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作为全球首创从数字化采购升级到供应链双边赋能采购方和供应商的SaaS网络平台，我们做过很多成功餐饮供应链解决方案，针对本问题，可以给大家分享一些好观点，希望能帮助到你。

小伙伴们，注意了，以下干货内容来了，如果今天的内容的分享对你有帮助，别忘了收藏点赞哦~

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食品供应链很复杂，因为它涉及从生成到餐桌的食品的每一个接触点。根据所涉及的食品类型，该过程可能有多个阶段，例如农场、加工、分销和零售商。以下是你需要了解的有关此过程面临的一些挑战以及优化食品供应链的五种方法的信息。

食品餐饮供应链的主要挑战

1、对食品运输可追溯性的需求增加

今天的消费者提高了食品和饮料公司的标准，因为他们考虑食物的来源并更加关注他们的生活方式选择。同样，产品的制造商和销售商越来越渴望访问详细的分类账，从农场到餐桌，跟踪和跟踪材料，从而使他们能够识别供应链中的潜在问题并做出更好的预测。

可追溯性的主要驱动因素之一是对食源性疾病的担忧，这些疾病可以通过供应链传播。

2、处理 SKU 和订单复杂性

食品和饮料订单不像以前那么简单。在各种趋势和一些健康问题的推动下，消费者需要更广泛的选择。一个例子就是从主流软饮料、牛奶和啤酒转向健康饮料、豆浆和精酿啤酒等产品。

因为有很多选择（超过 75 种精酿啤酒和数百个标签），所以有一种新的动力来储存越来越多的产品。由于 SKU 和订单复杂性飙升，仓库和网点可以使用 RFID 标签等技术解决方案来管理这些问题。

3、增加法规

说到法规，已经制定了更多规则来保护工人和消费者。与此同时，其中一些规则正在供应链中造成障碍。例如，要求司机记录工时的法规导致价格上涨和交货延迟。

4、利益相关者之间沟通不畅

由于食品系统和供应链是分散的，参与者有自己的物流和信息系统。这使得共享数据和沟通具有挑战性，这可能会导致延误和食物变质。

5、库存管理

供应链参与者缺乏可见性给杂货店和餐馆带来了许多问题。如果没有实时查看库存，这些企业可能会出现库存不足或过度订购，从而导致食品变质、客户不满和品牌声誉受损。

6、确保卓越的客户体验

食品和餐饮业务竞争激烈。如果你的产品不可用或质量下降，消费者会毫不犹豫地尝试你的竞争对手。错过交货窗口、变质的食物或贴错标签的产品可能是客户服务的噩梦。餐馆和杂货店也可能对迟到或错过送货处以罚款。

制造商和分销商应在其流程中插入足够的冗余，以允许任何中断。同样重要的是，整个物流功能都应该是可见的，以发现和防止瓶颈。

餐饮供应链管理优化方法

供应链管理 (SRM) 是一门对餐饮业的一些人来说并不总是最重要的学科。他们知道这很重要，但只是不认为它与他们自己的职业或专业领域特别相关。

在我们当前的环境中尤其如此，食品商品在全球范围内采购，采购、运输和物流成本可以决定品牌的盈利能力，也可以破坏品牌的盈利能力。SRM 触及并影响餐厅业务的每个部分。无论你的企业是由专门的内部专家来管理其供应链，还是越来越普遍地与 SRM 服务提供商合作，这都无关紧要。

努力更好地了解 SRM 在你的企业中的运作方式可以帮助你更好地完成工作、建立更成功的团队并为企业更好发展。

适当的供应链管理可确保食品按时到达他们想要的目的地。它还有助于预防和识别潜在问题，例如腐败、污染和食源性疾病，以免影响消费者。这里有几种方法可以优化食品餐饮供应链，从而提供积极的客户体验并取得更好的整体结果。

1、提高评估风险管理

餐厅业务的每个部分都存在风险，无论是来自市场上的价格和促销竞争、意外的食品召回，还是由于恶劣天气或收成不足导致的食品成本变化无常。当营销人员与供应链经理更紧密地合作时，他们可以共同制定应急计划，以防消费者需求放缓或食品成本增加影响利润预测。

2、了解你的预算

无论你是在内部管理供应链，还是与第三方冷链物流服务公司合作，你的预算都将成为一个持续关注的问题，因为它会影响你的底线。虽然各种计划和解决方案可能会花钱，但分析实施或完全放弃它们的影响至关重要。

例如，运行良好的供应链可能会因其良好的声誉而在竞争中脱颖而出并吸引更多客户。与此同时，经营不善的餐厅可能会因食品安全问题而失去客户，甚至最终面临罚款。

3、提高透明度和可见性

当初期发生基本用品缺货时，企业开始更加关注供应链中发生的事情。同样，消费者对食品来源的兴趣也在飙升，这使得企业解决食品供应链的透明度问题变得很重要。

好在是，可以通过各种技术解决方案实现可见性。RFID 标签与仓库管理系统 (WMS) 相结合，可以向业务合作伙伴和消费者提供有关食品的实时数据。该技术还可以通过记录物品沿路线行进时的温度和湿度来协助冷链合规。

4、改进采购和预测

食品供应链的最大问题之一是依赖单一采购来源。当不可预见的事件发生并且该来源无法通过时，它会在整个供应链中产生连锁反应，消费者会生气，声誉也会受损。

展望未来，通过多采购战略管理这种风险更有意义，即使这意味着支付稍高的价格或放弃国际采购选择。通过本地采购，如果需求激增，更短的交货时间可为你提供更大的灵活性。

虽然即时 (JIT) 库存模型可以降低成本，但当产品出现意外需求时，这种方法会导致问题。无论你选择何种策略，都要对你的预测方法充满信心。

5、SRM系统帮助你提高盈利能力

供应链管理系统数据更清楚地显示了食品成本、菜单定价和消费者需求之间的相互作用。它确定了食品和供应品的总拥有成本——而不仅仅是购买价格——并使菜单和运营成本计算更加准确。它可以帮助你确定最有利可图的产品和客户类型，从而使营销活动、烹饪开发和菜单管理集中在推动盈利结果的方式上。

6、提高供应商关系

当主要供应商和连锁餐厅了解他们的商业机会如何相互关联时，供应商关系就会得到改善。SRM 洞察有助于减少相互供应链流程中的低效率，并随着时间的推移从关系中获得更多价值。这使品牌更容易获得最具吸引力的定价和针对其运营优化的专有项目的开发。

我们也整理了一些关于餐饮供应链的案例，有兴趣的小伙伴也可以了解下！

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如果你公司有供应链管理（SRM）需求，想了解更多餐饮供应链管理行业解决方案，可以与我们联系。

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