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华龙网11月18日15时48分讯（首席记者 黄军）近年来重庆小面可谓红到发紫，不仅重庆人爱，越来越多的外地人也“路转粉”，小面馆的数量与日俱增。不过各地的小面是否正宗一直是引起讨论的问题，怎样让重庆小面做得更正宗呢？原辅料是关键。17日下午，重庆小面食材原辅料一站式采购平台“它红”上线内测，未来，它将面向全国各地的重庆小面馆，提供正宗的原产地的食材和原辅料，保证味道正宗。

记者在“它红”微信公众号上看到，上面可采购的原辅料包括花椒、辣椒、农副产品、肉类、调料、复合调味品等，其中辣椒就有石柱红、贵州满天星等十种可选择。

“它红”商城是在重庆市小面协会监督倡导之下，由小面协会副会长单位重庆它红农业科技开发有限公司倾情打造的，是目前全国首家重庆小面食材及原辅料一站式采购平台。

据了解，商城里提供的原辅料主要采购自重庆和云贵川等地，工作人员前期进行了大范围的市场调查和摸底，定位于产地直采和厂家直供，绕过所有中间流通环节。通过“产地（厂家）——基地（平台）——用户（面馆）”的扁平模式，砍掉了所有的中间流通环节，一方面最大限度的让利给终端面馆，另一方面从源头上确保了产品品质。

“重庆小面到了外地口味被做变了的原因很多，最重要一个原因就是受限于在当地无法采购到正宗的原产地食材和原材料，而以本地市场上的类似产品代替，结果做出来的重庆小面口味和重庆本地相比大相径庭。”重庆市小面协会有关负责人说，食材好，食才好，重庆小面也一样。一旦离开了正宗原产地的食材和原材料，要想做出正宗的重庆小面的口味，那是很难的。“同样叫辣椒，不同的产地，不同的品种，在品质、香度、辣度、色度等方面的差异是很大的，其他原材料也一样。”

据悉，目前“它红”已经正式上线内测，活动现场，重庆不少小面馆的负责人都表示要支持这样的采购平台，还有外地的小面馆经营者前来体验。

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