形容一种食物好吃，我们更喜欢用鲜香辣这些词汇，但是有一些食物闻着臭，吃着香，让一些人回味无穷，如长沙臭豆腐、广西螺蛳粉等都广受喜爱。

然而中国地大物博，很多省份都有自己的专属臭味美食，和小编一起了解下吧！

北京豆汁儿

豆汁儿颜色灰绿，质感或比较粘稠或比较稀薄，味道嘛，喝不惯的人会觉得酸臭。但是别看他其貌不扬，还是一道宫廷御膳，现如今也仍然是一些老北京人的最爱，著名文学家梁实秋还为其写了一份说明书：

“豆汁儿之妙，其妙在于：一在酸，酸中带有馊腐的怪味；二是烫，只能吸溜吸溜地喝，不能端起碗来一饮而尽或大口猛灌；三是咸菜的辣，辣得人舌尖发麻，舌根发辣，越辣越喝，越喝越烫，最后满头大汗。”

安徽臭鳜鱼

对于很多异乡的游子来说，安徽“臭鳜鱼”是灵魂的慰籍，颓到爆炸的加班夜，只需一碗自带体味的臭鳜鱼，就立即能在这个浮躁的世界里满血复活。

臭鳜鱼以“腌鲜”这种独特口味闻名世间。勤劳的安徽人总是将刚刚捕捞的鳜鱼收集起来，仔细的洗涮干净，认真的挑一盏大青缸，细致的将挑选好的鳜鱼放好。

腌制的时候将盐巴小心的涂抹在鳜鱼的两面，等到腌制好时，搬开缸内的青石块，晶莹透亮的鱼鳃尽入眼底，熟悉的“腐鲜”味道飘散而来，闻着臭气熏天，吃着鲜美咸香，非常的下饭！

浙江臭苋菜

臭苋菜又叫霉苋菜梗，是浙江宁波的一种腌菜，也是宁波人又臭又鲜又香的下饭菜，因臭而闻名。

“臭苋菜”是用苋菜老茎来泡臭卤，最妙的地方在于，中间的茎肉一吸，口感像果冻一样，只是气味熏天。

苋菜梗卤出来的那一坛水都是“宝贝”。各种蔬菜在坛子里泡一泡、蒸一蒸，就能幻化出无穷滋味。正宗的绍兴臭豆腐，也是用苋菜梗的卤水泡出来的。

长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆 。不同于其他地方的臭豆腐，从颜色、气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字，黑乎的颜色，初闻怪异的气味，亦臭亦香的特色更是独领风采。据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。

广西螺蛳粉

螺蛳粉的臭味并不来自于螺蛳，而是来自于酸笋。同样爱吃酸笋的还有福建人。厦门人就很爱吃酸笋面，味道嘛，跟螺蛳粉有的一拼。

一碗螺蛳粉里已经集齐了鲜、酸、爽、辣、臭这几种滋味。如果你懂得欣赏它，就会知道，臭只是它的“前调”，鲜和爽才是永恒的特色，虽然每次经过闻之想跑，但几天没吃就会想之流涎。

广东臭屁醋

臭屁醋起源于珠三角地区，据说已经存在了两千余年，也就是说，可能从汉朝时期，当刘邦在长安做皇帝的时候，那时的广东人就已经默默地喝上臭屁醋了。臭屁醋远远闻起来有酸馊的怪味，饮一口，酸咸香辣的味道在味蕾中迴转，不仅有一种令人难忘的独特味道，更有益于人的身体健康，是当地妇女“坐月子”的补品。

贵州牛瘪火锅

是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族美食，也叫牛瘪火锅。

牛粪火锅做法是用上等青草加中草药先喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香

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