为加快出餐速度，提升门店效率，餐企对预制菜的接纳程度，取决于菜色的核心程度。目前看来，预制菜渗透力较高的菜式，大致有三大类：

标准化的前菜、冷盘、面点，预制菜渗透率较高，如海带丝、色拉、芥末章鱼、红糖糍粑、四喜烤麸等。

工序繁耗时久，需要腌、熏、卤、蒸、浆的常见菜，预制菜的渗透力也在提高，比如梅菜扣肉、小酥肉、粉蒸肉、糖醋排条、茄汁牛腩、水晶虾仁等，其中梅菜扣肉与小酥肉，是预制菜行业销量突破10亿的超级单品。

川湘菜的预制菜渗透率也比较高，由于口味有成瘾性，在中国的各大菜系中，川湘菜是能够跑通全国的，如小炒肉、毛血旺、小龙虾等。不少川湘菜需要腌、卤、熏等繁琐工序，对预制菜的需求更大，而且川湘菜具备延展性，可以与其他菜系融合。

在“大家都有”、“做起来麻烦”的菜式上选择预制菜，可减少人力与后厨面积，门店可主攻核心特色菜，降本提效。而具有壁垒的拳头菜式，配方需要保密，只会在后厨制作，不会借助预制菜。

与以往饺子、包子等简单品类不同，近两年预制菜向更多复杂莱品延伸。从“海底捞”的自热小火锅，到“西贝”的“贾国龙功夫菜，越来越多的知名餐饮品牌也投身其中，似乎预示着这一行业己处爆发前夜。

各大电商平台的数据，也在宣告着预制菜行业的崛起。天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量司比去年增长了16倍。

餐企的不同细分需求，预制菜品牌对细分品类的开拓探索，更加深了预制菜对餐饮的渗透。

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