有人的地方就得有炸串。

这不是随便说说，炸串除了自身可发掘的丰富品类以外，还牵系着食客的神经末梢，它关于一场过往的记忆，这是食客无法抵挡的舌尖诱惑。

小吃产业一直在我国餐饮业中扮演着重要角色。近几年，街边的小吃品类迎来了高光时刻。继麻辣烫、鸡排、茶饮、鸭脖等“小吃小喝”品类爆火后，越来越多餐饮人开始尝试挖掘、重做街头巷尾的特色品类。近一年多以来，热度最高的当属炸串品类。

资料显示，2019年消费者对于炸鸡炸串需求量增幅巨大，炸串品类2019年的订单量同比增长高达146.9%。

重做街头小吃，不仅是餐饮发展的大趋势之一，也是餐饮连锁化的主要发力点之一。

那么，炸串为什么会是下一个爆发的风口？

餐饮是个商机无限的行业，虽然过去三年因为各种不可抗力原因，导致餐饮大环境低迷，但小吃快餐类却发展迅猛，市场规模直逼4000亿，尤其深受年轻人喜爱，根据某团点评线上数据，中国餐饮消费者中，小吃消费“90世代”（90后+95后）占比51.4%，远远超过“90世代”在总人口中的占比。

究其原因不难发现，“品牌化”和“年轻态”顺应了炸串行业的发展，恰恰体现出这一行业强劲的生命力和潜在商机。

一、小吃形象全面升级 炸串品牌化发展

小吃发展到现在，已经不在局限于苍蝇馆子的街头小吃，开始升级到品牌化阶段，包括环境和服务等都进行了全面升级。韩九爷致力于视觉呈现、产品体验、品牌营销等方面，完成了适于市场的品牌化升级战略，给炸串这种街头流量小吃，构造了新的消费场景和体验感。

优势一：出餐快，用餐自由度高。炸的方式，比涮、烤更为快捷，能让顾客快速取餐，相比涮烤需要坐下来的就餐场景，炸串的自由度也更高，可以堂食也可以走食。

二、小吃“类零食化”，深受年轻消费者喜爱

“类零食化”是一个单人单次消费场景。通过不断改良产品，使其形态“变小”、体验感增强。就像年轻人喜欢去美食广场和小吃街，因为那里有各地的特色小吃品牌，价位也不高。尤其深受目前餐饮市场的主力军——80、90、00后这一庞大的年轻群体的喜爱，也为炸串市场的发展做了坚实铺垫。

优势二：门槛低，单店投资小。炸串对门面和资金的要求不高，适合小门店拓展，准入门槛也比涮、烤更低，操作简易，经营模式更适合标准化复制。

三、炸串缺乏强势品牌，目前市场处于蓝海

炸串与其它串串的差异化在于：串串多数属于四川美食，而炸串是一种全国化的地方小吃，也就是说受众群体更加广，无地域限制，且相对于火锅串串等品类，炸串投资更小，竞争并不激烈。

从消费需求出发，炸串这个品类一是消费者有童年记忆，二是炸串更符合消费者爱吃油炸食品的喜好，三是炸串品类的机会留白还较多。正因如此，韩九爷顺势而为，依托强大的商业布局和完善的经营体系，带给创业者一次绝佳的机会。可以说炸串市场目前迎来了它的春天，预示着，餐饮的下一个风口，炸串正在爆发的路上。

优势三：老品类，市场接受度高。炸串多年以来就是极受欢迎、并带有情感记忆的街头小吃品类，很多年轻消费者对炸串本来就有认知，且带有情感记忆，市场接受度极高，这也是炸串不可多得的优势之一。

韩九爷在充分分析其中优势之后，做出了相应的产业布局，打造出一条精细化、专业化的开店之路。

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