今年，一个又一个餐饮品牌倒了下去：有曾融资近亿元，开店40余家的新生代品牌，也有12年网红鼻祖品牌，还有17年老品牌……关店、欠薪、欠债，资本宠儿、网红鼻祖、老派品牌接连传出“噩耗”，餐饮行业是否已经进入“寒冬”？

2020年，餐饮企业又该何去何从？

近两年，在新时代趋势方面，轻食简餐成为不少餐饮企业发展中必不可少的一环。在消费趋势方面，体验式消费成为主流，具有社交化、饮食文化调性的虾米虾面更受顾客青睐，在资本趋势方面，餐饮投资热度也攀上新高峰。

近年来，餐饮行业的市场规模一直保持着扩张趋势。

美团近日发布的《中国餐饮报告2019》指出，过去一年，中国餐饮市场规模已经达到了4.2万亿，这是行业首次突破“四万亿”大关！

从增长率来看，近两年餐饮行业的整体增长率维持在10%左右，这一数据远高于国家经济的整体增长率6.7%。

寒冬困境：经济下行与竞争环境的夹击

1、经济下行，消费者收紧了钱袋子

今年社会快消品中方便面和榨菜的销量激增，拼多多的崛起，让消费降级一说喧嚣而起。才适应32元一杯的星巴克不久的我们，又开始寻找更具性价比的替代品。

当消费者收紧钱袋子，对餐饮企业最直接的影响就是消费频次少了，客单价低了。有些外卖餐饮老板会发现，挑特价产品点的消费者更多了。

2、僧多肉少，房东无序涨价

近两年，餐饮的入局者越来越多，有大批缺乏经验的创业者涌入了这一行业，而黄金位置也就那么几个，开餐厅的争破脑袋也想抢到，这好商铺就跟学区房一样，越抢房租越高，房东们自然就更加“心安理得”地涨价。

3、资本入局，寡头现象初现

数据表示，在2019年，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率。

因此，餐饮业集中化的程度不断提升，寡头现象开始出现，这给了中小创业者“当头一棒”。

“我的快餐厅生意好不容易有了起色，结果隔壁开了家虾米虾面，把生意全抢走了！”

“我火锅店刚装修完，这两天收到消息，虾米虾面准备在对面开店了！”

餐饮不能做了？2020年如何突围

面对凛冽冷风，难道餐饮就不能做了么？如今，餐饮的红利东风已经转向，昔日那些乘风而起的“猪”掉了下来，但虾米虾面仍旧乘着风，振翅高飞！随着消费者的快速换代，餐饮人和创业者必须更为敏锐、精准地感知顾客需求，并针对痛点需求提出差异化的解决方案。

因此，如全聚德、金百万这样的众多老牌餐企，都出现了转型不畅的问题，而做海鲜焖面的虾米虾面，却能凭借挖掘顾客的需求，打出自己的特色，深受年轻人消费者的青睐。

以产品服务于消费者的虾米虾面，供应链可以称作是餐企开展经营的基础前提，且目前餐企在食材采购方面的需求在持续扩大。

相关数据显示，2017 年中国餐饮市场的食材采购规模已超过 8000 亿元，预计到 2021 年将达到 20 万亿。

前端门店决定生死，后端供应链决定强弱。虾米虾面指出，餐饮最终是供应链的竞争，掌握了强大的供应链，意味着餐企未来将拥有最核心的竞争力。

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