1.大量店铺转让，淄博烧烤真的“凉了”？

今年“五一”假期过后，淄博烧烤的热度逐渐“冷却”下来。

6月中下旬时，“淄博烧烤降温流量下滑”话题还曾引发社交媒体热议。

除了依旧热闹的“八大局”市场外，一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，即便在用餐时段，也只能看到零星食客。

近期，58同城网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息，其中不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点。

“淄博烧烤”关键词的抖音搜索指数在4月9日达到首个小高峰（247.67万），4月29日达到了峰值1105.79万。“五一”后呈下跌趋势，到6月30日，该数值仅为10.91万。

淄博八大局文化市场工作人员则表示，相比特别火爆时期，目前八大局市场的人流量的确有所减少，但在他看来这是正常现象：“热度度一定会在一定程度上下去，但如今比起淄博未受关注之前，人流多了十倍不止。”

烧烤店老板则认为并非坏事：“不应该说是热度没了，而是回归了正常。当时那些不是专业做烧烤的人想蹭流量赚钱，现在市场回归常态，经营不下去也很正常。”

专家评论：

网红经济生命周期有限。供大于求时，自然会出现烧烤店转让或倒闭。

单一的烧烤产品作为食住行游购娱的基础“功能性产品”，无法满足游客的差异化休闲旅游体验需求。

未来应针对细分客群、市场，差异化地开展主题休闲旅游产品的开发，尝试在满足较为单一的功能型产品基础上，丰富主题、细化体验类休闲旅游产品，使淄博从打卡式、过境型旅游点，逐渐转变为一站式休闲旅游目的地，提升整体旅游体验，并延长游客的消费周期和客均单价。

2. 美团外卖上线“15分钟极速达”服务，开启外卖“内卷”！

7月3日，美团外卖被爆已上线“15分钟极速达”服务！

不仅在外卖平台专门开了极速达的“店铺”页面，还承诺15分钟必达，采用专人配送，慢必赔，每超时1分钟赔2元。

目前北京望京、上地等商圈已开通该服务，从区域看，美团外卖是率先启动白领人群扎堆的商圈。

该服务仅为中午时间段的午餐高峰2个小时，在工作日中午11点到14点左右可以体验，其他时间段是看不到这项服务的界面，平台界面会自动隐藏。

外卖“15分钟极速达”，将给外卖市场、餐企带来怎样的改变？

①. 可能无法“普及”，但瞄准部分客群做“增值”服务

白领扎堆的写字楼商圈，午餐就餐高峰，自己的休息时间又短，极其注重效率，这项服务就匹配到了这部分群体的需求，为其提供“增值”体验。

②. 为门店中午高峰时段“解压”，增加额外的营收

这一动作，一方面能够缓解高密度商圈很多商家门店午餐高峰时段的出餐压力。

另一方面，备餐之下也能够为门店额外创收。

③. 如何解决配送成本难题？

配送成本一直是外卖平台的“大难题”，2022年全年，美团配送成本为801.9亿元，占总的销售和经营成本的61%，配送成本同比增加11.3%。

虽然美团外卖的极速达服务目前并未额外收取配送费，但未来这部分配送成本到底谁来出？一切还是个未知数。

尤其是极速达服务，是“专人专送”，服务更加精细化，势必要付出更高昂的人力成本。

④. 如何解决顾客对于“备餐”品质的顾虑？

“15分钟连做带送的美食你敢吃吗？”

“15分钟送到手上，自己去店里随便点一个盖浇饭都要10分钟，我不放心。”

目前很多网友对“15分钟极速达”的备餐品质存在质疑，猜测是“料理包”复热。这势必会对餐饮品牌的菜品和这项服务有所影响。

3. 美团发布五城外卖“必点榜” 点亮品质外卖版图

6月29日，美团外卖在上海、北京、广州、深圳、成都5城发布“必点榜”。每城一榜，为当地用户“发现更好吃的外卖”。

按照美团外卖“必点榜”的规则，商家须历经数据评选、专家甄选、入围观测等多轮筛选后方能登上榜单。

上榜商户数上，北京1146家、上海为1170家，相较于去年两地共有3000家左右商户上榜，今年数量稍有下滑。

今年新开放的深圳、广州、成都，则分别有1044家、846家、629家上榜。

从口味菜系分布来看，榜单中地方菜系、异国料理、烧烤、小龙虾、咖啡、甜品一应俱全，其中，品类占比最多的是粤菜，达到14.2%；川菜和本帮江浙菜位居第二、第三的位置。在国际美食领域，日料、西餐和泰国菜位居前三。

在新品类、新口味大行其道的今天，粤菜成为年轻人外卖首选，经典菜系依然表现出了它顽强的生命力。

北京是上榜城市中菜系最多元的城市，汇聚了粤菜、鲁菜、川菜、湘菜、印度菜、意大利菜、西班牙菜等30余个海内外菜系。

上海的“精致”和“海纳百川、兼容并蓄”在榜单中一览无遗。

老广的外卖清单中，粤菜稳站C位。广府菜、潮汕菜、客家菜、湛江菜占比超过40%，彰显出粤菜文化的传承与发扬。

“年轻”的深圳表现多彩且蓬勃的餐饮文化。深圳榜单涵盖近60个粤港美食品牌。

成都正在打破川渝火锅同质化内卷和火锅难做外卖的偏见。

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