、香醋等小料的调制；6.凉皮的调拌出品。编辑/张可丹

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注：小姐姐们都很热情，因此您添加一位即可，建议大家分散添加，让小姐姐们雨露均沾哟

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