“连雨不知春去，一晴方知夏深。”炎炎夏日，在保山施甸，人们喜欢采摘各种绿叶和青果制作凉拌菜品，开启了食在当“夏”的美食体验，吃上一口，舌尖都能感受到清新的空气和绿色的自然。

草木繁茂生长，贪婪地探寻着夏日的气息，苦叶子、荆芥、苦子等绿得诱人，伴随清脆的采摘声，新鲜的食材尽收箩筐，采摘回来的苦叶子、刺五加尖等，去除老叶留下鲜嫩部分，再仔细冲洗去除灰尘杂质，翠绿的苦子一颗颗从枝杈上掰下，这些翠色欲滴的食材就是凉拌菜的“主角”。

不得不提的当数苦叶子撒，一张张苦叶子整理成一沓，切成细丝后放入切碎的韭菜、香柳、老缅芫荽，再加入牛肉丝和火烤牛肝片、火烤牛肚丝增香，最后放上柠檬汁、小米辣碎、盐巴等调料提味，入口酸辣爽口，咀嚼中苦叶子的苦味逐步溢满口腔，爽口开胃、百吃不厌。

舂苦子是一道别具特色的菜品，豌豆大小的苦子焯水5分钟左右捞出过凉备用，香柳、大蒜、小米辣、姜、老缅芫荽、荆介放入舂臼里面舂，随着各种佐料舂碎香味也愈加浓烈，倒入苦子继续舂，舂制将佐料与苦子充分融合，口感更丝滑，滋味也更浓郁，可谓是一道十足的“夏”饭神器。

火烧树番茄拌青椒也是凉拌中的代表菜品，普遍却不普通，酸甜爽口的树番茄与青椒一起烤，待表皮焦黑后去除焦皮，树番茄剁碎盖在撕成细条的青椒上，根据口味加上佐料即可，树番茄的金黄搭配青椒的翠绿，色香味美、酸辣爽口。

凉拌菜减少了高温的烹饪，各种绿叶和青果的营养物质都可以很大程度地保留下来，凉拌后或是清爽开胃或是酸辣解馋，各种滋味甚是上头。

65333333记者报道

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