B端向上，C端向下，锅圈打造供应链“护城河”

时间：2023-06-30 20:29:46来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

盛夏高温炙烤下，“出门吃饭”成为一种奢侈。秉持着“能不出门就不出门”的原则，在家吃火锅不香吗？坐在空调房里插上小煮锅，摆上现成的食材与调料，再开一杯冰可乐，似乎和外面的大太阳蒸笼隔开了两个世界。吃完算算账单，也远比出去吃要划算得多。

《2023年中国餐饮消费趋势》报告（以下简称“报告”）显示，餐饮业消费目前已经显现出“第四消费时代”的特征，消费者对高性价比有着极致追求。同时，近年来大量消费者养成宅家习惯，加之市场供给的日益丰富，“在家吃饭”成为流行。而相较于物质上的高性价比外，能给予心灵港湾般的情绪价值也是在家吃饭不可替代的优势。

一站式“在家吃饭”

在家吃饭无非三种情况：自己动手烹饪、购买预制菜再简单加工、点外卖，三者的方便程度依次提升，性价比却依次下降。

《报告》中提到，当下的消费者会同时追求食物的易获得性与高性价比。因此，兼具易获得性和高性价比的“购买预制菜再加工”成为更多人的选择。

在外卖和预制菜尚未诞生的年代，买菜做饭是唯一的选择。而时代进步带来的意义是双向的，对消费者而言可选择项增多，简单方便又健康的饮食方案成为可能；而对商家而言，意味着诞生了一个新的“在家吃饭赛道”，且是万亿级别。除了外卖平台的兴起，以预制菜为主营业务的零售企业也陆续诞生，锅圈食汇是其中的领军者。

一方面，锅圈食汇破解了在家吃火锅、烧烤等复杂场景的难题。以前几乎没人会在家吃火锅或烧烤，因为“太麻烦了”，而且预制菜不能解决所有问题。除了食材复杂外，消费者还存在硬件设施不够、技能不足等痛难点，尤其是烧烤、火锅等复杂场景。基于此，锅圈食汇提供的是一站式解决方案，除菜品之外，还提供厨具锅具、调料蘸料等全链路产品和服务。这让在家吃火锅和烧烤成为可能，约上三五好友，也能满足社交需求。

另一方面，2022年按在家吃饭餐食解决方案产品的零售额计算，锅圈在国内所有零售商中排名第一，其关键优势在于SKU的丰富和物美价廉的产品力。在家吃饭赛道本质上是“餐饮零售化”，而零售的SKU是可供消费者选择的基础。锅圈的产品SKU超过500个，丰富多元、搭配多样且具有本土化特色，以适应不同地区的饮食喜好。其核心产品有火锅、烧烤、快手菜、一人食等多个品类，覆盖了在家吃饭全场景，并通过均衡搭配，保证营养供给与菜品口味的平衡。

在很多消费者心中，锅圈已成为好吃、方便、不贵的代名词。同时其SKU还在顺应消费需求变化，不断创新。今年淄博烧烤火遍全国后，锅圈迅速响应，上线“小串+小饼+小葱”的新品组合；在露营热潮下，锅圈又专为露营场景定制“罐罐火锅”等新品等。

截至2023年3月底，锅圈已建成9645家门店，每2000-3000户就拥有一家社区门店，并形成了包含APP、小程序、第三方外卖平台的线上渠道全覆盖。在传统零售的逻辑中，门店规模意味着销量渠道的铺开、销售业绩的拓展和议价能力的提升，但对锅圈来说不止于此。

门店的每一位店主不仅是经营者，也是当地的居民，他们和消费者在门店中交流，也通过建立线上社群实时沟通。近万家门店深入到消费末端，成为和无数消费者面对面的触角。以门店和社群为基础，店主和消费者成为老熟人甚至朋友，在日常的闲聊天中收获消费者对“已购买”的反馈和对“未购买”的期许。更贴近消费者、更接地气的经营理念，推动锅圈深入到消费者生活场景中，为深度洞察实际需求并即时应对变化打下了坚实基础。

C端向下，B端向上

一直以来，锅圈给自己的定位是社区餐饮数字化新零售品牌，但锅圈更像一个“非典型新零售品牌”。

在零售行业，新零售多有值得诟病之处，尤其在传统零售眼中，很多新零售过于聚焦前台玩法，而忽略了后台基本功的打造，就像武侠小说里只学招式不学内功的花架子。而锅圈不同之处在于，并没有把两者对立起来，而是集两家所长守正创新，既像新零售一样不断创新玩法，也继承了传统零售对供应链等基本功的重视，打造产品力和服务力的护城河。

锅圈供应链现有3大生产基地，3大食材研发中心，品类上游衔接279家食材供应商，买手直溯源头、全球采购，价格极具竞争力。意义是层层递进的，表面上看减少了中间环节的成本累计，打造出质优价美的产品。采购团队深入源头产地、实地考察工厂，买手团队遍布全球，内蒙古大草原的羔羊肉卷、辽宁的黄白花小公牛、四川的牛毛肚，还有北美小八爪、巴西牛肉……都被端上了消费者的餐桌。

更深一层的意义是打通供应链上下游，提升产品运转的效率，保证品控都由“自己”负责。“物理供应链”外，锅圈还打造了数字智能化工厂这样的“数字供应链”，每份食材都拥有“数字生命”，从采购、生产、包装、运输，再到最终的消费环节，都被精准地记录和追溯，实现一条龙可视化生产。

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